【奧登索伯坦 2018.1.8】衣索比亞 阿格魯 比圖古迪納 (250g原裝)

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【Audun】Ethiopia Agaro Biftu Gudina washed

audun4烘焙日期:2018/1/8
風味:木蘭花、檸檬酸質、李子甜
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters' note
『2015 年冠軍奧登不只烘肯亞厲害,他的衣索比亞也是一絕,香氣奔放、口感柔順。比圖古迪納已多次在《烘焙家》上架,這也是奧登第二年烘這支豆,他對今年的表現顯然滿意極了,特別強調這批的風味實在太棒了!』

烘焙度:淺焙
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋,充氮,可回收
每包容量:250g
沖煮建議:濾泡 (Hario V60、Chemex、Bee House、濾泡機)、愛樂壓(Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$850

已售完

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阿格魯 Agaro 比圖古迪納 Biftu Gudina

這支咖啡是由 600 位小咖啡農的微批次所組成,生長在半野生或是野生森林裡,傳統耕作方式本來就是有機農法,雖然這座水洗廠並未獲得正式的有機認證。

過去一提到衣索比亞的著名產區,大家就會聯想到耶加雪菲或西達摩,但新的精華咖啡產區陸續出現,品質極為優良,阿格魯就是其中之一。阿格魯在衣索比亞極西,海拔相當高,有些咖啡園甚至超過 2100 公尺。

比圖古迪納 (Biftu Gudina,或作 Bifdu Gudina) 是阿格魯地區新成立的合作社,Biftu Gudina 在 Amharic 語裡意味「發展線」,成立於 2012 年,屬於吉瑪 (Jimma) 區域內的阿格魯-戈瑪 (Agaro-Goma)。海拔高,環境優美,林木茂盛,鬱鬱蔥蔥,當初是透過 Technoserve 國際機構的協助而成立,目前有 130 個會員。難得的是,合作社的產品自始就獲得世界著名烘豆師的好評,認為是充滿潛力,可與耶加雪菲抗衡的產區。

比圖古迪納使用水洗法來處理咖啡。使用的水洗機是 Penagos 生態去果皮機,去果皮果肉後,浸泡在水泥槽水裡發酵 24-36 小時,然後經由流水溝渠分為兩級,去除果膠,再度浸泡在清水 12-24小時,高架棚上以陽光乾燥 10-15 天,期間並以人工翻攪篩選。

豆種是當地原生混種,很難知道確實的品種為何,不過應該包括編號為 1274 的衣索比亞原生種。除了衣索比亞經典的花香與果香外,也表現出獨特的阿格魯風味,明亮的酸質,花香,複雜,帶有香料風味。

衣索比亞 阿格魯 比圖古迪納合作社 水洗
Ethiopia Agaro Biftu Gudina washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:阿格魯 Agaro;卡法 Kaffa
合作社:比圖古迪納合作社 Biftu Gudina Co-op 
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom Varieties 
海拔:1950-2150公尺 
處理法:水洗 washed 
採收時間:2016/2017 新產季

2015 年世界烘豆大賽冠軍

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 的世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

對奧登而言,挪威式的烘焙,比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 500 g

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