描述
北京 八平方 Square of Eight SOE
很多朋友知道北京的咖啡沙龍，是中國最著名的網路論壇，也是教學品質領先的培訓中心，但是大家可能不知道，咖啡沙龍是中國最早一批自家烘焙咖啡店！
創辦人之一魏淩鵬於 2004 年創辦咖啡沙龍，第二年 2005 就在北京成立了Crema 培訓中心，在同一年也創立烘豆坊，提供鮮烘豆給來店的顧客和朋友，但一直並未另外獨立烘焙品牌。
去年 2016 沙龍終於在原來自烘店的基礎上成立了「八平方」(Square Of Eight) 。八平方來源於國際象棋術語，Square Of Eight 就是棋盤上 64 個黑白相間的格子，象徵咖啡與棋藝一樣，可以啟發智慧，促進思想交流。在烘焙上，SOE 挑選乾淨新鮮的當季精品生豆，在滴濾咖啡要能代表地域特色，風味辨識度明顯，在義式濃縮，則重視甜感、乾淨度與平衡度。
SOE 才成立一年，今年 2017 就在上海的中國區咖啡選拔賽中大放異彩。代表 Crema 出賽的潘志敏一舉奪下「中國賽區咖啡師大賽」(China Barista Championship) 冠軍，另一位吧台手李健飛拿下「中國沖煮賽」(China Brewers Cup) 亞軍，而他們兩位所用的兩支不同的咖啡，都是由 SOE 的烘豆師李震所烘焙，李震本人則在烘豆賽 (Coffee Roasting Championsihp) 得到季軍！這三個年輕小夥子在最重要的三大賽中投下一顆史無前例的震撼彈！
潘志敏使用一支哥斯大黎加的混種卡杜拉，打敗其他決賽選手使用的瑰夏！《烘焙家》在冠軍出爐的第二天，就與潘志敏見面，並寫下這個意義非凡的比賽的第一篇紀錄：《勝利沒有意外》，有興趣的朋友可以參考。
無獨有偶，李健飛在沖煮賽裡使用的自選豆也不是瑰夏，而是衣索比亞的花魁，來自古吉產區罕貝拉的布酷阿布拉 (Buku Able)，同樣打敗決賽裡其他瑰夏，只以些微差距屈居亞軍。但是若只計自選沖煮的成績，則這支花魁得分事實上勝過冠軍的 Finca Deborah 瑰夏，若不是指定沖煮失分，則今年中國區沖煮冠軍將是衣索比亞豆，而不是巴拿馬瑰夏了！這個亞軍重演了2016年世界杯沖煮賽肯亞可伊尼與冠軍失之交臂的憾事。
李震談到他為沖煮賽所烘焙的花魁：「我的烘焙策略是高溫大火入豆，盡可能的去做大咖啡豆的膨脹率，因為在比賽中可能會有很多情況影響萃取，這樣可以使物質更容易被萃取。這個豆子最困難的地方在於烘焙度的選擇，風味區間非常的窄，所以最後我們的烘焙度定在了Agtron88，這個烘焙度的風味發展是最完整的，淺一點或者深一點都會有很大的變化。」
在賽事裡以非瑰夏挑戰瑰夏需要勇氣，更需要眼光與獨立判斷的能力。我們很驚訝的發現，中國在追求精品咖啡卓越之路上，出現了這麼一個年輕而勇於挑戰成見的團隊，值得介紹給更多《烘焙家》的朋友！
