描述
巴拿馬 波特奎 柯特瓦鄧肯莊園 Finca Kotowa Duncan
柯特瓦 (Kotowa Coffee) 旗下擁有不止一座農場,除了傳統豆種之外,更以瑰夏聞名。柯特瓦鄧肯莊園 (Finca Kotowa Duncan) 坐落在巴魯火山區 (Baru Volcano),是每年「最佳巴拿馬」(Best of Panama) 的常勝莊園。
1913 年,來自加拿大的亞歷山大麥金泰爾 (Alexander Duncan Maclntyre) 在創立莊園時,就以當地 Ngobe 原住民語「山」── Kotowa,來命名莊園,位於高海拔的山上,可以遠眺太平洋,擁有得天獨厚的微氣候與火山地形。生長期雨水豐沛、乾濕季分明;加上火山帶熔岩流經,肥沃的火山黑土,良好排水,具備得天獨厚的咖啡種植條件。
現任莊主李卡多科伊奈 (Ricardo Koyner),是亞歷山大的曾曾孫,家族第四代,仍然堅持古法,慢工出細活,只採收 100% 成熟的咖啡櫻桃,此時期的果實雖不易採收,卻能得到細膩豐滿的氣息。使用環保去果皮機,產出每磅的生豆只需要 1 公升水,相較其他農場需要 10-20公升才能產出一磅生豆,處理過程中所使用的水源,是清澈的山泉水。
不論溼式或乾式處理法,後製處理都用自然的陽光來乾燥生豆,乾燥完成的生豆,放置木倉至靜置至少兩個月,一方面減少澀味,也創造完美的咖啡風味。也難怪鄧肯莊園在 BOP 屢獲極佳排名。
鄧肯莊園海拔 1900 公尺,以巨大的針葉林作為防風林,樹齡都超過兩百年。可特瓦對於生態環境也相當重視,完全不使用任何化學肥料,利用櫻桃果皮果肉,製作高營養堆肥。莊園保留 500 公頃的原始林,作為鳥類自然棲息地,確保牠們繼續在農場的周圍茁壯成長。2006 年巴拿馬環保機構提名柯特瓦為巴拿馬國家環境保護獎的得主。
農場工作的常年僱工,提供免費的醫療照顧,孩子們有托兒所和學校課程並且提供餐。已連續 9 年得到聯合國兒童基金會的認可。
巴拿馬 波奎特 柯特瓦鄧肯莊園 瑰夏 水洗 Panama Boquete Finca Kotowa Duncan Geisha washed
生產國:巴拿馬 Panama 豆種:瑰夏 Geisha 產區:奇里基省 Chiriqui;波奎特 Boquete 莊園:柯特瓦鄧肯莊園 Finca Kotowa Duncan 莊園主:李卡多科伊奈 Ricardo Koyner 海拔:1900 公尺 處理法:水洗 Washed
朴商浩 Sang Ho Park 的瑰夏專門店 Center Coffee
Center Coffee 是今年剛剛在首爾成立的精品咖啡烘豆坊,不過他的創辦人早已經是全球知名的烘豆師與吧台手!
朴商浩 (Sang ho Park) 擔任過英國倫敦著名烘豆坊 Square Mile 的首席烘豆師,Square Mile 的咖啡烘焙聲譽鵲起,SangHo 功不可沒。他不但是極為傑出的烘豆師,同時也是一流的吧台手,曾贏得 2013 英國手沖大賽冠軍 (UK Brewers cup Champion),世界賽第四;今年 2015 再拿下英國咖啡調酒賽冠軍 (UK Coffee in Good Spirits Champion),世界賽第六。
在英國期間,除了參與英國的感官分析計劃,義式咖啡機開發計劃,也是不同國際咖啡研討會的傑出講師,2015 年離開 Square Mile,先設立自己的咖啡顧問公司,2017 年創立烘豆坊,成為首爾少數專注精品咖啡的咖啡館。
他的咖啡館命名為 Center Coffee,今年 3 月開張,鄰接首爾森林公園,景色非常優美。除了先進的沖煮設備與高雅的設計,咖啡烘焙是 Center Coffee 的主要特色。朴商浩在兩組烘豆機上烘焙,以達到不同的烘焙風味曲線,如果是烘焙義式濃縮,不論拼配或單品,他使用 Geisen W6,帶出咖啡的甜味與渾厚口感,如果是手沖,他使用 Stronghold S7 與 S9,強調高品質瑰夏豆種的複雜酸質。
Center Coffee 有一個與眾不同的特色,烘焙的手沖咖啡一律選擇瑰夏 (Geisha)!生豆來源有澳大利亞的 Project origin,以及世界主要競標會上的稀少批次,例如茵赫特莊園 (El Injerto)、翡翠莊園 (La Esmeralda)、聖費莉莎莊園 (Santa Felisa) 競標等,只烘瑰夏,這可是一個大膽的決定。
Center Coffee 稀有豆的包裝特別慎重,頗富巧思。在 105g 盒裝內,他把咖啡豆分為小包裝,一包 15g,剛好可沖一壺咖啡 250g,7 小包再放入一個紙盒內,一盒共含 105g 咖啡豆。這麼做的好處是每小包獨立,要喝的時候就打開一小包,不會影響其他包的風味。