【線上大師班 預購】The Barn 開個賺錢的咖啡館

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課程名稱:開個賺錢的咖啡館 線上課
講師:The Barn 創辦人 Ralf Rüller

 

2019 歐洲最佳烘焙坊 & 成長最快速的咖啡館 The Barn

Ralf 是《烘焙家》的老朋友,2015 年底我們開始做【世界咖啡館】時,The Barn 就是我們第一批進口的烘焙坊之一。2016 年我們與 Ralf 第一次見面,有別於照片給我們的觀感,他是個非常細膩、優雅的男士,有一種雅痞的姿態,之後我們才理解,為什麼這位先生能夠在精品咖啡如此競爭的柏林,從一家小小的烘焙坊與咖啡館,一路走到至今。現在的 The Barn 有非常多員工、柏林開了八間店,烘焙工廠越換越大,一個月前他還寄來獲得【2019 歐洲最佳烘焙坊】的獎牌照片給我們。我們知道這門課找對人了。

《烘焙家》非常榮幸邀請這位老朋友,終於在達到他自己心中的一個小里程碑後,在百忙中撥出時間為我們錄製這門課,這是一門精彩而實用的課程,歡迎報名!


  • 課程上架日:2020/2/24
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間約 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)
  • 線上課程為虛擬商品,開課後恕無法取消訂單或退款,購買前請注意

NT$2,999

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The Barn Ralf Ruller 線上大師班

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

Ralf 是個精品咖啡的純粹主義者,The Barn 在開業初期不提供額外的⽜奶、湯匙,客⼈不能帶電腦、不能開手機鈴聲,不能大聲講電話,也不能將影音放出來。他最引起喧然⼤波的,就是禁⽌嬰兒車進入他的咖啡館。2012 年他的咖啡館外牆被許多抗議的噴漆塗滿,許多人罵他是 “咖啡納粹”,德國綠黨的家庭政策專家還說 Ralf 的作法對家庭造成侮辱。

Ralf 本⼈如何應對這些批評呢?他說:「喝咖啡時,⼈們應該傾聽他們的感官,我們身為咖啡人,從種植、處理、一直到烘焙、沖煮、最後出品給客⼈品嘗,我們在每⼀個環節嚴格把關,同樣有責任照顧好每個來喝咖啡的客人,讓他們能專心品嘗我們的咖啡。我的做法不是歧視,而是我們⼩小咖啡館在這麼多大型品牌中求生存,他們的利潤比我們高很多,我們只能縮⼩我們的業務範圍,專⼼做好我們能做的事。」

Ralf 收到極大的批評,但也有許多人⽀持他,很多客⼈說:「德國的好咖啡館太少了,應該多⼏個像他們這麼專業的咖啡館,反正不會有幾個⽉⼤的小孩喜歡喝咖啡。」也有⼀些媽媽說:「咖啡館這麼多,想帶⼩孩⼀起的話,可以選擇其他熱情的咖啡館呀!」雖然受到強烈的批評,但是 The Barn 也因此聲名⼤噪,吸引了更多與 Ralf ⼀樣堅持的人。

在產品的選擇上,手工采收的櫻桃、精品等級、偏好小農場、尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 The Barn 選擇生豆的原則,特別著重在新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,The Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標志特色。

Ralf 一直以生產好咖啡、推出高品質的咖啡產品為傲,對他而言,經營咖啡館與烘焙坊,沒有比這一點更為重要。在這次課程中,Ralf 將在 “產品至上” 的經營概念下,為我們傳授同時保有品質與利潤的方法,讓你開個賺錢的咖啡館!

課程內容

The Barn 創辦人 Ralf Ruller 的課程內容預告(實際內容以上架後為準)

  • 定價的方法
  • 如何控制成本
  • 產品開發的秘訣
  • 讓咖啡館成功盈利的方法
  • 營運管理方法論
  • 如何尋找生豆來源
  • 如何建立並管理烘焙坊
  • 如何掌控品質
  • 如何建立團隊、增加領導力
  • 為生意注入創新與創意

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以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

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