【Five Elephant 10.2烘】肯亞 奈里 特康古合作社 (284g原裝)

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【Five Elephant】Kenya Nyeri Tekangu washed

烘焙日期:2017/10/2
風味:紅莓、接骨木、烏梅、黑糖、葡萄酒酸質
烘豆師:德國 Five Elephant
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 25kg
烘焙地點:德國柏林

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『經典肯亞的葡萄酒酸質、莓果風味,涼了之後的烏梅與黑糖甜,這支 Five Elephant 的特康古合作社 TFCS 在睽違多年後,終於再度回歸。我們是第一次喝到他們烘焙的奈里。喜愛強烈厚重肯亞的朋友,絕不能錯過!』

包裝單位:284g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$890 NT$801

已售完

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肯亞 特康古 Tekangu 合作社

這個產季肯亞由於乾旱,咖啡減產 50%,造成價格大幅上漲,打破過去肯亞豆的紀錄!

特康古農民合作社 (Tekangu Farmers Cooperative Society; TFCS) 位於肯亞中部奈里 (Nyeri) 省,奈里是非常豐富的農業區,位於峰頂覆蓋白雪肯亞山的山麓,肥沃的紅土與充沛的雨量,提供了高品質咖啡的最佳環境。特康古約有 2900 位活躍的合作社會員,下轄三個水洗廠:特古 (Tegu)、卡若果托 (Karogoto)、以及貢古魯 (Ngunguru)。特康古 Tekangu 這個名字就是由上述這三個水洗廠的名字組合而成。

過去十年來,特康古是肯亞品質最高的合作社之一,其中卡若果托水洗廠建於 1963 年,是肯亞奈里地區最老的處理廠之一。個別三個水洗廠的咖啡,《烘焙家》都曾經從不同烘豆坊上過架,分別是 The Barn 的貢古魯,Coffee Collective 的卡若果托,以及 Colonna 的特古。

2011 年,Five Elephant 第一次直接取得特康古的咖啡,當時就愛上了這款咖啡所表現的經典肯亞風味,很不幸的是,2013-2014 年肯亞販售渠道的爭議,奈里動盪不安,原本的出口商 CMS 無法再取得特康古的咖啡,導致 Five Elephant 有好幾年都未曾烘焙這款咖啡。

今年很幸運的失而復得,再度得到這支特康古。咖啡櫻桃都是人工採收,發酵至 24 小時,然後才進行水洗,送入第二個發酵槽,放 12-24 小時,這個過程讓咖啡豆細胞結構中的胺基酸與蛋白質得以充分發展,風味上就表現為更鮮明的酸質與複雜的水果風味。

肯亞 奈里 泰康古合作社 水洗
Kenya Nyeri Tekangu washed

生產國:肯亞 Kenya
產區:Kirimukuyu, 奈里 Nyeri
合作社:特康古合作社 Tekangu Farmers Cooperative Society
生產者:2900個合作社農民
海拔:1700-1900公尺
豆種:SL28/SL34
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2016/2017 當季

柏林 Five Elephant  為了那塊乳酪蛋糕

克里斯俠客曼 (Kris Schackman) 遇到 Sophie Weigensamer 的時候,正值他人生的低谷,2008 年的金融危機,讓他從倫敦來到柏林,想繼續原先的廣告影片工作,但事與願違,新的工作室沒有成功,他正想轉換跑道。

Sophie 來自奧地利,很會做蛋糕甜點,在柏林有一些朋友客戶。Kris 出生於美國麻塞諸塞州,在紐約居住了很長時間,從大學時代起就愛喝咖啡。兩人到了紐約一趟,看到一些自烘店,覺得很酷,那時在德國還看不到這種小烘焙坊,兩人決定開一家甜點店,而且放一台咖啡烘豆機在店裡,讓附近社區的居民來喝下午茶的時候,可以看看報紙,還有咖啡可以配蛋糕。

2010 年他們在柏林開店,在房租相對便宜的 Kreuzberg 街區選了一個很小的店面,有 2 個客人來也坐得下,兩人從美國買了一台 Diedrich IR-5 烘豆機放在店裡。在開咖啡館之前,Kris 唯一接受過的專業訓練就是 Diedrich 老闆給他的三天綜合課:烘焙、保養機器、品質控制,他第一次學到杯測,第一次聽到「產地風土」這個詞。開店的第一年,Kris 基本上就是練習烘焙,前六個月只買印尼豆,烘到二爆,除了印尼豆,只敢買有認證、熱帶雨林、公平貿易、有機 UTZ 等等,Sohpie 的甜點比 Kris 的咖啡更有名。

剛在柏林開店的時候,還會有人在咖啡館的牆上塗鴉「雅痞滾回去!」,把他們視為資本主義的代表,其實他們是小到不能再小的自烘店,靠勞力維生。取名 Five Elephant,來自美國愛達荷的一則講法,說是有一隻象飛上天,領了一個人飛遍 5 大洲,讓這個人嘗遍各地的咖啡,很奇怪的故事。

Five Elephant 烘豆終於慢慢打出名號,Kris 發現他偏愛北歐烘焙,開始從 Nordic Approach 進口生豆,整批的衣索比亞委託他們進口。2012 年,他們有機會結識巴西「生態環保莊園」(FAF) 的老闆 Croces,在通了無數次 Skype 之後,俠客曼決定賣掉自己的星巴克股票,換回 14 袋巴西生豆。他逐漸發現,從產地直接購買的咖啡,遠遠優於從貿易商拿來的咖啡。原來設計給兩個客人的自烘店不敷使用,先是把後牆打掉,擴充使用面積,最後索性把烘豆坊遷到附近更大的空間。

今年進入第 7 個年頭的 Five Elephant,已經是柏林首屈一指的烘豆坊,烘豆機擴大到 Diedrich 25kg。二店去年底開張,在柏林最時尚的購物區 Mitte,空間還是不大,不過有兩座漂亮的大理石吧台,技術最先進的 Modbar 義式機,設計北歐極簡風,連他們的豆袋包裝都曾經得到 Sprudge 全球最佳設計。

除了烘焙更加洗鍊,Five Elephant 每年拜訪薩爾瓦多與巴西農場,有一年甚至派吧台手常駐巴西農場六個月,找出他們想要的風味。2015 年 Five Elephant 參加北歐烘豆賽,贏得第三名,遠勝過其所有非北歐參賽團隊。

當年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡,出現在全世界一流咖啡館裡,更多人愛上這支飛上天大象的豆子,Sophie Weigensamer 成為蘇菲俠客曼,Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店,從一塊蛋糕而生的夢想可以變得很大,不是嗎?

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重量 500 g

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