【Gardelli 6.7烘】哥倫比亞 奇維若莊園 日曬 (250g原裝)

【Gardelli】Colombia El Chivero natural

gardelli-logo烘焙日期:2017/6/7
風味:黑李、棗乾、覆盆子、藍莓
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點:義大利 弗里 Forli, Italy

烘焙家筆記 Roasters’ note
『哥倫比亞咖啡 99% 是水洗,這個批次卻是日曬,儒安薩大里加與年輕的安提歐奇咖啡農,在農場的不同海拔實驗不同的豆種、不同於傳統的處理法,於是我們有了這支不同凡響的 El Chivero。值得一提的還有品種,一半卡斯提歐,一半哥倫比亞,都是哥倫比亞開發出來的阿拉比卡與羅布斯塔混種,在這幾年的生豆競賽中常有令人驚喜的傑出表現。如果你沒有喝過日曬的哥倫比亞,這支咖啡絕對值得一試!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$780

已售完

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日曬哥倫比亞 實驗批次 奇維若 El Chivero

哥倫比亞的日曬咖啡極其稀有,這支日曬微批次,由哥倫比亞一位年輕的咖啡農所生產。

安提歐奇產區的極富盛名的咖啡農路易斯薩大里加 (Luis Saldarriaga),擁有 Finca El Encanto 與 La Claudina 兩個莊園,兩個莊園都在安提歐奇 (Antioquia),各有 60 公頃,海拔位於 1400 公尺到 1800 公尺之間,不過在不同區域,La Claudina 位於丘塔波利瓦 (Ciudad Bolivar),是這支咖啡的生產地。

實際生產 El Chivero 這個日曬批次咖啡的是路易斯的兒子儒安 (Juan),他不但在自家莊園實驗不同的處理法、品種,也協助附近年輕的咖啡農。這支日曬由 50% 的卡斯提優與 50% 的哥倫比亞豆種組成,他在不同的海拔實驗栽種不同品種,有不少是最近才開始種植。

安提歐奇的咖啡以堅實而聞名,但也許有點無趣,儒安的實驗讓我們開始認識更有趣的咖啡。在當地製作日曬豆最大的挑戰,就是氣候潮濕,氣溫有時過高,這對乾燥極為不利。儒安很快的建設了遮蔭乾燥的設施,以及高架棚床,他同時買了以冷空氣乾燥的機器,加上可以控制溫度、風速的軟體,生產不同風味的咖啡。

日曬法看起來似乎很容易,採收櫻桃、平鋪在陽光底下,直到鮮果從紅色轉變為咖啡色甚至黑色,然後去除乾厚的外皮,得到裡面的生豆。這種方法非常適合乾旱的地區,陽光的熱度可以將果肉裡面的種籽乾燥。日曬法也稱為「自然處理法」(natural),因為簡單,幾乎不在果實上特別加工,保持原樣,有點像把葡萄曬成葡萄乾,但在潮濕的地區,日曬法經常失敗,如果乾燥的不夠快,果實就會上霉、腐爛。

日曬法另一個問題是很難保持一致,如果希望得到乾淨、水果、甜感、強烈的風味,日曬法比日曬法需要更多人工投入。即使非常細心的採收工人,也會採下許多未熟、半熟的櫻桃,如果這些不好的櫻桃不在乾燥的前幾天移除,等到綠色轉為褐色,就很難分辨了。

哥倫比亞 奇維若莊園 日曬
Colombia Antioquia El Chivero natural
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:安提歐奇 Antioquia
農場:奇維若 El Chivero
農場主:Juan Saldarriaga
海拔:1600-1800 公尺 
豆種:卡斯提優 Castillo / 哥倫比亞 Colombia 
處理法:日曬 Natural
採收時間:2016 年

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。Gardelli 烘豆坊位於義大利東海岸上端的小鎮弗里 (Forlì),剛好在 Rimini 與波隆那 (Bologna) 中間。

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重量 400 g

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