描述
膠囊咖啡正式走入精品咖啡時代！
誰說膠囊咖啡一定只能買市面現成的膠囊？誰說在家裡喝精品咖啡一定需要齊備複雜的器材？誰說想喝道地好喝的義式濃縮，一定需要到你心愛的咖啡館才喝的到？
從今天開始，《烘焙家》開始推出英國 Colonna 烘焙坊的精品咖啡膠囊，Colonna 破天荒為更廣大的咖啡愛用者製作膠囊咖啡。在包裝為膠囊之前，這些咖啡與《烘焙家》所販售的其他所有精品咖啡並無不同：搜尋原產地少批量生豆、在生豆新鮮期內烘焙、採取較淺的烘焙，以保留咖啡的獨特美味、咖啡烘焙完成後，製作成可使用在雀巢 Nepresso 膠囊機上使用的膠囊 (Capsules)。
為了在雀巢膠囊機上能得到最好的風味，適應其比一般義式機更大壓力與快速萃取方式，Colonna 必須採取不同的烘焙方式，研磨成適當的粉末，包裝時把膠囊內的空氣抽走，選取能適合雀巢的膠囊技術。
這是精品咖啡與技術的實驗性結合，也是推向更簡易家用咖啡的努力，讓一般咖啡愛好者可以更容易享用美味的咖啡，Colonna 的主張：膠囊咖啡這麼方便好用的系統，為什麼只留給商業咖啡使用呢？
讓我們一起來試試看膠囊精品咖啡的風味！
如何調整 Nespresso 膠囊機的萃取量
Colonna 的膠囊基本上適用 Nespresso 所有機型，但為沖煮出濃縮與手沖的最佳風味，建議在使用 Colonna 膠囊前，先更改您手邊 Nespresso 膠囊機出廠所設定的萃取量。
步驟：
更改濃縮 (short) 的萃取量，只需要長按 Short 按鈕，達到需要的出水量即可，可按照以下步驟進行：
1, 先將機器放在電子秤上，然後將杯子放在平常出咖啡的位置；
2, 將電子秤歸零；
3, 然後把膠囊放進 Nespresso 機裡；
4, 長按 short 沖煮按鈕，開始沖煮，直到達到該有的重量 (Colonna 建議為 25g)；
5, 這個時候只要再按鈕，每次萃取量就都更改為 25g，不用再長按調整。
同樣的步驟可以用到手沖膠囊上，長按 long 按鈕直到 Colonna 所建議的 60g 或 65g。
附註：
《烘焙家》在調整萃取量時，是使用量杯來更改出廠設定，比 Colonna 建議的方式簡易許多。
對於手沖 Long 的萃取重量，Colonna 建議為 65g，《烘焙家》建議為 60g。
適合機種
所有 Nespresso 機種皆適合沖煮 Colonna 膠囊咖啡。
《烘焙家》建議機種為 Pixie 以上。
根據 Colonna 官方測試，Colonna 膠囊在 Nespresso 膠囊機上的失敗率是 1%。換言之，使用一百顆會有一顆失敗。根據《烘焙家》在 Pixie 機型上的測試結果，至今萃取十幾顆，有一顆失敗，主因是未能成功在塑膠膠囊上穿孔 (Nespresso 的膠囊為鋁製，穿孔較無困難)。
建議在壓下膠囊機的橫桿時，動作更為果決，應可避免失敗。
水
水是咖啡最重要的組成成分，請使用過濾後的優良水質，Colonna 寫過一本書專門討論水對咖啡品質的重要性，他建議的過濾系統是 Brita 或是 BWT (《烘焙家》辦公室使用的過濾系統是 BWT)。優良水質另外一個好處是讓咖啡機壽命增長。
如果家中或辦公室並未安裝淨水過濾系統，那麼使用優質瓶裝礦泉水也一樣好用，Colonna 建議使用類似 Volvic 軟水質的礦泉水。
加奶
有的朋友喜歡加牛奶在咖啡裡，建議加入 Colonna 的濃縮膠囊 (Short)。至於手沖膠囊 (Long)，最好還是單獨飲用，不要加奶！
膠囊規格與分類
膠囊系列 ：Colonna 膠囊咖啡按等級分為三個系列，分別是基石 (Foundation)、發現 (Discovery) 以及稀有豆 (Rare)：
「基石系列」Fondation：
歸入基石系列的咖啡都非常均衡而乾淨，風味複雜，苦味低，並且具有宜人的酸質
只有栽種在對的地方、非常盡心照顧採收與處理過程，才能得到這樣的風味
「發現系列」Discovery
不論是不同的咖啡豆種或是特殊的處理法、乾燥方式，都能相當程度改變咖啡的風味
發現系列強調多樣性與具有突出表現力的風味
「稀有豆系列」Rare
咖啡的世界就像金字塔，稀有豆系列佔據金字塔的頂端，不論是風味或產量，都屬於相當稀有
膠囊種類：濃縮膠囊 short 與手沖膠囊 long
針對不同的豆子，Colonna 建議不同的萃取量，或是適合萃取為濃縮 Short，或是萃取為手沖 Long。Short 與 Long 的烘焙設定是不同的：
濃縮膠囊 Short：25g
適合萃取為 25g 的濃縮咖啡，濃縮的風味複雜與飽滿，但同時能保有乾淨與奶油口感
手沖膠囊 Long：60-65g
這類膠囊適合萃取為 60g-65g 的 Long，優雅輕柔，展現咖啡的明亮水果特色，更接近手沖的風味。
膠囊規格
每粒膠囊淨重 5.4g，每 10 粒一組，原裝盒裝
最低購買單位為一盒 10 粒
保存期限
Colonna 膠囊的保存期限為 8 個月。
杜若米娜合作社 Duromina
「杜若米娜合作社」(Duromina Co-operative) 合作社所位於衣索比亞西部的吉瑪 (Jimma Zone, Oromia) 的 Agaro。這個地區咖啡種植已有悠久的歷史，但大多是以傳統日曬的方式處理，一般農民並不在意品質。雖然有極佳的氣候、高聳的海拔、充沛的雨量、肥沃的土壤，加上衣索比亞複雜的原生品種，一切條件得天獨厚，但因為處理不佳，咖啡品質一直非常低落。年復一年，咖啡農只能獲得微博的收入。
2010年，為了提升咖啡品質，改善生活，大約 100 位當地咖啡農結合起來，組成了杜若米娜合作社，透過 TechnoServe 的咖啡援助計畫 Coffee Initiative，他們得到了技術支援、商業諮詢、以及財務資助，向銀行申請貸款，建造水洗廠，第一次以全水洗法處理自己的櫻桃鮮果。僅僅一年時間，就看到成果非凡，咖啡品質大幅提升，可以賣到更高的價格，農民收入增加，地方繁榮起來，銀行的貸款還清了。更令人不敢置信的是，2012 年，杜若米娜在「非洲收穫杯測大賽」中，國際評審認為他們的咖啡是非洲第一！
與傳統吉瑪 (Jimma) 產區的風味截然不同，杜若米娜合作社使用 Pengos 生態去果皮機，清水浸泡一整夜，然後處理成熟、健康的櫻桃，產出極為乾淨的咖啡，免於吉瑪常有的瑕疵風味。水洗廠位於 1950公尺，櫻桃種植的海拔則常超過 2000公尺，密實的果實，濃縮般風味，加上控制良好的處理過程，緩慢細心的乾燥。
衣索比亞 吉瑪 杜若米娜合作社 全水洗 Ethiopia Jimma Duromina Fully washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：吉瑪 Jimma Zone 農場：杜若米娜合作社 Duromina Co-operative 海拔：2000公尺 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom 處理法：全水洗 Fully washed
