【奧登索伯坦 9.19烘】蒲隆地 慕茹塔「永不退卻」水洗廠 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Burundi Muruta Buziraguhindwa washed 

audun4烘焙日:2017/9/19
風味:黏稠果醬口感,成熟紅葡萄與櫻桃風味,豐富滋味
原產地:蒲隆地 Burundi
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍

烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地:比哥煦 波蘭 Bydgoszoz Poland

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥,可回收wcrc logo
全豆 未研磨

沖煮建議:濾泡 (Hario V60、Chemex、Bee House、濾泡機)、愛樂壓(Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$780 NT$600

已售完

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蒲隆地 慕茹塔「永不退卻」Buziraguhindwa 水洗廠

Buziraguhindwa 水洗廠位於蒲隆地卡揚札省 (Kayanza) 的慕茹塔 (Muruta),接近國境北方,與盧安達接壤。卡揚扎一向公認是蒲隆地最好的咖啡產區,海拔非常高,甚至有超過 2000 公尺以上的山區,土壤肥沃,礫土土質,排水快速,非常適合咖啡生長。

水洗廠當地農民在附近奇比拉 (Kibira) 原始森林裡種植咖啡,採收櫻桃後,當天就送到處理廠。2008 年以前,Buziraguhindwa 處理場還未建立,距離慕茹塔 Muruta 最近的處理廠遠在 40 公里外,對海拔 1900 公尺的崎嶇山區而言,這無疑是艱苦的任務。Buziraguhindwa 水洗廠建立後,鄰近的農民終於可以就近處理他們的果實。

奇比拉森林裡的溪水,就是 Buziraguhindwa 處理櫻桃的水源,溪水先經濾沙、礫石、石塊過濾後,才由 PCV 管送進處理廠的水槽使用。處理的方式是傳統的水洗法,先除去浮在水面較輕的果實,並以人工篩選瑕疵豆,然後使用三碟 McKinnon 去果皮機去除果皮果肉。至於發酵,「永不退卻」採取與傳統不太一樣的方式進行。

蒲隆地傳統發酵是雙重發酵法,乾發酵與濕發酵 (dry and wet fermentation) 都要做一次才算完成,進入清水浸泡,程序相對漫長,耗用的水資源也多,最重要的是人力需要也比較大。「永不退卻」改良了這個處理過程,只做 12 個小時的乾發酵,然後在流水溝渠按照密度分級為 3-4 個等級,最後放到清水槽浸泡 12-18 小時。如此可以大幅減少用水量、處理時間,以及人力,同時也可避免過度發酵的風險。

水洗做完後,乾燥期分為兩部分,首先是「預乾燥」,放在遮蔭下進行,並在帶殼豆還濕漉漉的情況下進行手工篩選,然後才放到高架床上日曬乾燥,正常情況持續 15 天,時常翻攪篩選。

Buziraguhindwa 這個名字來自當地山區與村落之名,原意是「永不退卻」。水洗廠的擁有者是 Ramadhan Salum,他在 2010 年建造了永不退卻之後,極重視品質,許多西方烘豆師視之為最好的蒲隆地咖啡。

蒲隆地 慕茹塔 永不退卻水洗廠 波旁 水洗
Burundi Muruta Buziraguhindwa Bourbon washed
生產國:蒲隆地 Burundi
產區:卡揚扎省 Kayanza;慕茹塔 Muruta
水洗廠:Buziraguhindwa 水洗廠
海拔:2000公尺
降雨量:1300 毫米/年
土質:火山土
品種:波旁 Bourbon
收穫季:4月~9月
採收時間:2016年
處理法:水洗法 Washed

2015 年世界烘豆大賽冠軍

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是今年 (2015) 剛出爐的世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

對奧登而言,挪威式的烘焙,比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 400 g

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