【線上大師班】Regine Wai「解碼虹吸」線上課

課程名稱:「解碼虹吸」線上課
講師:Regine Wai (姚玉敏)

 

2018 世界沖煮大賽亞軍 Regine Wai 告訴你虹吸萃取的秘訣

Regine 成為第一個以虹吸沖煮法奪下世界賽亞軍的選手,也是歷年來馬來西亞在沖煮賽取得的最高名次。她克服了一般人眼中複雜的虹吸法,把這個亞洲最普遍的沖煮法帶到世界舞臺,與手沖同臺競技。在 Regine 鄰家女孩的外表背後,是擦亮古老技藝的決心,她將與《烘焙家》的同學分享她琢磨虹吸的經驗與方法。


  • 課程日期:2019.4.22 – 2019.5.3,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)
  • 課程大綱:如何選擇你的咖啡 / 選擇適合你的沖煮方式 / 虹吸萃取 / 虹吸的發展 / 濾器的選擇與比較 / 水粉比與研磨度 / 溫度與萃取時間 / TDS / 比賽準備

NT$3,200

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解碼虹吸

虹吸法其實是非常古老的方法,最早發明虹吸壺的是德國人,相傳貝多芬每天要喝一杯虹吸咖啡。對日本的咖啡師而言,虹吸是最基本的訓練,我們自己也非常熱愛虹吸煮出來的咖啡,不論口感、溫度、風味,與手沖都有顯著的不同。

但正因為虹吸是老方法,對年輕一輩的咖啡師而言難免有不新、不酷的感覺,甚至導致虹吸成為一個被遺忘的技藝。但我們不會忘記,2008 年時,Blue Bottle 花了 20 萬美金從日本進口一座虹吸吧臺,安裝在舊金山的分店,對藍瓶子的創辦人 James Freeman 而言,虹吸與第三波咖啡有著本質上的關聯。

在 Regine 鄰家女孩的外表背後,是擦亮古老技藝的決心,她將與《烘焙家》的同學分享她琢磨虹吸的經驗與方法。

Regine 的比賽之路

  • 2015 年馬來西亞咖啡沖煮大賽冠軍
  • 2016 年馬來西亞虹吸大賽冠軍
  • 2016 年世界虹吸大賽亞軍
  • 2017 年世界虹吸大賽季軍
  • 2018 年世界沖煮大賽冠軍

課程大綱

第一堂 導論
第二堂 沖煮用具
第三堂 虹吸的演進
第四堂 過濾器比較
第五堂 粉水比與研磨度
第六堂 溫度與時間
第七堂 測量 TDS
第八堂 世界賽沖煮方案
第九堂 世界虹吸賽
第十堂 比賽準備與總結

2018 世界沖煮大賽與 Regine

2018 年的「世界杯沖煮賽」(World Brewers Cup),是女性豐收的一屆賽事,冠軍由瑞士 Emi 奪下,亞軍則由馬來西亞的 Regine Wai 贏得,在決賽中,當男性選手咄咄逼人的告訴我們他那杯咖啡無敵好喝時,兩位女性的演示卻表現出驚人的沈穩、平實與自然,仿佛她們就是在自己的咖啡館裡,向熟客介紹新到的一支豆子。

我們很榮幸邀請到這兩位女士加入《烘焙家》線上大師班的導師陣容,Emi 的課「世界一沖煮」已經開課,而今是 Regine 的新開課程:「解碼虹吸」,是大師班第一次教授虹吸沖煮法,與此同時,我們也推出 2018 世界愛樂壓大賽冠軍卡羅麗娜 (Carolina) 的大師課:奇妙愛樂壓。三門女性咖啡師的課程,將陸續在《烘焙家》上線,涵蓋不同的沖煮法,令我們格外興奮。

Regine Wai 的中文名是姚玉敏,居住在馬來西亞吉隆坡。她並不是世界賽的新面孔,2015 年她就已經贏得馬來西亞沖煮大賽 Malaysia Brewers Cup 冠軍,但在世界賽裏只得到第 26 名,在全部選手中排名倒數第三。我們還記得 Emi 也是在 2015 年第一次進軍世界賽,成績一樣很不理想。

不僅如此,這兩位咖啡師的經歷非常相似,與 Emi 一樣,Regine 原來也是一個咖啡愛好者,但投身比賽後,憑著倔強、不服輸、堅持的個性,在一次次的失敗後,終於上升到世界賽的頂峰。

過去從事醫藥銷售工作,Regine 是標準的白領,過著朝九晚五的生活,後來工作遇到瓶頸,她開始尋求新的契機。2014 年接觸到精品咖啡,決定與朋友合夥開咖啡館,同時為了讓自己更專業,投身於比賽自我訓練。當年她參加了愛樂壓大賽,以為這個比賽很簡單啊,壓一杯給評審喝就好了,根本也不需要展演,結果可預料的,第一輪就被 PK 淘汰。

生性不服輸的 Regine,2015 年進軍沖煮賽,拿下馬來西亞冠軍,但是 2016 年連馬來西亞國內賽的前六強都沒進。

低潮延續一年多,Regine 痛定思痛。她認為手沖咖啡最重要的是帶出咖啡最質樸的味道,但是手沖法卻很難控制,她轉而研究虹吸,想試試虹吸賽。當時她對虹吸一竅不通,但是好勝心強烈的她,潛心研究學習,逐漸愛上這個獨特的沖煮方式。2016 年她參加馬來西亞虹吸大賽奪得冠軍,同年又在世界虹吸賽拿下亞軍,隔年 2017 年再度拿下世界虹吸賽季軍。

但是世界虹吸賽僅有少數地區參加,選手都來自亞洲,並不具備世界性的規格。她決定重回曾經失敗的沖煮賽。2018 年,她用虹吸挑戰 WCE 的世界沖煮賽,果然贏回馬來西亞沖煮冠軍,取得代表權進軍世界。

2018 年 11 月,世界沖煮大賽前夕,Regine 在飛行 30 小時後,一抵達巴西就病倒了,一度失去味覺,根本無法嚐出咖啡的味道,再一次瀕臨失敗的邊緣。但是她堅持下來,憑著對虹吸的熱愛,最後化險為夷,在全世界 41 名選手中挺進六強,奪下世界沖煮賽亞軍。

她成為第一個以虹吸沖煮法奪下世界賽亞軍的選手,也是歷年來馬來西亞在沖煮賽取得的最高名次。她克服了一般人眼中複雜的虹吸法,把這個亞洲最普遍的沖煮法帶到世界舞臺,與手沖同臺競技。Regine 說:「許多咖啡師都感謝我把虹吸式煮法帶到國際賽。」

虹吸法其實是非常古老的方法,最早發明虹吸壺的是德國人,相傳貝多芬每天要喝一杯虹吸咖啡。對日本的咖啡師而言,虹吸是最基本的訓練,我們自己也非常熱愛虹吸煮出來的咖啡,不論口感、溫度、風味,與手沖都有顯著的不同。

但正因為虹吸是老方法,對年輕一輩的咖啡師而言難免有不新、不酷的感覺,甚至導致虹吸成為一個被遺忘的技藝。但我們不會忘記,2008 年時,Blue Bottle 花了 20 萬美金從日本進口一座虹吸吧臺,安裝在舊金山的分店,對藍瓶子的創辦人 James Freeman 而言,虹吸與第三波咖啡有著本質上的關聯。

在 Regine 鄰家女孩的外表背後,是擦亮古老技藝的決心,她將與《烘焙家》的同學分享她琢磨虹吸的經驗與方法。

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