【Colonna 2017.2.1烘】薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 帕卡瑪拉 黃蜜(250g原裝)

【Colonna】El Salvador Los Pirineos Pacamara Yellow Honey

烘焙日:2017/2/1
風味:葡萄般的甘甜、太妃糖、榛果、啤酒花
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note:
『8次薩爾瓦多COE優勝的傳奇莊園主吉伯特,以實驗精神聞名,《烘焙家》上架過他的水洗原生波旁,以及水洗帕卡瑪拉,這是第一次接觸他的蜜處理,毫無疑問,吉伯特的不同蜜處理法極具特色,與一般做法絕不類似,黃蜜帕卡瑪拉可說是庇里牛斯的精華!』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥

沖煮建議:手沖

這支帕卡瑪拉將收入2017年2月份驚喜盒之一,訂購 2月驚喜盒即將在 2/5日截止。

NT$650

已售完

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薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 (Los Pirineos) 帕卡瑪拉 黃蜜處理

庇里牛斯莊園 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名,不僅因為她得過 8 次薩爾瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝,更因為莊園主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 對咖啡的狂熱,對豆種與處理法實驗不遺餘力,超過90個不同豆種,8 種不同處理法,使庇里牛斯幾乎成為烘豆師最喜愛的實驗農場。

庇里牛斯位於薩爾瓦多東南方的「德奇帕」火山 (Tecepa Volcano) 極高處,以法國與西班牙邊界的庇里牛斯山為名。莊主 Gilberto Baraona 的家族從 1890 年開始就經營這個莊園,至今超過一百年了。

庇里牛斯是一個非常美麗的莊園,擁有極佳的微氣候條件,櫻桃成熟緩慢,良好的降雨量,以及肥沃的火山土壤,處理場位於兩座山之間,陽光通風良好,非常適合均勻的乾燥。

過去五年來,吉伯特重新種植了 20 萬棵咖啡樹。對咖啡種植、採收、處理方式的改善,投入極大的熱情。而從2012 開始,他興建更多的高架棚,並有遮陽紗布,讓乾燥過程可以更溫和,時間持續更久。除了原有的波旁(Bourbon),鐵比卡(Typica),帕卡斯(Pacas),以及帕卡馬拉(Pacamara) 之外,預計在 2017 年生產 10 個新品種,包括橘色帕卡瑪拉、瑰夏、原生波旁、尖身波旁、爪哇與肯亞,在低於 1200公尺的海拔則生產新混種 Castillo Naranjal、Costa Rica 95、Lempira、Obata 與 Casiopea。

所有的櫻桃都以手工採收,只採收成熟櫻桃。但是在採收之後,處理之前,還會經過一道篩選手續,把不夠熟或是過熟的豆子再挑一次。所有處理過程產生的果肉、果皮,他都回收使用,使用加州的紅蠕蟲催化,作為有機堆肥的材料,用回到咖啡樹上。庇里牛斯有熱帶雨林認證,而且是薩爾瓦多最早取得認證的莊園,雨水都經過自然的過濾。

吉伯特的蜜處理

吉伯特對蜜處理的做法與眾不同,在去果皮果肉的階段,他會保留全部的黏液,直接就放到非洲高架棚床。不同的蜜處理:黃蜜 (Yellow Honey)紅蜜 (Red Honey) 黑蜜 (Black Honey),主要是以乾燥的不同方式來區分。

以這支帕卡瑪拉黃蜜處理為例,先去掉果皮果肉,放在非洲高架棚床上充分日曬,但是在前三天要每二十分鐘翻動一次,接下來每天翻動 10 次,一直到水分含量 12%為止,可以得到非常甜美的黃蜜風味。

紅蜜乾燥的前三天則完全不翻動,讓豆子發酵更劇烈,呈現紅色並且黏在一起,接著才是每天翻動 10 次。黑蜜又不一樣,前三天也是每 20 分鐘翻動,但是是在遮蔭下進行,然後才是一天翻 10次,黑蜜的乾燥更為緩慢,有巧克力風味。

薩爾瓦多 庇里牛斯莊園 帕卡瑪拉 黃蜜處理
El Salvador Los Pirineos Pacamara Yellow honey
生產國:薩爾瓦多 El Salvador
地區:柏林鎮 Berlín;烏蘇路丹 Usulutan;Tecapa-Chinameca
莊園:庇里牛斯莊園 Los Pirineos
莊園主:Gilberto Baraona
處理廠:庇里牛斯處理廠 El Beneficio Los Pirineos
面積:150公頃
海拔:1550公尺
豆種:帕卡瑪拉 Pacamara
處理法:黃蜜處理 Yellow Honey
得獎紀錄:8次薩爾瓦多超凡杯(CoE)優勝,2012年第五 
認證:熱帶雨林認證
重量 400 g

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