描述
S795 是什麼豆種？
S795 源自印度，是印度最流行的阿拉比卡品種，來自 S288 與肯特的混交，而 S288 則是從優選 S26 而得。S26 是阿拉比卡與賴比瑞卡 (C.liberica) 的天然混種，所以毫無疑問， S795 帶有賴比瑞卡的基因，導致其植株相當強韌，而且具備抗葉鏽病的抵抗力，與 S288 相較，與肯特混交後，S795 改善了 S288 瑕疵豆比例過高的缺點。
印度咖啡研究所在 1940 年代發佈了 S795，50 年代就交給了印尼的 Jember 研究所，所以在印尼當地也被稱為 Jember 豆種。S795 在印尼可以長的非常高大，枝葉伸展開闊，葉片聚集茂密，常常因為生長過於狂放，好像野生咖啡一樣，主幹被枝葉層層遮擋。嫩葉是黃銅色，成熟的果實是紅色，大小適中，呈橢圓形，而裡面的種籽也是橢圓形，產出的生豆裡大約有 65% 的尺寸可達到當地的等級 A，每公頃產量可達到 1500-2000公斤。
S795 的口感豐厚，酸質相當迷人，與一般印尼豆不太相同，並且有豐富多樣的風味。
印尼 蘇拉威西 Toarco Jaya
蘇拉維西在荷蘭殖民時代稱為 Celebes，是印尼這個多島國度其中一個大島，位於荅里島東北方，與我們熟知的蘇門答臘島隔著洋洋大海，距離遙遠，但是緯度差不多。不像印尼其他島嶼，蘇拉威西島在地質上非常古老，可追溯到 1 億年前之久！富含鐵質的土壤非常適合咖啡生長，當地人在殖民時代以前，就已種植咖啡。
托拉加位於南蘇拉威西，剛好在赤道，附近是高聳的 Sesean 山脈，林木鬱鬱蔥蔥，景色極為優美。世代居住於此高地的托拉加民族，遺世獨立，據傳是是中南半島 (也許是柬埔寨) 跨海貿易商的後裔，他們飄洋過海，來到蘇拉維西的高地，棄漁而就農。幾個世紀下來，他們一直保持獨特的文化認同，保有自己的語言、風俗、宗教與複雜的喪葬習俗。托拉加族的手工藝精緻，他們把自己的房子造的跟祖先的海船非常相像，稱為 tongkonan，舉世聞名。
十八世紀初葉，荷蘭東印度公司透過印度，將葉門的鐵比卡樹種引入爪哇。東爪哇的 Surabaya 咖啡研究機構 Jember，曾戮力推廣荷蘭人留下的古老鐵比卡以及 S795 (當地稱為 Kopi Jember)。但是當葉鏽病侵襲印尼，為了抵抗蔓延的病害，蘇門答臘北部、亞齊的農場紛紛連根拔起鐵比卡與 S795，改種抗病力強、產量較大的羅布斯塔、亞丹 (Ateng) 與卡提姆(Catimor)，代價是這些新品種風味遠為遜色。
蘇拉威西的托拉加，因為遺世獨立，很幸運的從未剷除他們的鐵比卡與 S795。
對細節精確性的重視反應在咖啡種植上，使得托拉加成為印尼獨樹一幟的咖啡產區，他們保留古老的咖啡樹，有些樹齡甚至長達 250年，二戰前，日本人就在此經營咖啡種植園，戰爭爆發，咖啡園被迫關閉，托拉加咖啡成為消失的傳奇，到戰後才恢復生產，但產量有限。1980 年代以前，生豆的產地價格就高達 12 美金，之後種植面積增加，價格才逐漸下降。
1976 年日本與印尼 Joint Venture 在托拉加成立了 TOARCO，引進傳統的水洗方式到蘇拉威西，鼓勵當地農民持續種植鐵比卡與來自印度的古老混種，當地的小農民如果達到 Toarcos 設定的生產標準，就可以得到 Toarco 的認證，這些標準涵蓋了種植、採收、儲存、運輸與乾燥程度，相當嚴格。托拉加的海拔本來就相當高，加上優越的豆種與處理法，可說是印尼豆中的極品。
印尼絕大部份地方使用傳統「濕刨法」(wet-hull method；當地稱為 Giling Basah)，小農沒錢蓋水洗廠，為了爭取處理時間，通常在豆子還相當濕的情況下，就拿到市場上賣給中間商，然後轉賣給大處理廠。在這個過程中，咖啡本有的水果風味與香氣經常無法保存，而帶有特殊的土味與草味。為了充分發揮鐵比卡豆種的優勢風味，TOARCO 引進中南美水洗法，而不採用濕刨法。托拉加當地小農戶的農田座落在 1400 公尺以上。
印尼 蘇拉威西 托拉加 Toarco Jaya S795 washed Indonesia Sulawesi Toraja Toarco Jaya S795 washed
生產國：印尼 Indonesia 豆種：S795 產區：托拉加 Tana Toraja；蘇拉威西 Sulawesi 監製：Toarco 咖啡公司 生產者：托拉加當地小咖啡農 海拔：1400-1600公尺 處理法：水洗 Washed
Colonna Coffee 英國
Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍，並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》，在全球精品咖啡界內創造一股旋風，第一次有人以科學的角度，分析水質對咖啡的重大影響。
他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店：Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter，自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。
現在，您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡，Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙，《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡，讓大家試試看，這位咖啡界的奇才，可以把烘焙推進到什麼程度！
Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著，探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響，書出版後，洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。
如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮？Maxwell Colonna-Dashwood 教大家
