【線上大師班】在家學烘焙：奧登索伯坦 線上烘焙課

奧登索伯坦是 2015 年世界烘豆大賽冠軍，他代表挪威參賽，當年的競爭對手名將如雲，義大利的Rubens Gardelli ，瑞典 Drop Coffee 的 Joanna，在激烈競爭後，他奪下冠軍，Joanna 第二，韓國第三。

奧登在進入咖啡業之前，從事的是生化研究工作，他在 Trondheim 的挪威自然科學大學 (NTNU) 取得生化學碩士學位，但自從在 cafe Dromedar 喝到令他難以忘懷的咖啡後，燃起他進入咖啡業的決心。那時他已經三十多歲，剛巧挪威的咖啡名店 Solberg & Hansen 徵人，他跑去應徵，很幸運的錄取了。

位於奧斯陸附近的 Solberg & Hansen 成立於 1879 年，是挪威歷史最悠久，規模最大的精品咖啡烘焙廠，在新一代 Tim Windelboe、Kaffa 興起之前，幾乎是精品咖啡的同義詞，配備挪威最大的精品生豆倉儲、120 公斤的 Probat、35 公斤的 Loring 烘豆機。奧登從 2006 年加入 Solberg & Hansen 到 2013 年離開，可說置身咖啡烘焙的殿堂。在擔任烘豆師期間，奧登還代表 Solberg & Hansen 拿下 2011 與 2012 兩年的北歐烘豆大賽冠軍。他是一個戰無不勝的優秀烘豆師。

挪威籍的奧登拿下世界冠軍後，回到妻子的故鄉波蘭，建立奧登咖啡烘焙坊，以挪威式烘焙為特色，吸引了來自全世界的客戶，現在已經是極為成功的一流烘豆坊，業務極其繁忙。為錄製線上課，需要花整整三天的時間，《烘焙家》從奧登繁忙的行程裡，終於擠出寶貴的時間，讓他可以完全投入到線上課，可說非常幸運，非常難得。

他對烘焙速度與色度的精準掌握，使得他的出品極為穩定，挪威烘焙比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味丶麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡風味。如何為不同的豆子精確找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。

對奧登而言，烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。雖然出身科學背景，也把研究精神帶到咖啡烘焙上，但他認為如果太過依賴科學是行不通的。杯測更是他極為重視的環節，每一批烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。

大師出手，不同凡響！奧登的烘焙課是最能化繁為簡的神奇課程，現在你不必在上課與工作間抉擇，或是花上幾個小時搭車到台北待個三、四天，上一堂所費不貲的課程了。在家裡，泡杯咖啡，打開電腦，有烘豆機不妨開始熱機，跟隨大師進入成功烘焙的通道！