【Audun Coffee 3.5烘】哥斯大黎加 塔拉珠 聖佩德羅農場 卡杜艾 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Costa Rica Tarrazu “San Pedro” Catuai fully washed

audun4烘焙日:2019/3/5
風味:油桃、核果、水蜜桃
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$780

已售完

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聖佩德羅農場 San Pedro

聖佩德羅農場 (San Pedro) 是 Carlos Montero 家族的其中一座農場,這支咖啡是聖佩德羅農場的第一次進行獨立處理的批次。聖佩德羅農場中只種植了卡杜艾 (Catuai),海拔 1700 公尺。Carlos Montero 有自己的微型處理廠,名為唐伊萊 (Don Eli Micro Mill)

Carlos 與他的兒子 Jacob 說,這支咖啡的處理法為「雙重水洗」(double washed)。他們使用去果皮機,盡可能地去除更多的果膠,進行乾燥發酵一個晚上,再將生豆放入水中 12 個小時,然後換掉水,再次浸泡 24 小時。

Carlos 非常清楚,讓農場擁有沒有化學成分的土壤有多麼重要,也因此他正努力遵循有機農法,目標是能獲得有機認證。同時近幾年也意識到對鮮果進行分級與篩選的重要性,他會確保採收員會將未熟鮮果與成熟鮮果分離,以提高咖啡的品質。

哥斯大黎加 塔拉珠 聖佩德羅農場 卡杜艾
Costa Rica Tarrazu San Pedro Catuai fully washed
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica
豆種:卡杜艾 Catuai
產區:塔拉珠 Tarrazu
處理廠:唐伊萊 Don Eli Micro Mill
生產者:Carlos Montero
海拔:1700公尺
處理法:全水洗 Fuyll Washed
採收時間:2018

奧登咖啡 Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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