【頂級精選 Bonanza 6.19烘】「世界沖煮賽#5」肯亞 麒麟雅嘉 沐桐久 (350g原裝)

【Bonanza】Kenya AA Kinyinyaga Muthonjo

烘焙日期:2017/6/19
風味:強烈、成熟的黃色核果風味,甜點莓果,茉莉花與紅茶香氣
烘豆師:德國 Bonanza 咖啡館
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat
烘焙地點:德國柏林

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『我們特別欽佩以平常心、平常豆參加咖啡賽事的咖啡館,這支剛拿到世界手沖賽第 5 殊榮的沐桐久農場,由 Bonanza 烘焙,今年五月就第一次在《烘焙家》上架了!上一季的沐桐久是《烘焙家》最熱銷的肯亞,由義大利烘豆師 Gardelli 烘焙,再前一年,沐桐久獲得美國最崇高的食品產業大獎 Good Food Award。這支好喝又負擔得起的肯亞,預料將與可伊尼爭奪《烘焙家》賣座冠軍寶座!Bonanza 烘焙的沐桐久可手沖、可義式,沖煮彈性更大,值得當作每天早上的第一杯咖啡!』

包裝單位:350g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖/義式

【頂級精選】
世界沖煮大賽 WBrC 第 5 名

NT$1,190

已售完

描述

世界沖煮賽第 5  肯亞沐桐久 Muthonjo

當所有參加 2017 世界沖煮大賽的選手,千方百計找來昂貴、特殊處理、特殊批次的咖啡,代表 Bonanza/德國參賽的康斯坦丁 (Constantin),卻仍然像平常在吧台一樣,用肯亞豆比賽,他可能是決賽中唯一這麼做的選手,而他得到世界第 5 的殊榮!

肯亞沐桐久不但用在 Bonanza 吧台,今年五月新產季到達後就已經在《烘焙家》上架,而且立即售罄,這次帶著世界賽的光環再度上架,並且被我們歸入「頂級精選」!

在肯亞,除了大型農民合作社,一般小農無法自己處理咖啡。這兩年有一種新興起的農場,面積比一般小農稍大,約 3、5 公頃,取得正式咖啡種植執照,自己建水洗廠處理櫻桃,獨立選擇販售商、貿易商,不再把產品交給大合作社。這種新型態帶來更大的自由度,讓咖啡農更能度控制品質,而烘豆師取得這些生豆後對風味的回饋,也能更有效直接到達農場,改善咖啡處理。

沐桐久農場 (Muthonjo Estate) 是少數種植咖啡並進行處理的農場,在肯亞中央省,位於 Kiamutugu 鎮外約 5 公里,擁有肯亞山麓肥沃的土壤。農場也種植玉米、香蕉作為食用作物,以及銀樺、夏威夷豆作為遮蔭樹。面積 5-6 公頃,生產極佳的微批次,風味變化非常寬廣。工人仔細的採收櫻桃後,水洗廠使用簡單的單碟的去果皮機去果皮果肉,雖然機器只有單碟,但非常有效,可把咖啡分為 2 級,放在不同水泥槽分離發酵,發酵時間需 16-24 小時,遮蔭良好。發酵後洗淨,經由流水渠道再一次按密度分級,最後清水浸泡 16-18小時後,高架棚床上日曬 21天。

Bonanza 是在訪問肯亞時,從無數次杯測中選擇了沐桐久。在今年稍早的德國沖煮大賽中,Bonanza 是以衣索比亞的薩薩巴贏得冠軍,在世界賽中,改為以沐桐久參賽,一舉脫穎而出進入決賽。決賽裡其他選手有三支是 Ninety Plus 的瑰夏,另外一支是烏干達,不過那支烏干達並非每日吧台使用的咖啡。所以這支肯亞沐桐久與去年的肯亞可伊尼一樣,是一支貨真價值的每日咖啡!

肯亞 AA 麒麟雅嘉 沐桐久 水洗 
Kenya AA Kinyinyaga Muthonjo washed 
生產國:肯亞 Kenya
產區:麒麟雅嘉 Kinyinyaga 
農場:沐桐久農場 Muthonjo Estate
海拔:1650公尺
豆種:SL28、SL34
處理法:水洗 Washed
得獎紀錄:2017 世界沖煮大賽 WBrC 第 5 名

Bonanza 的新烘豆室

一直到不久之前,Bonanza 的烘豆室才從原來沒有空調的倉儲,搬到了全新的地點。

烘豆機是一台 Probat UG22,應付快速增長的需求。整個歐洲與德國,越來越多咖啡館使用 Bonanza 的咖啡。他們的咖啡細緻而厚實,能充分發展產地的獨特風味。我們曾經嘗試放了好久的 Bonanza,還是出奇甜美豐富。

2006 年,Bonanza 兩位創辦人 Yumi Choi 與 Kiduk Peus 在柏林從無開始建立 Bonanza 的時候,他們其實對咖啡幾乎一無所知。Yumi 原來在鹿特丹研讀藝術,Kiduk 則是設計師。他們唯一擁有的,只有堅定的決心,以及堅強的賭性。

開咖啡館的決定,讓 Bonanza 成為北歐與西歐精品咖啡的先驅,他們第一台烘豆機,是1918年的老 Probat 3kg,從 Probat 創辦人的曾祖父手上買來的。

他們的烘豆哲學,經多多年的嘗試與內部辯論,是烘焙不應該受沖煮方式的影響,當一支豆子找到最佳烘焙方式,不論用義式或是手沖,都應該很好喝。生豆來自他們自己到產地尋找採購,包括哥倫比亞、衣索比亞、宏都拉斯、巴西。

額外資訊

重量 500 g