描述
世界沖煮賽第 5 肯亞沐桐久 Muthonjo
當所有參加 2017 世界沖煮大賽的選手，千方百計找來昂貴、特殊處理、特殊批次的咖啡，代表 Bonanza／德國參賽的康斯坦丁 (Constantin)，卻仍然像平常在吧台一樣，用肯亞豆比賽，他可能是決賽中唯一這麼做的選手，而他得到世界第 5 的殊榮！
肯亞沐桐久不但用在 Bonanza 吧台，今年五月新產季到達後就已經在《烘焙家》上架，而且立即售罄，這次帶著世界賽的光環再度上架，並且被我們歸入「頂級精選」！
在肯亞，除了大型農民合作社，一般小農無法自己處理咖啡。這兩年有一種新興起的農場，面積比一般小農稍大，約 3、5 公頃，取得正式咖啡種植執照，自己建水洗廠處理櫻桃，獨立選擇販售商、貿易商，不再把產品交給大合作社。這種新型態帶來更大的自由度，讓咖啡農更能度控制品質，而烘豆師取得這些生豆後對風味的回饋，也能更有效直接到達農場，改善咖啡處理。
沐桐久農場 (Muthonjo Estate) 是少數種植咖啡並進行處理的農場，在肯亞中央省，位於 Kiamutugu 鎮外約 5 公里，擁有肯亞山麓肥沃的土壤。農場也種植玉米、香蕉作為食用作物，以及銀樺、夏威夷豆作為遮蔭樹。面積 5-6 公頃，生產極佳的微批次，風味變化非常寬廣。工人仔細的採收櫻桃後，水洗廠使用簡單的單碟的去果皮機去果皮果肉，雖然機器只有單碟，但非常有效，可把咖啡分為 2 級，放在不同水泥槽分離發酵，發酵時間需 16-24 小時，遮蔭良好。發酵後洗淨，經由流水渠道再一次按密度分級，最後清水浸泡 16-18小時後，高架棚床上日曬 21天。
Bonanza 是在訪問肯亞時，從無數次杯測中選擇了沐桐久。在今年稍早的德國沖煮大賽中，Bonanza 是以衣索比亞的薩薩巴贏得冠軍，在世界賽中，改為以沐桐久參賽，一舉脫穎而出進入決賽。決賽裡其他選手有三支是 Ninety Plus 的瑰夏，另外一支是烏干達，不過那支烏干達並非每日吧台使用的咖啡。所以這支肯亞沐桐久與去年的肯亞可伊尼一樣，是一支貨真價值的每日咖啡！
肯亞 AA 麒麟雅嘉 沐桐久 水洗 Kenya AA Kinyinyaga Muthonjo washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：麒麟雅嘉 Kinyinyaga 農場：沐桐久農場 Muthonjo Estate 海拔：1650公尺 豆種：SL28、SL34 處理法：水洗 Washed 得獎紀錄：2017 世界沖煮大賽 WBrC 第 5 名
Bonanza 的新烘豆室
一直到不久之前，Bonanza 的烘豆室才從原來沒有空調的倉儲，搬到了全新的地點。
烘豆機是一台 Probat UG22，應付快速增長的需求。整個歐洲與德國，越來越多咖啡館使用 Bonanza 的咖啡。他們的咖啡細緻而厚實，能充分發展產地的獨特風味。我們曾經嘗試放了好久的 Bonanza，還是出奇甜美豐富。
2006 年，Bonanza 兩位創辦人 Yumi Choi 與 Kiduk Peus 在柏林從無開始建立 Bonanza 的時候，他們其實對咖啡幾乎一無所知。Yumi 原來在鹿特丹研讀藝術，Kiduk 則是設計師。他們唯一擁有的，只有堅定的決心，以及堅強的賭性。
開咖啡館的決定，讓 Bonanza 成為北歐與西歐精品咖啡的先驅，他們第一台烘豆機，是1918年的老 Probat 3kg，從 Probat 創辦人的曾祖父手上買來的。
他們的烘豆哲學，經多多年的嘗試與內部辯論，是烘焙不應該受沖煮方式的影響，當一支豆子找到最佳烘焙方式，不論用義式或是手沖，都應該很好喝。生豆來自他們自己到產地尋找採購，包括哥倫比亞、衣索比亞、宏都拉斯、巴西。
