【線上大師班 預購】「產地與處理法 衣索比亞篇」

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課程名稱:「產地與處理法-衣索比亞篇」 線上課
講師:Le Bunna 弘順咖啡 李林

 

揭曉衣索比亞美好咖啡之秘密
《產地與處理法 衣索比亞篇》

衣索比亞有令全世界為之驚艷的咖啡,是許多人咖啡夢想的起點,但基礎設施與物資的缺乏、地理距離遙遠,使她彷彿蒙上一層面紗。雖然衣索比亞咖啡已經是精品咖啡館的必備品,我們對於衣索比亞如何種植、處理、分級甚至出口方式,仍然十分陌生。在這門《產地與處理法 衣索比亞篇》我們拜訪長駐衣索比亞的 Le Bunna 弘順咖啡創辦人李林,由他在當地合作的處理場,現場說明展示衣索比亞的咖啡奧秘。

 


  • 課程上架日:2020/3/23
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(中文字幕)
  • 線上課程為虛擬商品,開課後恕無法取消訂單或退款,購買前請注意

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衣索比亞產地與處理法 線上課

課程拍攝場地

這次我們將在 Le Bunna 弘順咖啡的合作處理廠拍攝課程:

  • 阿多斯處理廠 Adorsi, Aricha (2018/2019 日曬冠軍處理廠)
  • 丹比霧都 Danbi Uddo 處理廠, Guji, Oromia

課程內容

產地篇:

  • 衣索比亞產區介紹
  • 海拔與氣候
  • 衣索比亞豆種介紹
  • 讓咖啡館成功盈利的方法
  • 衣索比亞的咖啡生產系統:種植、採摘、水洗廠、合作社
  • 衣索比亞咖啡的販賣與出口流程 (新規):政府與相關單位
  • 衣索比亞處理廠的管理方式
  • 生豆篩選與包裝

處理法篇:

  • 日曬
  • 水洗
  • 紅酒處理法
  • 白蜜處理法
  • 果肉蜜處理
  • 慢速日曬發酵處理法

2018 年底,買好去衣索比亞的機票,要去拜訪 Le Bunna 與其合作的處理場,結果臨上飛機前幾天,衣索比亞暴動,不得不取消行程,實在扼腕!今年的衣索比亞行,總算可以再續前緣。

2017 年 5 月,《烘焙家》第一次舉辦「豆種與處理法」大師課,地點在上海。課程的前一天,Le Bunna 的創辦人李林剛好在上海辦杯測會,我們就決定去試試新產季的衣索比亞。

自認為喝過不知道多少支衣索比亞豆,不同微產區、或水洗或日曬,由不同國際烘豆坊所烘焙的絕佳美味的衣索比亞。甚至一些偏僻的衣索比亞水洗廠也不乏機會嚐到,那時我們還想,這個杯測有什麼驚喜嗎?

不過有一件事讓我們在去之前充滿好奇。當年 2017 中國沖煮大賽第二名李健飛,用的就是 Le Bunna 的衣索比亞豆,這支叫「花魁」的咖啡豆在李健飛手裡,打敗其他好幾個決賽選手的瑰夏,以些微差距屈居亞軍,這讓我們不能不去會會 Le Bunna的豆子。

結果完全沒有讓我們失望,除了當時已經名譟一時的花魁,其他好幾支不同產區的咖啡,不同處理法,都讓我們印象極為深刻。難怪當年一月份在衣索比亞舉行的生豆收穫季大賽,花魁一舉奪魁。

那也是我們第一次見到創辦人李林,他對衣索比亞產區的瞭解相當深入,雖然入行不久,但對衣索比亞的投入不同一般。我們當時不知道的是,其實那一年,李林已經賣掉了北京的房子,在衣索比亞投資處理廠,他已經做好了長期抗戰的準備。

衣索比亞有令全世界為之驚艷的咖啡,但李林不滿足於只是去採購,他還要自己創造世界一流的生豆。沒水、沒電、接近原始狀態的產地條件,並沒有把他嚇跑,從 2017 到 2018 短短一年之間,他從一個生豆商成為一個咖啡豆的生產者。

2018 年上海,他帶著他自己處理的咖啡參展上海咖啡展 Hotelex,我們不知道他哪裡來的研究精神,一個又一個風味頻譜絕不相同的微批次,來自坐落在不同山頭的處理廠,不同實驗的處理法。2018 年世界烘焙大賽冠軍 Rubens Gardelli 也與我們一同杯測,對展現的風味非常驚訝。

還有一件事很特別,李林是我們認識的朋友裡,參加過最多《烘焙家》大師班的生豆商,「豆種與處理法」、「奧登烘焙課」、「Felipe 雲南農場課」,他都與其他學員一起積極參與,認真學習。如果我們想找一位老師帶著所有學員走進咖啡的原鄉,在衣索比亞解釋衣索比亞,還有誰比李林更適合呢?

「花魁」 這個名字是李林取的,不過取名之餘,能夠把衣索比亞當作第二個家,沉潛深耕,開發更多不同處理法,就不是一般人可以做得到的,在異鄉投入咖啡生產,其挑戰可想而知。

非常高興終於可以開辦這次課程!可以預期這次錄製工作將特別辛苦,僅僅抵達衣索比亞機場到李林的水洗廠就要驅車 14 個小時,山上電力不足的狀況,也將對攝製工作構成嚴酷的考驗。不過當我們想到有機會介紹李林在衣索比亞沉潛的心血結晶,又不禁充滿期待,一切的困難彷彿都不在眼下。各位同學,線上見!

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