【Roasters3號 1.25烘】雲南 芒掌莊園 卡堤姆 日曬 (250g原裝)

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【Roasters】Yunnan MangZhang Catimor Natural

*收入春節旺旺組合
新年烘焙日:2018/1/25

風味:菠蘿蜜、葡萄、酒香
烘豆坊:《烘焙家》
烘焙度:淺焙
烘豆機:Loring 15kg

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
《烘焙家》3 號來了!一月初我們到雲南芒掌莊園舉行「豆種與處理法」大師班,驚艷於芒掌莊園的創新處理法,課堂中杯測了芒掌的日曬豆與發酵實驗批次,發現雲南豆不再是吳下阿蒙,在短短幾年間,已經成為精品咖啡的新秀。《烘焙家》3 號選擇芒掌最新產季的日曬豆,風味強烈,充滿菠蘿蜜與葡萄香氣,酒香濃郁,口感厚實,與 1 號的薩爾瓦多競標豆,2號的哥斯大黎加中美洲種比較起來,3號卡提姆不遑多讓!

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
沖煮建議:手沖

NT$780 NT$640

已售完

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《烘焙家》3 號:雲南 孟連 芒掌莊園 日曬

芒掌莊園位於中國雲南省孟連縣的娜允鎮,由胡希祥創建於 1998 年 1 月,農場占地 512 公頃,海拔 1100 至 1640 公尺,是雲南孟連縣最大的咖啡農場之一,年產咖啡 900 噸。

最近 4 年來,芒掌從原來僅僅供應雀巢等商業等級的咖啡,提升到精品咖啡的農場。2013 年 1月由美國 CQI 杯測評分 82.25 分,2015 年參加第三屆普洱咖啡生豆大賽評分達 SCAA 精品等級,2016年獲得雲南生豆大賽第3名、第12名,分別是 84.3875 和 82.425 分,2017 年得到第 8 名。

我們在一月初前往芒掌莊園舉辦「豆種與處理法」大師班,對於芒掌的龐大規模與充滿實驗性的精神感到驚嘆,在莊園主的協助下,我們在現場進行了鮮果摘採、發酵實驗,以及日曬、肯亞式水洗、紫蜜處理、與濕刨法等四種處理法的實作。芒掌莊園新一代的年輕咖農,進行多種不同處理法的實驗,包括:水洗、半水洗、蜜處理、日曬、半發酵和水下發酵,栽種的主要品種則是卡提姆。他們提供我們幾支正在實驗的批次,我們杯測後,非常訝異這些實驗批次的品質,因此向他們購買了第一批日曬處理的咖啡,做為《烘焙家 3 號》。

除了總場外,芒掌還有班卡、回勒、富岩、糯切、糯候、回故等 6 個農場,以及一個大型脫殼廠。他們採用先進的加工及脫殼技術與機器設備,同時帶動了當地 260 戶、1000 多人的就業,增加當地咖農的收入,平均年收入達到 2-2.5 萬元人民幣。

雲南 孟連 芒掌莊園 卡堤姆 日曬
Yunnan MangZhang Catimor Natural
生產國:中國 China
豆種:卡堤姆 Catimor
地區:雲南 孟連縣娜允鎮
農場:芒掌莊園
農場主:胡希祥
海拔:1100-1640公尺
處理法:日曬 Natural
採收時間:2017 年 12 月
重量 400 g

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