描述
Fisher 咖啡 海邊的烘豆師
第一次見到 Fisher 的張蓉，是我們在 2016 年舉辦「世界沖煮冠軍研習營」青島場，她當時已經拿到沖煮大賽北京賽區的第一名，即將前往上海參加全國賽，來向世界冠軍學手沖。我們早就知道 Fisher Coffee 是大陸知名度最高、最暢銷的精品咖啡，卻不知道創辦人是一位年輕女孩。
說年輕並不準確，張蓉的咖啡資歷稱得上是老司機，大學時代就開始摸咖啡，然後開設網路論壇，一提起 Fisher 無人不知，在精品咖啡還在起步的階段，Fisher 張蓉與其他幾位大神的發言，是咖啡愛好者最重要的資訊來源。大學畢業後，張蓉在上海、北京從事咖啡師與培訓師的工作，最後選擇在美麗的濱海城市青島創立了 Fisher Coffee。與一般人總是喜歡開咖啡館不同，張蓉對烘焙情有獨鍾，Fisher Coffee 是烘豆坊。
張蓉所烘焙的咖啡，不但受一般消費者歡迎，也是專業咖啡師愛用的咖啡，原因無他，除了烘焙技巧之外，她勤於跑產地，豆單精彩無比。今年五月她才與生豆商一起進行長達月餘的產地旅程，遍訪宏都拉斯、哥斯大黎加、瓜地馬拉、巴拿馬，歷經簽證被拒、無法入關、住宿滿是蟲子、小木屋停電得自己生火等等意外與困難的旅程，她的韌性樹立了一個新時代女性烘豆師的標竿，把無數喜愛高談闊論產區、嘴巴成天掛著直接貿易，但卻從未真正涉足產區、也沒吃過尋豆苦頭的男性烘豆師遠遠甩在後面。
除了有多種多樣的豆單，令人目不暇給，Fisher 咖啡同時也非常在意消費者買回去以後如何沖煮，在亞洲，我們很少見到擅於與消費者溝通的烘豆師，Fisher 可說是個中翹楚。直面對消費者的門市在烘豆坊開張 9 年後才成立，離海好近，一個乾淨而富有創意的諾大空間，一個可以拿本書、喝杯咖啡、呆呆的待個大半天的地方。
Fisher 的烘豆坊集合了許多大機器，六月底即將進駐一台 Probat 60 公斤，精品豆則使用 Probat 5 公斤烘焙。
青島不是只有啤酒喔，還有好咖啡，《烘焙家》鄭重推薦！
烏干達 TOH 冠軍 卡瓦希比 / 卡貝瓦
每年非洲各主要咖啡生產國都會舉辦全國性的生豆競賽，稱為「收穫季風味大賽」(The Taste of Harvest ; TOH)，類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)，TOH 成為發掘肯亞、衣索比亞、烏干達、剛果各國最好咖啡的競技場。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由「卡瓦合作社/卡貝瓦」(Kawacom/Kabeywa) 拿下冠軍 ，來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得！
很多人以為烏干達只生產羅布斯塔，但是在接鄰肯亞的烏干達東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 (Mount Elgon) 產區，咖啡與精品肯亞一樣精彩。贏得收穫季冠軍的「卡瓦農民合作社」(Kawacom Farmers’ Group) 正位於艾崗山，成立於 2000 年，一開始有 5000 個農民，擴大到現在超過一萬個農民參與。個別農民的規模非常小，擁有的咖啡樹從 200 棵到 500 棵不等，夾雜種植其他作物例如香蕉、大豆，平均農地面積僅有 0.5 公頃，過去農民傾向自己用簡陋的去果皮機處理櫻桃鮮果，卡瓦建造一流的水洗廠以後，大力勸導農民把櫻桃送到中央處理廠，以提升品質。
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，肯亞咖啡因為 SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達政府因而大力推廣，分發 SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，並且栽種兩年後即可採收，相當符合農民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山，據說曾經是非洲最高峰，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散佈於艾崗山。火山活動休止後，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄為湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中「希比」(Sipi) 的瀑布最大，水瀑落下達 200 公尺。
卡瓦合作社是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織，「希比有機計畫」於 2002 年開始啟動，成為非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好。卡瓦的水洗廠設備一流，集中處理農民送來的櫻桃，當天就以機械去果皮果肉，遵守嚴謹的水洗程序。卡瓦在 9 個地點收集附近農民的櫻桃鮮果，並以不同海拔與不同收集點命名。這個產季贏得冠軍的卡瓦是在「卡貝瓦」(Kabeywa) 收集的，亞軍豆也來自卡瓦，收集點在瑪希拉 (Masira)，事實上，2017 年新產季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名優勝 7 名，包括前三名都是「卡瓦希比」不同批次，實在不可思議！
從 2015 年開始，卡瓦不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發霉，以達到非常乾淨而豐富的風味。
這支烏干達 TOH 冠軍豆是由卡貝瓦附近的農民種植，卡瓦水洗廠日曬處理，由來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得。Fisher 的首席烘豆師張蓉對這支豆子有特別深的感受：
「這支豆子讓我對烏干達的咖啡有了翻天覆地的改觀，比起埃塞俄比亞和肯尼亞產區，烏干達咖啡像一顆非洲大陸的精品咖啡新星，冉冉升起。在日曬豆流行的今天，優雅日曬風味，結合咖啡產地的產地風味特色，這樣的日曬咖啡，是最令我著迷的。這支烏干達咖啡，是今年新產季咖啡裡是第一支讓我激動的咖啡。在烘焙階段，採用較小的起始火力和較慢的烘焙節奏來表達這支咖啡多層次的風味，agstron89。」
烏干達 卡瓦合作社 希比 卡貝瓦 SL14 日曬 Uganda Kawacom Sipi Kabeywa SL14 natural
生產國：烏干達 Uganda 產區：艾崗山 Mount Elgon；Kapchorwa 省；東烏干達 Eastern Uganda 農場：卡瓦農民合作社 希比計畫 Kawacom Farmer's Group, Sipi 生產者：卡貝瓦收集點 Kabeywa 附近小農 海拔：1700-2060公尺 品種：SL14 處理法：日曬 得獎紀錄：2017 烏干達生豆收穫風味大賽冠軍 The Taste of Harvest
