描述
肯亞 恩布 Embu 科義尼水洗廠 Kiini
這兩年從恩布產區來的肯亞豆越來越多，雖然沒有奈里或麒麟雅嘉的名氣那麼大，但仍然有非常好喝的咖啡，這個產區有大約 38000個小咖啡農，佔所有咖啡產量的 85%，其他產量來自大農場。
科義尼水洗廠 (The Kiini factory) 屬於「中部恩甘多利農民合作社」(Central Ngandori Farmers Cooperative Society; F.C.S.)，位於恩布郡的凱魯利 (Kairuri)，距離恩布鎮 15 公里，中部恩甘多利合作社還有兩個水洗廠，分別是 Mwiria 與凱魯利 (Kairuri)。合作社一共有 3000 個農民會員。
圍繞著水洗廠的農民會在傍晚把櫻桃送達科義尼，水洗廠計算稱重，寫下數量與品質，水洗廠使用的水來自附近乾淨的溪水，雨量充足，一年平均 1200mm。由於位於肯亞山東南山麓，土壤是深厚、富含礦物質的肥沃火山土。除了咖啡之外，農民還會種植其他作物包括百香果、香蕉、甘藍、紅蘿蔔與茶。
農民在當週稍後豆子在競標中拍賣出去之後，就會收到全部的金額。由於水洗廠在那時要付出大筆現金給每位農民，通常需要先有部分融資。同樣透過合作社，咖啡農也可以得到部分貸款，支付小孩的學費，並購買農場所需。在肯亞政府 Coffee Management Services (CMS) 的協助下，農民有機會接受農耕訓練，以增加生產力，提升品質，並學習永續農法。
科義尼附近農民種植的主要咖啡品種是 SL28、SL34，少量的銳利11 (Ruiru 11) 與 Batian。這支咖啡由SL28、SL34，最高等級 AA，在奧登的烘焙下呈現經典肯亞的莓果味，口感厚實圓潤。
肯亞 AA 微批次 恩布 科義尼水洗廠 水洗 Kenya AA Microlot Embu Kiini washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：凱魯利 Kairuri；恩布 Embu 合作社：中部恩甘多利農民合作社 (Central Ngandori F.C.S.) 水洗廠：科義尼水洗廠 Kiini 海拔：1700 公尺 豆種：SL28、SL34 土壤：紅色火山土 處理法：水洗 Washed 採收時間：2017年 等級：AA 微批次
奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是 2015年世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
奧登離開老東家 S&H 後，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe 計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
奧登在 2017 年取得 Stronghold S7 Pro 烘豆機，使得他可以測試並烘焙小量咖啡。同年《烘焙家》成為奧登大中華區獨家代理。
