【烘焙家得標生豆一】BSCA 巴西晚收競標 瑪塔斯米納斯 布麗加德羅美景農場 日曬厭氧發酵 (1kg 分裝)

烘焙家應邀參與今年的「BSCA 巴西晚收競標」活動,標回兩支生豆,競標數量有限,特別分裝為一公斤裝,以每公斤為單位與大家分享。

何為「BSCA 巴西晚收競標」活動?請參考我們的部落格文章:《2020 巴西晚收競標》MG 小產區體驗之旅

品名:巴西 瑪塔斯米納斯 布麗加德羅美景農場 日曬厭氧發酵 卡杜卡伊 Catucaí 20/15
農場:布麗加德羅美景
城市:Pedra Bonita
產區:瑪塔斯米納斯
海拔:1530 公尺
豆種:卡杜卡伊 20/15
處理法:日曬厭氧發酵
風味描述:熱帶水果、莓果、黑醋栗、李子

包裝單位:原裝每四公斤一包,此分裝為每包一公斤,若一次買四公斤將以原裝出貨
價格:每公斤特價 NT$2499

NT$2,999 NT$2,499

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BSCA 巴西晚收競標

巴西的咖啡產季從 5 月到 10 月。但是海拔高的農場,由於鮮果成熟晚,10 月以後到年底仍然可採收,這些慢熟的咖啡品質相當好,但是通常沒有機會參與超凡杯 Cup of Excellence 的競賽。

為了避免遺珠之憾,讓這些較高海拔的農場有機會展示他們的勞動成果,巴西精品咖啡協會 (BSCA) 從去年開始舉辦第一屆晚收競標,回響非常熱烈,今年續辦。晚收競標制度最特別的一點,是每一批豆子的起標價是每磅 15 美金,這個價格超過 Cup of excellence 一般結標價,許多 COE 的前十名價格已經落到 10 美金以下,因此對入圍的農民而言,不僅可展示高品質咖啡,也是以好價格販售咖啡的機會。

今年第二屆巴西晚收咖啡競標活動於2020 年 1月 19 日開始進行,協辦單位是巴西 FAF 農場的 Felipe Croce,Felipe 是《烘焙家》大師班線上課的老師,兩屆晚收競標都是由他組織整個競標流程、評選入圍咖啡、邀請世界各地烘焙坊,以及最後主持競標。

2020 巴西晚收競標 :MG 小產區體驗之旅

巴西 瑪塔斯米納斯 布麗加德羅美景農場 Vista do Brigadeiro

我們標下的第一支豆子來自 」布麗加德羅美景」 (Vista do Brigadeiro) 農場,位於瑪塔斯米納斯產區,海拔 1530 公尺,是這次所有參與競標農場里最高的,幾乎與中美洲山區的農場一樣高了,在巴西非常少見,也因此採收季偏晚,正好參與這次晚收競標。這個收穫季是布麗加德羅美景豐收的一年,去年底才剛贏得巴西最大農企 Yara 贊助的全國生豆賽冠軍,並且進入年度巴西最佳咖啡 (Best Coffee of the Year) 決賽。

這支咖啡的品種是卡杜卡伊 (Catucaí ),來自伊卡圖 (Icatu) 與卡杜艾 (Catuaí) 的天然混種,早在 1988 年,就由巴西的咖啡研究單位開始揀選,歷經幾十年的觀察、優選,至今已經是巴西非常重要的品種,生命力旺盛,產量極高,同時具備抗病性。風味則繼承了卡杜艾的基因,極為傑出,經常在超凡杯 Cup of Excellence 獲勝。卡杜卡伊與其他混種品種一樣,發展出不同的支系,這支 Catucaí 20/15 結的是黃色鮮果,一般而言比紅果更甜一些。

讓我們意外的是這支咖啡的加工處理法,雖然在主辦單位的豆卡標明為日曬,但競標結束後,我們詢問 Vista do Brigadeiro 的農場主,才知道這支日曬不是單純日曬。鮮果採收後先放在 Grain Pro 袋內發酵 10 小時,進行厭氧發酵,然後放到高架曬床上陽光乾燥 13 天,因此是一支不折不扣的厭氧發酵日曬。

巴西 瑪塔斯米納斯 布麗加德羅美景農場 日曬厭氧發酵 Catucaí 20/15
農場:布麗加德羅美景
城市:Pedra Bonita
產區:瑪塔斯米納斯
海拔:1530 公尺
豆種:卡杜卡伊 20/15
處理法:日曬厭氧發酵
風味描述:熱帶水果、莓果、黑醋栗、李子
重量 1000 g

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