【Audun Coffee 3.5烘】衣索比亞 莫卡妮薩布卡「碧蒂穆風味」 (250g原裝)

歡迎加入黑鑽會員方案,或是一年付清驚喜盒一年付清隨身包訂閱,立即享有咖啡豆 9 折優惠!

【Audun Coffee】Ethiopia Mokanisa Bulga “Bildiimoo” washed

audun4烘焙日:2019/3/5
風味:黑醋栗、李子、水蜜桃
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$790

尚有庫存

購買此項商品即可獲得 8 元購物金!
馬上分享給朋友!

莫卡妮薩布卡水洗廠 Mokanisa Bulga

生產這支咖啡的莫卡妮薩布卡水洗廠 (Mokanisa Bulga) 位於西阿希 (West Arsi) 的 Dimtu 區域,水洗廠主是 Israel Degfa。Israel 在耶加雪菲、古吉以及整個衣索比亞擁有 20 幾間水洗廠,雇用 356 名員工。

莫卡妮薩布卡附近約有 1978 個小農戶,每天會把鮮果送到水洗廠。平均一個小農擁有的農地少於 2 公頃,大多數的咖啡都是有機農法,有機堆肥非常普遍,咖啡樹種植的密度大都少於每公頃 1500 棵樹。

附近咖農種植的豆種,大部分是改良種 Certo 與當地的 Wolisho。以及其他來源於森林野生,轉種到小農農場裡的咖啡樹。這些不同的豆種我們通常以衣索比亞原生種 (Ethiopian Heirloom) 稱呼,綜合統稱當地原生的鐵比卡變種與老品種的改良種。

「碧蒂穆」(Bildiimoo) 並非產地名,而是生豆商 Nordic Approach 衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種,在他們根據風味頻譜建構的風味輪中,日曬風味有 2 組,水洗有 6 組,碧蒂穆是水洗風味,其特色是「深紫色水果、紫羅蘭花香、李子、紅葡萄、香料」。

衣索比亞 莫卡妮薩布卡「碧蒂穆風味」水洗
Ethiopia Mokanisa Bulga "Bildiimoo" washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom
地區:Dimtu,西阿希 West Arsi
處理廠:莫卡妮薩布卡水洗廠 Mokanisa Bulga
水洗廠主:Israel Degfa
海拔:2100公尺
處理法:水洗 Washed
採收時間:2018

奧登咖啡 Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

配送方式

台灣
黑貓宅急便
台灣
出貨後一至二日可送達。可指定配送時段:13 時前、14-18 時。
香港
順豐速運
香港
空運,出貨後三日內送達。
澳門
順豐速運
澳門
空運,出貨後三日內送達。

出貨時間

除了標示「預購」以外的所有咖啡豆,皆有現貨, 不需漫長等待。付款以後我們會馬上為您出貨,詳細出貨時間(2017/8/24 起適用):

  • 台北市七大行政區:大安、大同、中山、中正、信義、松山、萬華區,不含特殊地點【註】,週一至週五 12:00 點前完成付款的訂單,當日 19:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 上述台北市七大行政區以外的區域、與特殊地點【註】:週一至週五 9:30 前完成付款的訂單,當日 20:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 其他縣市:週一至週五 15:00 以前完成付款的訂單,隔日 13:00 或指定在 14:00~18:00 可送達。
  • 臺灣外島、中國、香港、澳門:週一至週五 15:00 前完成付款的訂單,當日即可出貨,到貨時間需視各國物流運送狀況而定,約 1~5 天。

以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

出貨通知

商品寄出當日,我們將以 Email 通知,並提供貨物追蹤編號,讓您可以查詢商品運送情況。

退換貨說明

若非其他疏失,在正常情況下,咖啡豆一經拆封,恕無法提供退換貨服務。

若收到的商品有損壞、受潮等狀況,請提供照片寄至《烘焙家》客服信箱
在此,我們建議您收到商品時,請先留意外箱,若外箱不完整有破損、變形與受潮情況,建議您不要簽收,並請快遞人員退回來。

若您在購物上還有疑問?

可至常見問題查詢,或來信至《烘焙家》客服信箱:hi@roasters.cc 詢問。

您可能也喜歡…