描述
肯亞 奈里 科林唐杜 Karindundu
科林唐杜 (Karindundu) 水洗廠是巴拉蓋合作社 (Baragwi) 的成員之一,這個合作社以在麒麟雅嘉地區穩定生產高品質的咖啡聞名。
該地區的土壤豐富,每年處理週遭農場的櫻桃約 300 噸。附近 Kirigau 山丘供給新鮮水源以進行去果皮發酵。開花季節為每年 2 月至 3 月,收穫期為 10 月至 12 月。
這支咖啡的品種含有 SL 家族品種 SL28 與 SL34。
SL28 與 SL34 是肯亞研發出來的獨特咖啡品種,從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。
這支咖啡風味非常複雜、獨特,完美的結合了油桃、白茶與熱帶水果風味。
肯亞 AA 奈里 科林唐杜 全水洗 Kenya AA AA Karindundu Fully washed
生產國:肯亞 Kenya 豆種:SL28 & SL34 產區:奈里 Nyeri County 合作社:巴拉蓋合作社 Baragwi Cooperative Society 水洗廠:科林唐杜水洗廠 Karindundu Factory 海拔:1800公尺 處理法:全水洗 Fully Washed 採收時間:2016年12月至2017年1月 等級:AA
Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!
對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。