【線上大師班 #3】巴西 FAF Felipe Croce「產地與處理法」線上課

【FAF Felipe Croce Online class】

活動名稱:「農場與處理法」線上課
講師:Felipe Croce
主辦單位:烘焙家 Roasters.cc

【農場與處理法】線上課程

Felipe Croce 是第五代咖農,協助父母經營巴西 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) 莊園。他是烘焙家線上產地課系列第一位講師,為了錄製課程,《烘焙家》團隊在 10 月初遠赴巴西,走訪三個產區、九個農場,在不同的水洗廠、日曬場、乾燥房、發酵槽、咖啡樹林中,歷經十幾天跋涉,錄了 15 堂課程,內容精彩豐富不在話下,課程內容遍及農場經營、種植、綠色土壤、病蟲害、綠色肥料、日曬處理法、水洗、去果皮日曬、以及樣本烘焙、杯測、風味分析等等。不僅如此,這次課程的一大特色是邀請不同的農業專家、土壤學家入鏡,講述專門主題,而且有不同農場主示範處理法,分享秘訣,精彩課程不容錯過!

  • 課程日期:2018.12.3 – 2018.12.21,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 15 堂課程影片,每堂課 20-30 分鐘不等,課程影片可在 2019/12/31 前不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文/葡萄牙文發音,中文字幕)
  • 課程內容包括:農場經營、種植、綠色土壤、病蟲害、綠色肥料、日曬處理法、水洗、去果皮日曬、以及樣本烘焙、杯測、風味分析

課程費用:4,500 元

NT$4,500

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線上影片課

  • 課程日期:2018.12.03 晚上八點起,每週一至五晚上更新一堂課
  • 課程時長:15 堂課,每堂課 20-30 分鐘,課程影片可在一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文/葡萄牙文發音,中文字幕)
  • 課程內容:

    • 導論
    • 巴西豆種
    • 有機莊園之路
    • FAF 莊園主要設施
    • 和諧的生態
    • 咖啡樹修剪
    • 有機綠肥
    • 病蟲害
    • 綠色土壤
    • 典範轉移
    • 日曬處理法實際操作示範
    • 水洗處理法實際操作示範
    • 去果皮日曬實際操作示範
    • 處理法與風味
    •  Five Elephant 創辦人談烘豆坊到產區

本課程可獲得

  • 獲得最創新產地種植新知,絕無僅有的第一手莊園經營知識,不需要飛大半個地球,即可遠端學習莊園種植、處理的過程。
  • 可在一年內不限數次重複播放聽課,加配中文字幕,讓你每一刻、每一課、每句話都不漏接

報名須知

  • 線上課程為虛擬商品,開課後不可退貨,請諒解。
  • 開課時,將於首頁顯示上課頁面連結,課程前也會發送 Email 通知

巴西環境保護莊園 (FAF) 介紹

FAF 的全名是 Fazenda Ambiental Fortaleza (環境保育莊園),位於巴西卡孔地 (Caconde),從 1850 年就開始種植咖啡,到 1990 年代,年產 1 萬袋水洗與日曬,賣給 Illy,家族世代傳承,到第四代的女兒 Silvia Barretto 手中,毅然決然從傳統的大批量商業豆,改走有機精品路線,努力十幾年後,FAF 的高階精品咖啡,不但成為巴西烘豆師與吧台手的首選,也成為世界知名烘焙坊架上必備的巴西豆。

這個改變的過程並不容易,2001 年,Silvia 正式繼承了家族農場,同時承接了 150 名咖農,她決定改變傳統的耕作方式,不再使用化肥農藥,而改用有機農法,並把農場改名為 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF),意思是「環境保育農場」。但是停止使用化肥後,產量銳減,農場的經營大受打擊。她與先生 Marcos Croce 都是從芝加哥回到巴西,秉持有機耕作有益地球的想法,但新的做法卻不被當地社區認可,甚至被稱為「瘋狂咖啡農」。

不僅僅是農學上的改變,Marcos 還啟動更極端的社會改革,他把農場生產的咖啡利潤分五成給種植的農夫,鼓勵大家生產品質最好的咖啡。幾年的努力之後,逐漸獲得美國精品咖啡界的認可。2008 年,FAF 獲得美國精品咖啡協會 (the Specialty Coffee Association of America) 的永續經營獎,愈來愈多的國際烘焙師造訪莊園,采購巴西獨一無二的生豆。

2009 年兩夫妻的兒子,Felipe Croce (本次線上課導師) 從美國回鄉,投入農場工作,設立實驗室,進一步改善品質與咖啡風味。附近的咖啡農也開始與他們合作,將生產的咖啡櫻桃送到莊園的水洗廠或是乾燥床加工處理。FAF 成為改革的發動機,帶動周遭的農民一起改善品質,推行有機耕作。

FAF 協助小農行銷、出口,甚至提供資金、訓練,以推動精品咖啡。他們也與農場一起興建加工處理廠,讓鮮果採收後可以立即加工,避免運送損耗。

今天的 FAF 不但是自己有農場,也建立了一張綿密的精品咖啡網路,好像是一部發動機,推動永續農法,邁向更高階的加工過程。我們的大師課,將帶領大家深入了解巴西精品咖啡最前沿的發展,千萬不要錯過。

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