描述
衣索比亞 科契爾 Kochere 水洗
科契爾 (Kochere woreda) 是耶加雪菲下四個次級小區之一,耶加產區除了科契爾之外,還有耶加雪菲 (YirgaCheffe)、潔蕾娜安芭雅 (Gelana Abaya) 與維納谷 (Wenago),海拔在 1800 到 2200 公尺之間,種植地點幾乎都在 2000 公尺以上,科契爾可說是耶加裡最高的小產區,很接近位查拉拉克圖 (Chalalacktu) 市鎮,在耶加雪菲鎮南方。
科契爾是 The Barn 極為重要的衣索比亞咖啡,每一年都想盡辦法找來最好的科契爾批次。今年他們找到的是 Israel Degfa 的水洗廠,理想的種植環境,加上緩慢的日曬乾燥,使得這支咖啡品質極為優異,48 小時的發酵,分級,再另加上另外 24 小時的清水浸泡,非洲高架床上日曬乾燥 10-14 天。這支科契爾具有非常乾淨的桃子、覆盆子和茉莉花香味,優雅的口感,做成義式濃縮也極為好喝。
種植咖啡的小農約有 750 戶,每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃,大約 1500 棵咖啡樹,每一棵樹所產出的櫻桃,最後等於 100-200g 生豆。小農的種植方式絕大部分採取有機,但並沒有正式認證。品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡外,還有一些改良品種,通常統稱為衣索比亞原生種。櫻桃在山區採收後,送到海拔稍低的水洗廠處理。
付給水洗廠與農民的價格是以咖啡的品質與風味為基礎,這支柯契爾在所有 G1 等級中相當突出,The Barn 以高昂價格購買下這支柯契爾。
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 水洗 Ethiopia Yirgacheffe Kochere washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia 產區:耶加雪菲 Yirgacheffe 小區:科契爾 Kochere 水洗廠:Israel Degfa 私人水洗廠 海拔:1800-2100公尺 豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals 處理法:水洗 Washed 等級:G1
The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)
The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。
手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。
不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。
The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。
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