烘焙日期：2017/7/10描述
尼加拉瓜 羅德斯之聖瑪莉 Santa Maria de Lourdes
羅德斯之聖瑪莉 (Santa Maria de Lourdes) 在尼加拉瓜最著名的咖啡產區新西歌維亞 (Nueva Segovia)，靠近聖佛南多 (San Fernando) 市附近幾公里處，屬於帝比托/亞拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脈。林木茂盛，生態環境極佳。農場海拔 1350-1550 公尺，平均年雨量 1,600-1,800mm，氣溫 18°-23°C.。聖瑪莉莊園是由奧塔維佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得，以生產品質最好的咖啡為目標，莊園的 65 公頃純粹作為森林保育，46 公頃種植咖啡，整體環境極為優良，彷彿是原始森林的樣態，獲得熱帶雨林認證。
新西歌維亞接近宏都拉斯邊界，是尼加拉瓜的最佳產區，每一屆超凡杯的前五名幾乎都被新西歌維囊括。從 1970 年以來，佩拉塔家族就在帝比托山區經營農場，但多年以來這塊土地為戰爭所苦，桑定反叛軍長期佔據此地。而後戰事平定，家族的咖啡事業才逐漸恢復生機，目前擁有 7 座大大小小不同農場，也實驗不同處理法。聖瑪莉是其中最著名的，在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中戰績輝煌，5 次獲得超凡杯優勝，歷年得獎紀錄包括 2007 年第 22 名，2008 年 21 名，2009 年 第 6 名，2014 年第 19 名。
聖瑪莉種植的品種有卡杜拉 (Caturra)、紅色與黃色卡杜艾 (Catuai)，以及尼加拉瓜本地發現的品種爪哇 (Java)。櫻桃以人工採收，送到家族經營的兩座處理廠進行後製程序。
尼加拉瓜 聖瑪莉農場 卡杜拉／卡杜艾 水洗 Nicaragua Santa Maria Caturra／Catuai washed
生產國：尼加拉瓜 Nicaragua 產地：San Fernando;帝比托 Dipilto;新西歌維亞 Nueva Segovia 農場：羅德斯之聖瑪莉 Santa Maria de Lourdes 農場主：奧塔維荷西 佩拉塔 Octavio José Peralta Paguaga 豆種：卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai 海拔：1350-1550公尺 處理法：水洗 Washed 得獎紀錄：尼加拉瓜超凡杯 CoE 2007 #22；2008 #21；2009 #6；2014 #19
Dark Arts 黑魔法！必須配重金屬音樂喝的咖啡
不修邊幅的大鬍子烘豆師，口音重得離奇的共同創辦人，倫敦不是只有金融城與購物街，準備接受刺青、勞工階級、重機隆隆的衝擊吧！
黑魔法 (Dark Arts Coffee) 創始於東倫敦的哈克尼自治市。兩個創辦人 Bradley Morrison 與 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托車嘉年華會上認識，Bradley Morrison 原本在一家咖啡館當吧台手，但是他對於店裡供應的咖啡很不滿意，他覺得可以提供更好的咖啡，於是問咖啡館老板：「如果我開一家烘豆坊，提供更好的咖啡豆給你，你願意用我的豆子嗎？」老板說會啊。2014 年，黑魔法 Dark Arts 就這麼誕生了。
Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆機烘焙出鐵石心腸 (Stone Heart)、聖山 (Holy Mountain)、死後的生命 (Life After Death)、母語 (mother tongue)、老媽抱歉 (Sorry Mama) 等怪裏怪氣名字的咖啡，不要問我們這些名字是怎麼取的，黑魔法的首席咖啡師說，每包豆子都有一點小趣味與語言遊戲，例如他們的咖啡豆袋上都有個小標籤「解放疲憊」，而冷萃咖啡叫：復仇：越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)！
他們在烘焙坊闢了一個角落，週末才供應咖啡，取名 I Will Kill Again，本意是讓客人能在週末享用一杯好咖啡，同時吃點當地食材的餐點，主要的客層是機車族。每到週末，就會看到一群群刺青的青少年，騎著重型摩托車找他們這家店，受歡迎的程度遠超過預料。黑魔法的咖啡都是單一產區，烘焙務求完美，而且適用於所有的沖煮方式。
Dark Arts 稱自己是咖啡中的惡棍，咖啡的壞男孩，他們這樣介紹自己：「從哈克尼的鐵道橋下開始，我們不願意助長東倫敦都市高級化的趨勢，於是不擇手段吸引重機族、怪咖、甚至素食媽媽來我們的店裡，Ah fuck it!」他們為每一支咖啡取怪名字，但自嘲除了「自己的老媽之外」，沒人屌他們的創意。
這肯定是《烘焙家》三十家烘豆坊裡最酷的一家了，請享用！
