【Colonna】宏都拉斯 COE得獎批次 楓香農場 Lempira (濃縮膠囊10粒裝)

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【Colonna】Honduras El Liquidambo Lempira washed (short capsules)

烘焙日:2017 年 7 月
賞味期限:2018 年 5 月前
風味:紅蘋果、果汁感、太妃糖
包裝方式:膠囊原裝 / 1 盒 10粒膠囊
系列:稀有豆系列 Rare
種類:濃縮膠囊 Short

烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

沖煮器材:Nespresso 膠囊機
沖煮建議:
手沖 (Short):25g

NT$550 NT$500

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膠囊咖啡正式走入精品咖啡時代!

誰說膠囊咖啡一定只能買市面現成的膠囊?誰說在家裡喝精品咖啡一定需要齊備複雜的器材?誰說想喝道地好喝的義式濃縮,一定需要到你心愛的咖啡館才喝的到?

從今天開始,《烘焙家》開始推出英國 Colonna 烘焙坊的精品咖啡膠囊,Colonna 破天荒為更廣大的咖啡愛用者製作膠囊咖啡。在包裝為膠囊之前,這些咖啡與《烘焙家》所販售的其他所有精品咖啡並無不同:搜尋原產地少批量生豆、在生豆新鮮期內烘焙、採取較淺的烘焙,以保留咖啡的獨特美味、咖啡烘焙完成後,製作成可使用在雀巢 Nepresso 膠囊機上使用的膠囊 (Capsules)。

為了在雀巢膠囊機上能得到最好的風味,適應其比一般義式機更大壓力與快速萃取方式,Colonna 必須採取不同的烘焙方式,研磨成適當的粉末,包裝時把膠囊內的空氣抽走,選取能適合雀巢的膠囊技術。

這是精品咖啡與技術的實驗性結合,也是推向更簡易家用咖啡的努力,讓一般咖啡愛好者可以更容易享用美味的咖啡,Colonna 的主張:膠囊咖啡這麼方便好用的系統,為什麼只留給商業咖啡使用呢?

讓我們一起來試試看膠囊精品咖啡的風味!

如何調整 Nespresso 膠囊機的萃取量

Colonna 的膠囊基本上適用 Nespresso 所有機型,但為沖煮出濃縮與手沖的最佳風味,建議在使用 Colonna 膠囊前,先更改您手邊 Nespresso 膠囊機出廠所設定的萃取量。

步驟:
更改濃縮 (short) 的萃取量,只需要長按 Short 按鈕,達到需要的出水量即可,可按照以下步驟進行:

1, 先將機器放在電子秤上,然後將杯子放在平常出咖啡的位置;
2, 將電子秤歸零;
3, 然後把膠囊放進 Nespresso 機裡;
4, 長按 short 沖煮按鈕,開始沖煮,直到達到該有的重量 (Colonna 建議為 25g);
5, 這個時候只要再按鈕,每次萃取量就都更改為 25g,不用再長按調整。

同樣的步驟可以用到手沖膠囊上,長按 long 按鈕直到  Colonna 所建議的 60g 或 65g。

附註:
《烘焙家》在調整萃取量時,是使用量杯來更改出廠設定,比 Colonna 建議的方式簡易許多。
對於手沖 Long 的萃取重量,Colonna 建議為 65g,《烘焙家》建議為 60g。

適合機種

所有 Nespresso 機種皆適合沖煮 Colonna 膠囊咖啡。
《烘焙家》建議機種為 Pixie 以上

根據 Colonna 官方測試,Colonna 膠囊在 Nespresso 膠囊機上的失敗率是 1%。換言之,使用一百顆會有一顆失敗。根據《烘焙家》在 Pixie 機型上的測試結果,至今萃取十幾顆,有一顆失敗,主因是未能成功在塑膠膠囊上穿孔 (Nespresso 的膠囊為鋁製,穿孔較無困難)。

建議在壓下膠囊機的橫桿時,動作更為果決,應可避免失敗。

水是咖啡最重要的組成成分,請使用過濾後的優良水質,Colonna 寫過一本書專門討論水對咖啡品質的重要性,他建議的過濾系統是 Brita 或是 BWT (《烘焙家》辦公室使用的過濾系統是 BWT)。優良水質另外一個好處是讓咖啡機壽命增長。

如果家中或辦公室並未安裝淨水過濾系統,那麼使用優質瓶裝礦泉水也一樣好用,Colonna 建議使用類似 Volvic 軟水質的礦泉水。

加奶

有的朋友喜歡加牛奶在咖啡裡,建議加入 Colonna 的濃縮膠囊 (Short)。至於手沖膠囊 (Long),最好還是單獨飲用,不要加奶!

膠囊規格與分類

膠囊系列 

Colonna 把膠囊咖啡豆按等級分為三個系列,分別是基石 (Foundation)、發現 (Discovery) 以及稀有豆 (Rare):

「基石系列」Foundation:

歸入基石系列的咖啡都非常均衡而乾淨,風味複雜,苦味低,並且具有宜人的酸質
只有栽種在對的地方、非常盡心照顧採收與處理過程,才能得到這樣的風味

「發現系列」Discovery

不論是不同的咖啡豆種或是特殊的處理法、乾燥方式,都能相當程度改變咖啡的風味
發現系列強調多樣性與具有突出表現力的風味

「稀有豆系列」Rare

咖啡的世界就像金字塔,稀有豆系列佔據金字塔的頂端,不論是風味或產量,都屬於相當稀有

膠囊種類:濃縮膠囊 short 與手沖膠囊 long

針對不同的豆子,Colonna 建議不同的萃取量,或是適合萃取為濃縮 Short,或是萃取為手沖 Long。Short 與 Long  的烘焙設定是不同的:

濃縮膠囊 Short:25g

適合萃取為 25g 的濃縮咖啡,濃縮的風味複雜與飽滿,但同時能保有乾淨與奶油口感

手沖膠囊 Long:60-65g

這類膠囊適合萃取為 60g-65g 的 Long,優雅輕柔,展現咖啡的明亮水果特色,更接近手沖的風味。

膠囊規格

每粒膠囊淨重 5.4g,每 10 粒一組,原裝盒裝
最低購買單位為一盒 10 粒

保存期限

Colonna 膠囊的保存期限為半年。

宏都拉斯 楓香農場 Lempira 水洗 

Colonna 在今年 2016 洪都拉斯超凡杯 (Cup of Excellence) 買下這批優勝咖啡。這是 Lempira 品種風味極為傑出的最佳範例,圓潤、果汁甜、紅蘋果主導,太妃糖尾韻,以及整體非常宜人的酸質。

Guadalupe Rodriguez 是一個相當進步的咖啡農,他的楓香農場 El Liquidambo 在 Intibuca 的 Pozo Negro 村,他一輩子都奉獻給農作,從耕作得來的微薄收入,讓他幾乎放棄了任何改善生活的希望,直到去年他贏得超凡杯 COE 第 8 名後,才似乎又重燃希望。現在咖啡是他家庭的主要收入來源,每個家庭成員都投入到種植與咖啡處理中。

豆種非常特別,是《烘焙家》從來未上架過的 Lempira,對豆種有研究的朋友可以試試看!

宏都拉斯 楓香農場 Lempira 水洗 
Honduras El Liquidambo Lempira washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
產區:印地布卡 Intibuca
農場: El Liquidambo
生產者:Guadalupe Rodriguez
海拔:1744公尺
豆種:Lempira 
處理法:水洗 Washed
採收時間:2016
得獎紀錄:2016 宏都拉斯超凡杯 #7
重量 300 g

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