描述
衣索比亞 古吉 安貝拉 Ambella
古吉咖啡在近幾年裡來受到精品咖啡界越來越多關注，原本普遍使用傳統日曬處理法，私人水洗廠相繼湧現，也因為非常靠近耶加雪菲 (Yirgacheffe)，新產出的水洗豆品質非常優良。
安貝拉 (Ambella) 水洗廠位於古吉，南邊鄰接西達摩 Sidama 產區，Gardelli 選擇這支咖啡，因為這是少數能將潛在風味完美展現的一支豆子。
發酵程序
水洗法非常注重豆子本身。水洗咖啡讓你嚐到的是豆子的內在，而不是外在。經過水洗法處理豆子，在生長過程中能100%吸收到天然內含的糖份、養份，這就意味著品種、土壤、天氣、果實成熟度、發酵、水洗、乾燥，每一個步驟都非常關鍵。
水洗咖啡反映了種植完美咖啡豆的科學，也證明了農民是製作咖啡好風味的過程中必不可少的要素之一。當觀察這些水洗咖啡豆時，生產國家與其環境條件，在風味表現中更扮演了至關重要的角色。
在水洗處理中，果皮果肉由機械除去，剩餘的果膠，仍然黏著在豆殼上，在乾燥前也要去除。在處理過程中，果膠中的糖份會透過自然發酵或機械而去除。由於果膠不溶於水，而且過於強烈地附在豆殼上，不容易透過簡單的洗滌就能去除，可以通過發酵來除去黏膜，然後在果膠去除機中通過強烈的摩擦來去除。可以將咖啡果實放置戶外或放於水中使其自然進行發酵。經過再一次水洗，把帶殼豆上的所有果膠黏液都去除乾淨以後，帶殼豆就可以放到日曬場或高架棚床上乾燥。
衣索比亞 古吉 安貝拉 水洗 Ethiopia Guji Ambella Washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：古吉 Guji 農場／水洗廠：安貝拉水洗廠 Ambella 海拔：1900 公尺 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirlooms 處理法：水洗 Washed 採收時間：2016年12月
義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee
很難相信，深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利，也有第三波咖啡精品咖啡，也有世界一流的淺焙咖啡！
魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli)，義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人，稱他為義大利精品咖啡的代表性人物，絕非誇張。
他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016)，今年在上海舉辦的世界賽，他拿到世界第 5。
他也參加沖煮賽，2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍，當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis，Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015，他很不服氣的寫了一篇文章，「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」，批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制，使得吧台手的專業無法得到適當的評價，反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡，使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup)，好像比的是誰能找到最好的咖啡，而不是誰能沖出最好喝的咖啡。
他建議，應該加重指定沖煮的計分，才能看出誰的沖煮專業最成熟。
直率感言的嘉德利！
他對於咖啡的無比熱情，對於品質的極端重視，充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」，他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。
