【線上大師班】Regine Wai「解碼虹吸」線上課

課程名稱:「解碼虹吸」線上課
講師:Regine Wai (姚玉敏)

 

2018 世界沖煮大賽亞軍 Regine Wai 告訴你虹吸萃取的秘訣

Regine 成為第一個以虹吸沖煮法奪下世界賽亞軍的選手,也是歷年來馬來西亞在沖煮賽取得的最高名次。她克服了一般人眼中複雜的虹吸法,把這個亞洲最普遍的沖煮法帶到世界舞臺,與手沖同臺競技。在 Regine 鄰家女孩的外表背後,是擦亮古老技藝的決心,她將與《烘焙家》的同學分享她琢磨虹吸的經驗與方法。


  • 課程日期:2019.4.22 – 2019.5.3,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)
  • 課程大綱:如何選擇你的咖啡 / 選擇適合你的沖煮方式 / 虹吸萃取 / 虹吸的發展 / 濾器的選擇與比較 / 水粉比與研磨度 / 溫度與萃取時間 / TDS / 比賽準備

NT$3,200

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解碼虹吸

虹吸法其實是非常古老的方法,最早發明虹吸壺的是德國人,相傳貝多芬每天要喝一杯虹吸咖啡。對日本的咖啡師而言,虹吸是最基本的訓練,我們自己也非常熱愛虹吸煮出來的咖啡,不論口感、溫度、風味,與手沖都有顯著的不同。

但正因為虹吸是老方法,對年輕一輩的咖啡師而言難免有不新、不酷的感覺,甚至導致虹吸成為一個被遺忘的技藝。但我們不會忘記,2008 年時,Blue Bottle 花了 20 萬美金從日本進口一座虹吸吧臺,安裝在舊金山的分店,對藍瓶子的創辦人 James Freeman 而言,虹吸與第三波咖啡有著本質上的關聯。

在 Regine 鄰家女孩的外表背後,是擦亮古老技藝的決心,她將與《烘焙家》的同學分享她琢磨虹吸的經驗與方法。

Regine 的比賽之路

  • 2015 年馬來西亞咖啡沖煮大賽冠軍
  • 2016 年馬來西亞虹吸大賽冠軍
  • 2016 年世界虹吸大賽亞軍
  • 2017 年世界虹吸大賽季軍
  • 2018 年世界沖煮大賽冠軍

課程大綱

  1. 如何選擇你的咖啡
  2. 選擇適合你的沖煮方式
  3. 我的偏好:虹吸萃取
  4. 虹吸的發展:從瓦斯到鹵素燈
  5. 濾器的選擇與比較
  6. 水粉比與研磨度
  7. 溫度與萃取時間
  8. TDS 的重要性
  9. 比賽:使用虹吸參賽的挑戰與機會
  10. 比賽準備:你該預期什麽?

2018 世界沖煮大賽與 Regine

2018 年的「世界杯沖煮賽」(World Brewers Cup),是女性豐收的一屆賽事,冠軍由瑞士 Emi 奪下,亞軍則由馬來西亞的 Regine Wai 贏得,在決賽中,當男性選手咄咄逼人的告訴我們他那杯咖啡無敵好喝時,兩位女性的演示卻表現出驚人的沈穩、平實與自然,仿佛她們就是在自己的咖啡館裡,向熟客介紹新到的一支豆子。

我們很榮幸邀請到這兩位女士加入《烘焙家》線上大師班的導師陣容,Emi 的課「世界一沖煮」已經開課,而今是 Regine 的新開課程:「解碼虹吸」,是大師班第一次教授虹吸沖煮法,與此同時,我們也推出 2018 世界愛樂壓大賽冠軍卡羅麗娜 (Carolina) 的大師課:奇妙愛樂壓。三門女性咖啡師的課程,將陸續在《烘焙家》上線,涵蓋不同的沖煮法,令我們格外興奮。

Regine Wai 的中文名是姚玉敏,居住在馬來西亞吉隆坡。她並不是世界賽的新面孔,2015 年她就已經贏得馬來西亞沖煮大賽 Malaysia Brewers Cup 冠軍,但在世界賽裏只得到第 26 名,在全部選手中排名倒數第三。我們還記得 Emi 也是在 2015 年第一次進軍世界賽,成績一樣很不理想。

不僅如此,這兩位咖啡師的經歷非常相似,與 Emi 一樣,Regine 原來也是一個咖啡愛好者,但投身比賽後,憑著倔強、不服輸、堅持的個性,在一次次的失敗後,終於上升到世界賽的頂峰。

過去從事醫藥銷售工作,Regine 是標準的白領,過著朝九晚五的生活,後來工作遇到瓶頸,她開始尋求新的契機。2014 年接觸到精品咖啡,決定與朋友合夥開咖啡館,同時為了讓自己更專業,投身於比賽自我訓練。當年她參加了愛樂壓大賽,以為這個比賽很簡單啊,壓一杯給評審喝就好了,根本也不需要展演,結果可預料的,第一輪就被 PK 淘汰。

生性不服輸的 Regine,2015 年進軍沖煮賽,拿下馬來西亞冠軍,但是 2016 年連馬來西亞國內賽的前六強都沒進。

低潮延續一年多,Regine 痛定思痛。她認為手沖咖啡最重要的是帶出咖啡最質樸的味道,但是手沖法卻很難控制,她轉而研究虹吸,想試試虹吸賽。當時她對虹吸一竅不通,但是好勝心強烈的她,潛心研究學習,逐漸愛上這個獨特的沖煮方式。2016 年她參加馬來西亞虹吸大賽奪得冠軍,同年又在世界虹吸賽拿下亞軍,隔年 2017 年再度拿下世界虹吸賽季軍。

但是世界虹吸賽僅有少數地區參加,選手都來自亞洲,並不具備世界性的規格。她決定重回曾經失敗的沖煮賽。2018 年,她用虹吸挑戰 WCE 的世界沖煮賽,果然贏回馬來西亞沖煮冠軍,取得代表權進軍世界。

2018 年 11 月,世界沖煮大賽前夕,Regine 在飛行 30 小時後,一抵達巴西就病倒了,一度失去味覺,根本無法嚐出咖啡的味道,再一次瀕臨失敗的邊緣。但是她堅持下來,憑著對虹吸的熱愛,最後化險為夷,在全世界 41 名選手中挺進六強,奪下世界沖煮賽亞軍。

她成為第一個以虹吸沖煮法奪下世界賽亞軍的選手,也是歷年來馬來西亞在沖煮賽取得的最高名次。她克服了一般人眼中複雜的虹吸法,把這個亞洲最普遍的沖煮法帶到世界舞臺,與手沖同臺競技。Regine 說:「許多咖啡師都感謝我把虹吸式煮法帶到國際賽。」

虹吸法其實是非常古老的方法,最早發明虹吸壺的是德國人,相傳貝多芬每天要喝一杯虹吸咖啡。對日本的咖啡師而言,虹吸是最基本的訓練,我們自己也非常熱愛虹吸煮出來的咖啡,不論口感、溫度、風味,與手沖都有顯著的不同。

但正因為虹吸是老方法,對年輕一輩的咖啡師而言難免有不新、不酷的感覺,甚至導致虹吸成為一個被遺忘的技藝。但我們不會忘記,2008 年時,Blue Bottle 花了 20 萬美金從日本進口一座虹吸吧臺,安裝在舊金山的分店,對藍瓶子的創辦人 James Freeman 而言,虹吸與第三波咖啡有著本質上的關聯。

在 Regine 鄰家女孩的外表背後,是擦亮古老技藝的決心,她將與《烘焙家》的同學分享她琢磨虹吸的經驗與方法。

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