【Talor&Jørgen 7.10烘】哥斯大黎加 塔拉珠 石頭水洗廠 白蜜 (250g原裝)

【Talor&Jørgen】Costa Rica Tarrazu La Roca white honey

烘焙日期:2017/7/10
風味:櫻桃、甘草
烘豆師:挪威 Talor&Jørgen
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:挪威 奧斯陸 Oslo Norway

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『石頭水洗廠是第二次在《烘焙家》上架,上一次是由丹麥的 La Cabra 烘豆坊烘焙,這次則是挪威的 Talor&Jørgen。石頭兄弟建立自己的水洗廠,不再透過塔拉珠合作社。他們以不同蜜處理而著名,這支是白蜜處理卡杜艾,酸質柔和,口感滑順,是夏日良伴。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:外裝紙盒、內裝透明袋無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$780

已售完

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忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想!

2012 年,當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手,大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖,不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖,告訴你說,點拿鐵沒水準,把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些,她來自陽光的澳洲,到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲,她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎,她改變了一切。

她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年,當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時,就結識了這個了不起的女烘豆師,在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色,期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆,也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙,例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫,也擔任過北歐烘豆賽的評委。

她出生於澳大利亞鄉間,成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶,之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練,遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎,協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後,最後她應 Tim Wendelboe 的要求,來到了挪威的奧斯陸。

她深愛挪威,但是也不認為挪威的一切都偉大,她曾說過:『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者,但是我看來,挪威文化其實不利於創新,在團體裡要求大家一致的行為,個人的成就很容易被歧視、批評,不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』

忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader,經常受邀在重要的場合發表演講,她關心精品咖啡從業人員的心理健康,對咖啡業界的女性議題更不落人後,Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年,她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud),發現兩人對事情有相同的憧憬與執著,決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊!

約根在過去十年內,訓練超過 300 名咖啡師,但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮,在進入咖啡業之前,他畢業於奧斯陸大學的音樂學系,玩過樂團,舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力,在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心,約根希望能給他們滿意的體驗,讓他們願意回來消費。過去 5 年內,他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。

忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名,叫做 Talor & Jørgen ,藉著創立 Talor & Jørgen,他們希望能製作出以最好的咖啡,為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命,而這跟《烘焙家》的願景是一致的。

但忒樂令人訝異的地方還不僅於此,在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年,2015 年 12 月,忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作,學習甜甜圈的製作,然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd,從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方!這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題,但是她不為所動,甜甜圈最好玩的是,「它沒辦法被嚴肅對待,它是油炸的,色彩繽紛的,而且有點可笑!」在忒樂眼裡,甜甜圈視覺驚人,可口,而且是咖啡完美的搭配。

至於他們的咖啡呢?第一個吸引注意的當然是包裝,在咖啡外面有一個彩色的盒子,他們找了一位在英國的芬蘭設計師,從想法到實現,花了一整年!最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。

我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙!只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇,以及她對風味的偏好!請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰!

哥斯大黎加 石頭水洗廠 La Roca

哥斯大黎加是一個非常獨特的咖啡生產國,許多微處理廠可以直接從周邊收集微批次及不同品種的咖啡進行處理。石頭 (La Roca) 水洗廠由烏瑪納 (Umaña) 家族經營,這是他們第三年採收生產的咖啡。Umaña 家族成員有 Ricardo 和妻子 Margarita,四名成年子女 Juan Carlos、Felix、Dario 和 Diana。子女在 La Quebrada 負責管理 7.5 公頃的農場,將近 40,000 棵咖啡樹。農場的海拔相當高,在 1800公尺以上,提供了咖啡生長理想的微氣候條件,主要種植的品種是卡杜艾 (catuai) 與卡杜拉 (Caturra)。在收穫季期間,會僱用 13 名採收人員,按每 13 公斤櫻桃付給 3 美金報酬。

烏瑪納家族已經到第四代,過去把櫻桃送去塔拉珠合作社 (Copa Tarrazu) 雖然方便,但卻與咖啡生產流程切割。本身對咖啡種植的熱情,使他們跟隨著父親的腳步投入咖啡生產,建立自己的水洗廠 La Roca,對自己努力生產所得的咖啡品質非常自豪。在哥斯大黎加,微處理蜜廠特別適合處理不同的蜜處理,按照留存的果膠多寡,從黑蜜、紅蜜、黃蜜、金黃蜜到白蜜,各有不同風味。黑蜜通常指的是 100%留存果膠,直接發酵乾燥;這支則是白蜜,是僅僅留存 10%果膠,不遮蔭乾燥,使最後的風味更為乾淨平衡。

Umaña 家也種植酪梨和百香果,在當地市場銷售,但咖啡生產還是佔其收入的 95%。未來,他們希望能種植更多的異國品種,並嘗試提升更好的咖啡品質,和尋找更好的抗病品種。

哥斯大黎加 塔拉珠 石頭水洗廠 白蜜處理 
Costa Rica Tarrazu La Roca white honey
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica
產區:San Marco, 塔拉珠 Tarrazu
農場:La Quebrada
水洗廠:石頭水洗廠 La Roca, Cerro Canet
生產者:Umaña家族
海拔:2000公尺
豆種:卡杜艾 Catuai;卡杜拉 Caturra
處理法:白蜜處理 White honey
採收時間:2016年1月-3月
重量 500 g

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