描述
魯圖瑪農民合作社 Rutuma F.C.S.
魯圖瑪農民合作社 (Rutuma F.C.S.) 於 1995 年成立,位於奈里的卡拉蒂納 (Karatina)。而後在 2005 年,與 Ruthanga、Tumutumu 和 Marua 三個合作社合併成立 Rutuma Amalgamated FCS Limited 公司。
卡里 (Karie) 水洗廠是原先是瑪提拉農民合作社 (Mathira F.C.S.) 在 1963 年創建,後來合作社分裂,卡里水洗廠就被併到入魯圖瑪農民合作社旗下。
卡里位於海拔 1900 公尺,有 800 名農民會員,在收穫季時,這些咖農在採收鮮果後,送到卡里進行處理。
目前魯圖瑪有七個水洗廠,分別是 Ruthagati、Marua、Ngandu、Githima、Kianjogu、Ndurutu 和卡里,一年總共生產 330 頓的咖啡。
肯亞 奈里 AB 魯圖瑪合作社 SL28&SL34 Kenya AB Nyeri Rutuma F.C.S SL28&SL34 washed
生產國:肯亞 Kenya 豆種:SL28、SL34 產區:卡拉蒂納 Karatina,奈里 Nyeri 合作社:魯圖瑪合作社 Rutuma F.C.S. 水洗廠:卡里 Karie 海拔:1900 公尺 處理法:水洗 Washed 採收時間:2018年
奧登咖啡 Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!
對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。