【Dark Arts 7.10烘】「Salems Pot」尼加拉瓜 聖瑪莉 (250g原裝)

【Dark Arts】Salems Pot Nicaragua Santa Maria

烘焙日期:2017/7/10
風味:焦糖甜、牛軋糖、開心果
烘豆師:黑魔法 Dark Arts 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich IR-12
烘焙地點:英國 倫敦 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『尼加拉瓜是今年讓我們特別驚艷的產區,從 Miguel 生豆課程上嘗試到來自尼加拉瓜小農場的衣索比亞種開始,不同產地、不同豆種的微批次令人刮目相看。羅德斯之聖瑪莉是佩拉塔家族經營的莊園之一,是尼加拉瓜超凡杯的常勝軍。這支水洗卡杜拉/卡杜艾甜感綿長,黑魔法烘豆坊以瑞典重金屬樂團 Salem‘s Pot 命名,必有深意焉,哈哈!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥含外盒
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$750 NT$650

已售完

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尼加拉瓜 羅德斯之聖瑪莉 Santa Maria de Lourdes

羅德斯之聖瑪莉 (Santa Maria de Lourdes) 在尼加拉瓜最著名的咖啡產區新西歌維亞 (Nueva Segovia),靠近聖佛南多 (San Fernando) 市附近幾公里處,屬於帝比托/亞拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脈。林木茂盛,生態環境極佳。農場海拔 1350-1550 公尺,平均年雨量 1,600-1,800mm,氣溫 18°-23°C.。聖瑪莉莊園是由奧塔維佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得,以生產品質最好的咖啡為目標,莊園的 65 公頃純粹作為森林保育,46 公頃種植咖啡,整體環境極為優良,彷彿是原始森林的樣態,獲得熱帶雨林認證。

新西歌維亞接近宏都拉斯邊界,是尼加拉瓜的最佳產區,每一屆超凡杯的前五名幾乎都被新西歌維囊括。從 1970 年以來,佩拉塔家族就在帝比托山區經營農場,但多年以來這塊土地為戰爭所苦,桑定反叛軍長期佔據此地。而後戰事平定,家族的咖啡事業才逐漸恢復生機,目前擁有 7 座大大小小不同農場,也實驗不同處理法。聖瑪莉是其中最著名的,在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中戰績輝煌,5 次獲得超凡杯優勝,歷年得獎紀錄包括 2007 年第 22 名,2008 年 21 名,2009 年 第 6 名,2014 年第 19 名。

聖瑪莉種植的品種有卡杜拉 (Caturra)、紅色與黃色卡杜艾 (Catuai),以及尼加拉瓜本地發現的品種爪哇 (Java)。櫻桃以人工採收,送到家族經營的兩座處理廠進行後製程序。

尼加拉瓜 聖瑪莉農場 卡杜拉/卡杜艾 水洗
Nicaragua Santa Maria Caturra/Catuai washed
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
產地:San Fernando;帝比托 Dipilto;新西歌維亞 Nueva Segovia
農場:羅德斯之聖瑪莉 Santa Maria de Lourdes
農場主:奧塔維荷西 佩拉塔 Octavio José Peralta Paguaga
豆種:卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai
海拔:1350-1550公尺
處理法:水洗 Washed
得獎紀錄:尼加拉瓜超凡杯 CoE 2007 #22;2008 #21;2009 #6;2014 #19

Dark Arts 黑魔法!必須配重金屬音樂喝的咖啡 

不修邊幅的大鬍子烘豆師,口音重得離奇的共同創辦人,倫敦不是只有金融城與購物街,準備接受刺青、勞工階級、重機隆隆的衝擊吧!

黑魔法 (Dark Arts Coffee) 創始於東倫敦的哈克尼自治市。兩個創辦人 Bradley Morrison 與 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托車嘉年華會上認識,Bradley Morrison 原本在一家咖啡館當吧台手,但是他對於店裡供應的咖啡很不滿意,他覺得可以提供更好的咖啡,於是問咖啡館老板:「如果我開一家烘豆坊,提供更好的咖啡豆給你,你願意用我的豆子嗎?」老板說會啊。2014 年,黑魔法 Dark Arts 就這麼誕生了。

Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆機烘焙出鐵石心腸 (Stone Heart)、聖山 (Holy Mountain)、死後的生命 (Life After Death)、母語 (mother tongue)、老媽抱歉 (Sorry Mama) 等怪裏怪氣名字的咖啡,不要問我們這些名字是怎麼取的,黑魔法的首席咖啡師說,每包豆子都有一點小趣味與語言遊戲,例如他們的咖啡豆袋上都有個小標籤「解放疲憊」,而冷萃咖啡叫:復仇:越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

他們在烘焙坊闢了一個角落,週末才供應咖啡,取名 I Will Kill Again,本意是讓客人能在週末享用一杯好咖啡,同時吃點當地食材的餐點,主要的客層是機車族。每到週末,就會看到一群群刺青的青少年,騎著重型摩托車找他們這家店,受歡迎的程度遠超過預料。黑魔法的咖啡都是單一產區,烘焙務求完美,而且適用於所有的沖煮方式。

Dark Arts 稱自己是咖啡中的惡棍,咖啡的壞男孩,他們這樣介紹自己:「從哈克尼的鐵道橋下開始,我們不願意助長東倫敦都市高級化的趨勢,於是不擇手段吸引重機族、怪咖、甚至素食媽媽來我們的店裡,Ah fuck it!」他們為每一支咖啡取怪名字,但自嘲除了「自己的老媽之外」,沒人屌他們的創意。

這肯定是《烘焙家》三十家烘豆坊裡最酷的一家了,請享用!

重量 400 g

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