【頂級精選 Fisher 10.26烘】肯亞 AA 弗拉姆農場「收穫季風味冠軍」競標批次 (227g原裝)

【Fisher Coffee】Kenya AA Kiambu Fram TOH champion auction lot

烘焙日期:2017/10/26
風味:烏梅、樹莓、小番茄
烘豆師:Fisher Coffee
烘焙度:淺中焙
烘豆機:Probat 5kg
烘焙地點:中國 青島

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『這是《烘焙家》繼衣索比亞「花魁」與烏干達之後的第三支非洲大賽 TOH 冠軍,來自肯亞的奇岩瀑產區的小農場,弗拉姆,豆種是 SL28與SL34,競標批次由青島的烘豆坊 Fisher 標下,這也是他們標下的第二支 TOH 冠軍,其企圖心不容小覷。我們曾經從奧登那裡進過奇岩瀑的咖啡,不過那次來自合作社,弗拉姆有自己的水洗廠,處理農場裡採摘的鮮果,品質能嚴謹控制,難怪以 85.3 分最高分拿下第一,冠軍豆請品嚐!』

包裝單位:227g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖

【頂級精選】
2017 肯亞生豆收穫季風味大賽冠軍 競標批次

NT$1,080 NT$540

已售完

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肯亞 TOH 冠軍 AA 弗拉姆 Fram 農場

非洲最重要的生豆競賽,稱為「東非收穫季風味大賽」(East Africa Taste of Harvest competition;TOH),每年在各國舉行,類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence),TOH 成為發掘肯亞、衣索比亞、烏干達、剛果各國最好咖啡的競技場。今年 2017 年肯亞大賽,由奇岩瀑 (Kiambu)產區的「弗拉姆」(Fram) 農場拿下冠軍,來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得!

弗拉姆是私人農場,由 James Kariruki 所有,屬於更大的家族農場的一部分,已經有好幾代的歷史,當 James 的父親過世的時候,他繼承了 3 公頃的土地。James 在這塊原先的農地上投資不少,然後又買進更多土地,達到有 9 公頃面積,80 年代原先種植的品種只有 SL28,1993 年他蓋了水洗廠,可以處理自己種的櫻桃鮮果,他的兄弟也可以拿鮮果來處理,Kariruki 家族生產高品質咖啡的名聲終於建立起來,弗拉姆生產 AA、AB 與 PB,得到冠軍的這支咖啡是 AA 等級,而另外一支圓豆也得到很好的名次。

咖啡是在 1800 年代晚期引入肯亞,15 年的發展讓大型咖啡種植園非常蓬勃,但 1930 年代的轉變,使肯亞成為全世界最高水準的咖啡生產國,那就是 SL 系列新品種的出現。當時肯亞政府雇用 Scott 實驗室 (Scott Laboratories, SL) 研發產量更高、更能抗旱的豆種,於是開發出 SL-28 與 SL34,波旁與衣索比亞原生種的混種。但是這個新品種並沒有如預期的帶來更高產量,反而是一支非常美味的咖啡,強烈的柑橘甜感,有著平衡複雜的風味。

肯亞 AA 奇岩瀑 弗拉姆農場 水洗
Kenya AA Kiambu Fram farm washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:奇岩瀑 Kiambu
農場:弗拉姆農場 Fram Farm
農場主:James Kariruki
海拔:1860公尺
品種:SL28,SL34
處理法:水洗
得獎紀錄:2017 肯亞生豆收穫風味大賽冠軍 The Taste of Harvest
等級:AA

Fisher 咖啡 海邊的烘豆師

第一次見到 Fisher 的張蓉,是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場,她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名,即將前往上海參加全國賽,來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡,卻不知道創辦人是一位年輕女孩。

說年輕並不準確,張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機,大學時代就開始摸咖啡,然後開設網路論壇,一提起 Fisher 無人不知,在精品咖啡還在起步的階段,Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言,是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後,張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作,最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同,張蓉對烘焙情有獨鍾,Fisher Coffee 是烘豆坊。

張蓉所烘焙的咖啡,不但受一般消費者歡迎,也是專業咖啡師愛用的咖啡,原因無他,除了烘焙技巧之外,她勤於跑產地,豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程,遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬,歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程,她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿,把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易,但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。

除了有多種多樣的豆單,令人目不暇給,Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮,在亞洲,我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師,Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立,離海好近,一個乾淨而富有創意的諾大空間,一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。

Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器,六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤,精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。

青島不是只有啤酒喔,還有好咖啡,《烘焙家》鄭重推薦!

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重量 300 g

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