薩爾瓦多 El Salvador

薩爾瓦多有很好的咖啡種植元素:土壤、海拔、氣候,而且品種的傳統也源遠流長:
舊世界的品種波旁 (bourbon),以及波旁、帕卡斯 (pacas)、卡杜拉(caturra) 的自然混合品種,以及帕卡馬拉 (pacamara)。
薩爾瓦多的波旁種,展現的是均衡與經典風味,而帕卡馬拉則充滿不妥協的個性。
高海拔生長密集的傳統豆種,是薩爾瓦多咖啡高品質的重要因素,即使低海拔也有不錯的表現。

過去薩爾瓦多的咖啡種植被富有的大家族掌控,他們擁有很多莊園。
多年的內戰與民主運動後,情況稍有改變,越來越多的中小農場出現,生產小批次的高品質咖啡,
不過整體而言,還有相當改進空間。
根據甜瑪麗 (Sweet Maria’s) 的說法,
薩爾瓦多在採收與發酵都沒什麼問題,但是乾燥過程就比較粗糙,
因為日曬場維護不佳,通常會過熱而影響咖啡品質。

「烘焙家」提供的烘焙豆來自精選莊園,比傳統更為精緻的製作過程,新的薩爾瓦多令人充滿期待!

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