【奧登索伯坦 5.30烘】肯亞 AB 麒麟雅嘉 卡古悠 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Kenya AB Kirinyaga Kaguyu 

audun4烘焙日:2017/5/30
風味:百香果、無花果、甜感
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『許多人喜愛奧登,是出於喜愛他的肯亞,是的,肯亞是他的絕活,我們還找不到第二個比奧登更能駕馭肯亞的烘豆師,這支卡古悠是奧登今年第一支當季肯亞,風味強烈獨特,與過去相當不同,格外令人興奮!』

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe

建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$820

已售完

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麒麟雅嘉 卡古悠 Kaguyu 水洗廠

卡古悠 (Kaguyu) 水洗廠屬於「伊諾農民合作社」(Inoi Farmers Co-operative Society)。從附近 1023 個小農收集櫻桃,官方的會員數是 1423。每個小農平均只有 0,4 公頃農地,非常迷你。水洗廠佔有 7 公畝地,成立於 1962 年,從附近的農村 Kithioro、Mukithi、Waigiri、Ndundu、Kiarithe 與 Kiimiri 收集櫻桃。附近小農種植的豆種 SL28、SL34 與 Ruiru 11。

水洗廠的管理良好,由 Naftari Mwai 負責,他帶領 4 位長期員工,與另外一些隨季節變動的短期工作人員,人員多寡由當時生產的需要而定。長期員工負責測量咖農送來的櫻桃重量,確認這些櫻桃仔細篩選過,才能放進處理槽。然後在整個處理過程中挑選、分級咖啡,發送酬勞給咖啡農,甚至處理他們的抱怨。

卡古悠海拔 1663公尺,周圍生產咖啡的農場海拔也大約是相同高度,整個地區的土壤是紅土,一年雨季分兩季,年雨量在 1400mm,平均氣溫攝氏 13–25 度。

麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 是肯亞首屈一指的產區,與奈里並列最好的兩大咖啡原產地。在麒麟雅嘉有 16 個註冊的合作社,77 個水洗廠。伊諾農民合作社是其中之一,下轄的水洗廠包括除了卡古悠之外,還有 Rutui、Kuguyu、Kianderi、Kariku、Kaitheri、Karia、Ndimi、Kiamwenja、Riagititu,以及 Thaita 水洗廠。

肯亞 AB 麒麟雅嘉 卡古悠水洗廠 全水洗
Kenya AB Kirinyaga Kaguyu Fully washed
生產國:肯亞 Kenya
產地:麒麟雅嘉 Kirinyaga; Central Province
水洗廠:卡古悠水洗廠 Kaguyu Factory
合作社:伊諾農民合作社 Inoi Farmers Cooperative Society 
生產者:附近小農戶
海拔:1663公尺 
土壤:紅火山土 
豆種:SL28、SL34
處理法:全水洗 高架棚日曬乾燥
採收時間:2016/2017年
等級:AB

SL28 / SL34

肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34,都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 400 g

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