【Colonna 5.16烘】蒲隆地 慕茹塔「永不退卻」 紅波旁 (250g原裝)

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【Colonna】Burundi Muruta Buziraguhindwa Red Bourbon fully washed

烘焙日:2018/5/16
風味:櫻桃、熱帶水果、柑橘酸質,奶油和焦糖尾韻
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 35kg
烘豆地點:伯斯 英國 Bath UK

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
沖煮建議:手沖

NT$780

已售完

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蒲隆地「永不退卻」Buziraguhindwa 水洗廠

「永不退卻」(Buziraguhindwa) 水洗廠的廠主是 Salum Ramadhan,在國際精品咖啡界幾乎無人不知、無人不曉。他所建立的水洗廠位於蒲隆地卡揚札省 (Kayanza) 的慕茹塔 (Muruta),接近國境北方,與盧安達接壤。卡揚扎一向公認是蒲隆地最好的咖啡產區,海拔極高,不少山區超過 2000 公尺,水洗廠本身就高達 1900公尺,附近農地土壤肥沃,排水快速,非常適合咖啡生長。

水洗廠當地農民在附近奇比拉 (Kibira) 原始森林裡種植咖啡,採收櫻桃後,當天就送到處理廠。Buziraguhindwa 還未建立前,距離慕茹塔 Muruta 最近的處理廠遠在 40 公里外,對海拔 1900 公尺的崎嶇山區而言,這無疑是艱苦的任務。Salum Ramadhan 的 Buziraguhindwa 建立後,鄰近的農民終於可以拿過來就近處理他們的果實。

奇比拉森林裡的溪水,就是 Buziraguhindwa 處理櫻桃的水源,溪水先經濾沙、礫石、石塊過濾後,才由 PCV 管送進處理廠的水槽使用。處理的方式是傳統的水洗法,先除去浮在水面較輕的果實,並以人工篩選瑕疵豆,然後使用三碟 McKinnon 去果皮機去除果皮果肉。在清洗之前,會先發酵12小時,清洗後再清水浸泡 12 小時,按照密度篩選不合格的豆子。之後放至高架棚床上乾燥 15-20 天,時常翻攪並同時再一次篩選。

Buziraguhindwa 這個名字來自當地山區與村落之名,原意是「永不退卻」。水洗廠主 Ramadhan Salum 在 2010 年建造 Buziraguhindwa,一開始營運就極為重視品質,許多西方烘豆師視之為最好的蒲隆地咖啡。

「永不退却」的不同農場批次得到 2015 年蒲隆地「超凡杯」(Cup of Excellence) 的第 18 與第 22名。

蒲隆地 慕茹塔 「永不退卻」水洗廠 紅波旁 全水洗
Burundi Muruta Buziraguhindwa Red Bourbon fully washed
生產國:蒲隆地 Burundi
豆種:紅波旁 Red Boubon
產區:慕茹塔 Muruta;卡揚扎省 Kayanza 
水洗廠:永不退卻水洗廠 Buziraguhindwa
水洗廠主:Salum Ramadhan 
海拔:2000公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2017年

Colonna Coffee 英國

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

Water for Coffee 是由 Maxwell 與英國伯斯大學化學家 Chris Hendon 合著,探討水中礦物質成分對咖啡風味的影響,書出版後,洛陽紙貴。掀起全球業界對水的重視。


如何在家裡用非義式機的道具煮義式濃縮?Maxwell Colonna-Dashwood 教大家

重量 400 g

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