【線上大師班】Maxwell Colonna-Dashwood「咖啡之水 + 創新」線上課

Maxwell Colonna-Dashwood 是英國咖啡界最有才氣的人物，從 2009 出道以來，不但三次奪得英國咖啡大師賽 UKBC 冠軍 (2012、2014、2015)，三次晉級 WBC 世界賽決賽輪。2015 同一年，他與伯斯大學的電腦化學家 Christopher Hendon 出版《咖啡之水》(Water for Coffee)，第一次以科學角度，分析水中的化學成分對咖啡風味的影響，席捲全球精品咖啡界，甚至創造咖啡用水的新潮流。

事實上他在 2014 年的咖啡師大賽中，已經運用了他對於水的研究，他的比賽演示，就像化學老師教課一樣，充滿咖啡界少人聽聞的化學詞彙與科學發現。

2016 年，Maxwell 開始自家烘焙，不僅銷往英國，也銷往全世界，他的巴拿馬哈特曼莊園日曬象豆，衣索比亞吉格撒日曬與水洗，巴拿馬雷利達莊園，瓜地馬拉與宏都拉斯的 COE 得獎豆，都是膾炙人口的驚艷好豆，《烘焙家》從他一開始烘焙就上架他的烘豆品牌 Colonna Coffee，現在已經可與北歐知名烘豆坊平起平坐，在《烘焙家》巡迴杯測會中，多次被選為前三，甚至冠軍，與世界烘豆冠軍的咖啡同桌杯測，毫不遜色！

推出自有品牌烘焙沒幾個月，2016 年10 月，他又推出更驚人的產品「咖啡膠囊」！一向被認為難登精品咖啡殿堂的膠囊，在 Maxwell 的深入研發下，不但開發出可適用 Nespresso 膠囊機的膠囊，同時使用的咖啡是最好的咖啡品種如瑰夏，最好的莊園如翡翠莊園，2016年膠囊突然躍入精品時代！

好像他的創意還不夠發揮似的，2016 年 4 月，他與幾位精品咖啡界最著名的人物，包括澳洲的 Matt Perger 在內，共同發表了一篇文章《論咖啡產地與溫度對研磨熟豆的影響》(The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee)，總結了他們對研磨的精確研究。一位 Kyle Rampage 先生全心相信並進一步實驗了這篇文章，好運降臨在他身上，2017 他拿下美國咖啡大師賽 USBC 冠軍！

繼《咖啡之水》之後，Maxwell 在 2017 年 9 月出版了《咖啡字典》(The Coffee Dictionary)，對咖啡界所常見的關鍵字彙，爬梳整理，給出不落俗套、充滿經驗與洞見的說明，每一條目都不長，但都絕不乏味。我們第一時間買來讀，感覺真是一本只有他才寫得出來的書！

Maxwell 的咖啡館 Colonna and Small’s 在英國伯斯 (Bath)，但是他的足跡遍及世界各地，他所參與的最前衛、最大膽的計畫，則遍及精品咖啡不同的領域。而他所參與的每一個專案 (Project)，證明都能向新的地平線延展，啟發激動人心的、更宏觀視野。

不能錯過的新一代咖啡人物，即將在線上課深入而詳盡地說明他的研究，趕緊把握！