【奧登索伯坦 5.30】盧安達 布利扎 波旁 圓豆 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Rwanda Buliza Bourbon Peaberry

audun4烘焙日:2017/5/30
風味:花香、紅蘋果、莓果
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺烘焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:比哥煦 波蘭

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『盧安達最新產季開始有不一樣的產品——圓豆,這是繼前不久上架即售罄 Bonanza 基伍湖尼瑪謝克圓豆批次後,第二支《烘焙家》的盧安達圓豆,來自北方火山區布利扎水洗廠,風味與尼瑪謝克顯著的不同,花香與莓果酸質令人印象深刻!』

每包容量:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋 充氮氣
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$790

已售完

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盧安達 布利扎 Buliza 水洗廠 圓豆

布利扎水洗廠 (Buliza)位於盧安達北部,一般較為少見,盧安達的咖啡大部分來自西部基伍湖,或南部灰山。布利扎所處的 Rulindo 地區群山密佈,海拔極高,土壤是非常肥沃的火山土,水洗廠建於 2008 年,一直都是以合作社的方式經營,不過今年開始換手經營。

盧安達的收穫季可以從三月一直延續到八月,但生豆商大部分挑選的咖啡來自五月至七月之間,當然也需視當年氣候而做調整。

咖啡農場的規模一般非常小,農民家庭擁有一塊地,幾棵咖啡樹,自己採收鮮果,通常他們還會種植食用作物,少數農場的規模較大。布利扎水洗廠處理的附近農家,數目接近好幾千人,實際把櫻桃送來的農戶可能有好幾百戶。水洗廠之間的競爭相當激烈,農民選擇他們中意的水洗廠,要能維持足夠的處理量,布利扎必須在當地社區建立良好的關係,本身的處理設施也必須完善。

農民把鮮果送去水洗廠的接收區,先檢查他們送來的櫻桃是否符合採收的要求,以及篩選是否嚴格。如果櫻桃篩選得不夠仔細,農民就必須在送入去果皮機再行篩選,直到通過檢查為止。

櫻桃會先送入水槽,篩選出浮豆,打入較低等級。去果皮機是一台四碟 Mckinnon,效率極高,每小時可以處理 4 噸鮮果,咖啡去果皮後發酵,然後帶殼豆會流經溝渠分級並水洗,根據密度分為兩級,最後清水浸泡 16 小時。乾燥階段會先進入預乾燥的棚床,有遮蔭,由於帶殼豆還相當濕,這時用手撿很容易挑出瑕疵豆。到高架床上乾燥進行 15 天,咖啡會由網蓋保護遮蔭,尤其在太陽過烈,下雨或是晚上。

盧安達的波旁圓豆 Bourbon Peaberry 

當地種植的品種主要是波旁 (Bourbon),或是從波旁培育出來的分支像 Jackson 或 Mbirizi。生豆商 Nordic Approach 與處理場合作,特別挑出圓豆批次 (Peaberry)。圓豆是櫻桃在成長的時候只發展出一顆種籽,而不是兩顆,通常只佔全部產量的 10%,甚至更低。在盧安達,圓豆並沒有特殊的魅力,水洗廠不會把圓豆獨立出來,但在某些其他國家,例如肯亞,圓豆備受推崇。Nordic Approach 發現在盧安達,獨立出來的圓豆風味極佳,所以不論在盧安達西部尼瑪謝克地區,或是在北邊布利扎水洗廠,都推出波旁圓豆,成為烘豆師首選!

盧安達 布利扎水洗廠 波旁 圓豆
Rwanda Buliza washing station Bourbon Peaberry
生產國:盧安達 Rwanda
產地:Rulindo;北方省
水洗廠:布利扎水洗廠 Buliza coffee washing station
生產者:附近農民
豆種:波旁 Bourbon 
海拔:1600-2000公尺 
處理法:水洗 Washed
採收時間:2016年4月-6月
等級:圓豆

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 400 g

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