【黑鑽#5 奧登索伯坦 10.16烘】哥斯大黎加 岡果 聖特瑞莎 瑰夏 白蜜處理 (250g原裝)

【Audun Sørbotten】Costa Rica Congo Santa Teresa Geisha honey

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黑鑽 5 號

烘焙日期:2017/10/16
風味:水果、李子、花香
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍

烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『奧登是非常典型的北歐烘豆師,對瑰夏沒有什麼特別的情結,從一開始烘豆,豆單上就找不到瑰夏的蹤跡。今年《烘焙家》邀請他前往杭州主持烘焙大師班的時候,請他開始為我們烘焙一些特殊的瑰夏,他也欣然答應。這支哥斯大黎加白蜜處理的瑰夏,品種來自巴拿馬,種植在非常小的農地,非常高的海拔,奧登破天荒的第一次就讓人驚艷!』wcrc logo

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥 充氮
全豆 未研磨

【黑鑽咖啡】蜜處理「瑰夏」Geisha

 

【沖煮建議】
手沖
粉量 18g,水量 300g
水溫攝氏 94 度
總沖煮時間 2:00 -2:30 分鐘

 

NT$2,500 NT$1,800

已售完

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哥斯大黎加 塔拉珠 岡果聖特瑞莎 瑰夏 蜜處理 

這是一支蜜處理瑰夏。來自塔拉珠的咖啡農羅傑烏雷納的農場,岡果農場只有 2 公頃,專門種瑰夏,幼苗來自巴拿馬波奎特,在哥斯大黎加,只有少數咖啡農願意冒較高的風險種瑰夏,烏雷納是其中之一。

羅傑烏雷納 (Roger Urena) 從小就從事咖啡種植,年紀輕輕才 15 歲就全職投入,但雖然從事種植很長一段時間,一直到兩年前,向他採購咖啡櫻桃的合作社給他的價格讓他實在無以為繼,他下定決心興建自己的處理廠聖特瑞莎 (Santa Teresa)。

6 年前烏雷納買下聖特瑞莎農場,一共有 60 公頃,海拔非常高,位於 1900-2015公尺之間,他只用了其中 9 公頃種植咖啡,其他地方還是維持原始森林。哥斯大黎加一般咖啡農種植的品種都是卡杜艾 (Catuai)、卡杜拉 (Caturra),烏雷納不同,他認為特殊豆種是有市場的,因此敢於冒險種植稀少的豆種,包括蘇丹茹梅 (Rume Sudan)、帕卡瑪拉 (Pacamara)、波旁 (Bourbon)、Villalobos 與瑰夏 (Geisha),以及一些當地人命名為鐵比卡 (Typica Mejorado),實為瑰夏的豆種。

他的瑰夏主要種植在小農地「岡果」(Congo),只有 2 公頃大,櫻桃採收後送到聖特瑞莎處理廠,以 Penagos 生態去果皮機 (eco pulper) 去除果皮果肉,後製處理主要採取蜜處理與水洗。乾燥是放在非洲高架棚床或是日曬場,比較稀少的品種都是以高架床乾燥,時間持續 10-15 天,直到乾燥到適當的水份含量為止。

哥斯大黎加 岡果聖特瑞莎 瑰夏 蜜處理
Costa Rica Congo Santa Teresa Geisha honey
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:塔拉珠 Tarrazu
農場:岡果/聖特瑞莎 Congo Santa Teresa
水洗廠:聖特瑞莎水洗廠 Santa Teresa
農場主:Roger Urena
海拔:1900公尺
豆種:瑰夏 Geisha
處理法:蜜處理 Honey
採收時間:2017年

2015 年世界烘豆大賽冠軍

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆,可說是烘豆賽的常勝軍。

對奧登而言,挪威式的烘焙,比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奧登是《烘焙家》第一位合作烘豆師,奧登的豆單經常更新,幾乎每一個月就有新豆上架,包括他最擅長的肯亞、衣索比亞,以及宏都拉斯、哥倫比亞小農、盧安達水洗廠、蒲隆地、都是他拿手的產區。他對烘焙度精準的拿捏,對風味的掌控能力,都少有人能及。

《烘焙家》是奧登大中華區的獨家代理,奧登也為《烘焙家》獨家拼配「永遠的草莓園」掛耳包,是最受消費者歡迎的掛耳,歷久不衰。

重量 500 g

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