描述
坦尚尼亞 伊拉 Iyala 咖啡團體
伊拉咖啡團體 (Iyela Coffee Group) 由 239 位小農組成，一起找處理場處理自己採收的櫻桃，這種模式在坦尚尼亞越來越普遍，因為傳統的合作社受當地政權的控制，而變得腐敗。
創立伊拉 Iyela 咖啡團體的是 Rashid，是一名成功的企業家兼咖啡農場主，他在 2011 年創立伊拉，參與這個計畫的農場海拔，約在 1800 公尺至 1900 公尺之間。
伊拉有三名管理者：Joshua Kasekwa、Issa Mwashiuya 與 Issaya Mwamgunda，他們全天候協助伊拉製作高品質的咖啡。過去伊拉以半水洗處理櫻桃，今年開始，有了全水洗處理法的咖啡。
坦尚尼亞南部的採收季節在 6-8 月，咖啡樹則會在 9-10 月間開花。伊拉團體採收並挑揀過的櫻桃會送到中央處理廠，他們透過手工分揀，來確保只有成熟的櫻桃會進行處理。未成熟與過熟的櫻桃，將由農民帶回家進行加工，會在當地出售，或由農民自己使用。
坦尚尼亞多數南部地區的基礎設施相當陽春，伊拉使用手動去果皮機進行處理，連接發動機，每小時可以處理 2200 公斤的櫻桃。然後將帶殼豆放置在水槽中發酵 24-36 小時，實際發酵的時間長度取決於天氣，發酵結束後進行清洗與分級的工作，再將帶殼豆浸泡 8 小時，再放置於高架棚上乾燥，在乾燥過程中，由兼職人員或農民去除有瑕疵的生豆。
雖然伊拉的基礎設施簡單，提高產量也因此有所限制，但作為一個咖啡農民組織，他們的會員數量依然有所增加，並與往年相比，足足增加接近一倍的產量！
坦尚尼亞 義隆巴 肯特 水洗 Tanzania Iyela AA Kent fully washed
生產國：坦尚尼亞 Tanzania 豆種：肯特 Kent 產區：姆貝亞 Mbeya 生產者：Iyela咖啡團體 Iyela Coffee Group 海拔：1850公尺 處理法：全水洗 Fully Washed 採收時間：2016年
Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理，有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。
