描述
聖佩德羅農場 San Pedro
聖佩德羅農場 (San Pedro) 是 Carlos Montero 家族的其中一座農場，這支咖啡是聖佩德羅農場的第一次進行獨立處理的批次。聖佩德羅農場中只種植了卡杜艾 (Catuai)，海拔 1700 公尺。Carlos Montero 有自己的微型處理廠，名為唐伊萊 (Don Eli Micro Mill)。
Carlos 與他的兒子 Jacob 說，這支咖啡的處理法為「雙重水洗」(double washed)。他們使用去果皮機，盡可能地去除更多的果膠，進行乾燥發酵一個晚上，再將生豆放入水中 12 個小時，然後換掉水，再次浸泡 24 小時。
Carlos 非常清楚，讓農場擁有沒有化學成分的土壤有多麼重要，也因此他正努力遵循有機農法，目標是能獲得有機認證。同時近幾年也意識到對鮮果進行分級與篩選的重要性，他會確保採收員會將未熟鮮果與成熟鮮果分離，以提高咖啡的品質。
哥斯大黎加 塔拉珠 聖佩德羅農場 卡杜艾 Costa Rica Tarrazu San Pedro Catuai fully washed
生產國：哥斯大黎加 Costa Rica 豆種：卡杜艾 Catuai 產區：塔拉珠 Tarrazu 處理廠：唐伊萊 Don Eli Micro Mill 生產者：Carlos Montero 海拔：1700公尺 處理法：全水洗 Fuyll Washed 採收時間：2018
奧登咖啡 Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理，有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。
