【線上大師班】Felipe Croce「產地與處理法－巴西篇」線上課 一年期

FAF 的全名是 Fazenda Ambiental Fortaleza (環境保育莊園)，位於巴西卡孔地 (Caconde)，從 1850 年就開始種植咖啡，到 1990 年代，年產 1 萬袋水洗與日曬，賣給 Illy，家族世代傳承，到第四代的女兒 Silvia Barretto 手中，毅然決然從傳統的大批量商業豆，改走有機精品路線，努力十幾年後，FAF 的高階精品咖啡，不但成為巴西烘豆師與吧台手的首選，也成為世界知名烘焙坊架上必備的巴西豆。

這個改變的過程並不容易，2001 年，Silvia 正式繼承了家族農場，同時承接了 150 名咖農，她決定改變傳統的耕作方式，不再使用化肥農藥，而改用有機農法，並把農場改名為 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF)，意思是「環境保育農場」。但是停止使用化肥後，產量銳減，農場的經營大受打擊。她與先生 Marcos Croce 都是從芝加哥回到巴西，秉持有機耕作有益地球的想法，但新的做法卻不被當地社區認可，甚至被稱為「瘋狂咖啡農」。

不僅僅是農學上的改變，Marcos 還啟動更極端的社會改革，他把農場生產的咖啡利潤分五成給種植的農夫，鼓勵大家生產品質最好的咖啡。幾年的努力之後，逐漸獲得美國精品咖啡界的認可。2008 年，FAF 獲得美國精品咖啡協會 (the Specialty Coffee Association of America) 的永續經營獎，愈來愈多的國際烘焙師造訪莊園，采購巴西獨一無二的生豆。

2009 年兩夫妻的兒子，Felipe Croce (本次線上課導師) 從美國回鄉，投入農場工作，設立實驗室，進一步改善品質與咖啡風味。附近的咖啡農也開始與他們合作，將生產的咖啡櫻桃送到莊園的水洗廠或是乾燥床加工處理。FAF 成為改革的發動機，帶動周遭的農民一起改善品質，推行有機耕作。

FAF 協助小農行銷、出口，甚至提供資金、訓練，以推動精品咖啡。他們也與農場一起興建加工處理廠，讓鮮果採收後可以立即加工，避免運送損耗。

今天的 FAF 不但是自己有農場，也建立了一張綿密的精品咖啡網路，好像是一部發動機，推動永續農法，邁向更高階的加工過程。我們的大師課，將帶領大家深入了解巴西精品咖啡最前沿的發展，千萬不要錯過。