【Colonna 7.30 烘】衣索比亞 古吉 巫拉加 果莫若 JARC 74 日曬 (250g原裝)

吉瑪農業研究所 JARC 與 74 豆種

這支咖啡來自衣索比亞「吉瑪農業研究所」(JARC) 所揀選的豆種，於 1974 年揀選。

衣索比亞的豆種通常泛稱為原生種或是傳家寶 (Heirloom)，以至於無論咖啡從哪一個產區，哪一個農場或水洗場取得，其品種竟然都由這個單一名稱所標誌，而事實上衣索比亞作為野生阿拉比卡的故鄉，今天仍然存在的阿拉比卡品種可能有數千種之多，有的學者甚至估計達上萬種，而我們竟然把全部衣索比亞咖啡品種都叫成 Heirloom，其實是一件很奇怪，也很不幸的事情。

從另一個角度來想這件事。烘豆師與消費者從中南美洲採購任何一支咖啡，都能取得十分詳實的品種資訊，然而中南美洲栽種的阿拉比卡不到一百種，遠遠不及衣索比亞的品種多樣性，可能只有十分之一，然而當我們拿到衣索比亞咖啡時，卻只知道一個品種。

這是為什麼越來越多的烘豆坊與生豆商，開始仔細探究、追問、研究農民種植的到底是什麼品種，而這並非不可能的任務。衣索比亞的吉瑪農業研究所 Jimma Agricultural Research Centre (JARC) 從上世紀六零年代開始，就從衣索比亞全國調查收集優良的咖啡品種，然後再經過幾輪優選，篩選出最好的品種系列，再發佈給農民使用。

這些經過改良的品種，是以收集母體樣本的年份作為編號。1974 年吉瑪研究所曾經進行採集工作，所以後續發佈的品種都會加上 74 來識別，農民種植 74 品種的比例非常高，可算是目前衣索比亞相當受歡迎的豆種。一般而言，改良種的品質更為穩定，代間的差距更小，產量也較大，有些甚至具備抗病性。

按照我們在衣索比亞訪問的經驗，許多農民是混合種植當地原有品種，本來就種植在繼承的農場上，加上研究所發放的改良品種，有時候因為有好幾批不同改良種，歷經時間淘汰、重新種植，要精確定義不同品種確實非常困難。再加上衣索比亞大部分情況是由小農從農地採收櫻桃，然後送交集中水洗場處理，採收的時候已經不可能區分農場裡的豆種，水洗場收紅果時，更是把幾十個、上百個農民採收的櫻桃全部混合。所以即使知道品種來自研究所，要區分豆種還是有一定的困難。JARC ’74 可能有好幾個不同的品種，不過至少比僅僅知道 Heirloom 好很多。

果莫若 巫拉加 Gomoro Uraga

這支日曬豆來自果莫若 Gomoro 鎮附近的小農，位於 Oromia 產區。

咖啡櫻桃都是人工採收，採收之後就送到水洗場，先浮選鮮果，淘汰不成熟或過熟的果實，然後就放到日曬床，乾燥過程中並同時篩選，再一次挑選不成熟於過熟、或是受損的果實。日曬乾燥的時間持續 15 天到 20 天，直到櫻桃達到預定的水分含量，去殼的地點在古吉的 Uraga。

衣索比亞 古吉 巫拉加 果莫若 JARC 74 日曬
Ethiopia Guji Uraga Gomero JARC 74 natural

生產國：衣索比亞 Ethiopia
豆種：JARC 74
產區：巫拉加 Uraga，古吉 Guji，歐羅米亞州 Oromia
生產者：果莫若附近小咖啡農
海拔：2200-2300公尺
處理法：日曬 Natural

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍，並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》，在全球精品咖啡界內創造一股旋風，第一次有人以科學的角度，分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店：Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter，自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在，您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡，Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙，《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡，讓大家試試看，這位咖啡界的奇才，可以把烘焙推進到什麼程度！