【七月號手沖驚喜盒 NØMAD 6.25烘】哥倫比亞 聖路易農場 鐵比卡 無氧發酵 (250g原裝)

【NØMAD】Colombia San Luis Typica anaerobic fermentation

收入七月號手沖驚喜盒
烘焙日期:2018/6/25
風味:水蜜桃、梨子、粗糖
烘豆師:Nømad Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG22
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納 Barcelona Spain
包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$780

已售完

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哥倫比亞 托里馬 聖路易農場

聖路易農場 (Finca San Luis) 位於哥倫比亞托里馬省 (Tolima),農場主是歐瑪 (Omar Arango)。聖路易農場從 1998 年開始生產有機咖啡,2003 年獲得美國農業部 (USDA) 的 NOP 有機認證,在 2006 年也獲得雨林聯盟 RFA (Rainforest Alliance) 的認證。

農場面積有 42 公頃,有 38 公頃種植了咖啡,種植的豆種有卡杜拉、卡斯提歐、鐵比卡、哥倫比亞、塔比與波旁,另外 3 公頃保持為原始森林。

聖路易剛好位於冷暖微氣候交會之地,對不同的區塊與不同批次產生極大影響。氣溫較低的區塊批次,能有更為複雜的酸質,而氣溫較為溫暖的種植區塊的批次,能有更高產量。

由於聖路易是有機種植,櫻桃會在不同的時間成熟,因此聖路易是全年採摘,而主要的採收季節在 4-7 月和 9-12 月。農場裡的鮮果採收員是以日薪計算,而非依採摘的公斤數。聖路易每週都會根據果實的顏色進行採收。雖然這樣的採收成本較高,但也因為如此,櫻桃的成熟度非常均勻,能使品質與風味更好。

歐瑪以無氧發酵法來處理這支水洗豆,獲得更好的風味。

哥倫比亞 托里馬 聖路易農場 鐵比卡 全水洗 無氧發酵
Colombia Tolima San Luis Typica fully washed anaerobic fermentation 
生產國:哥倫比亞 Colombia
豆種:鐵比卡 Typica
產區:托里馬 Tolima
農場:聖路易農場 San Luis
農場主:歐瑪阿郎格 Omar Arango
海拔:1900公尺
處理法:全水洗,無氧發酵 fully washed - anaerobic fermentation
採收時間:2017年

NØMAD Coffee Roasters 烘豆坊

NØMAD Coffee Roasters 咖啡坊在西班牙的巴塞隆納 (Barcelona),由 Jordi Mestre 所創立。

Jordi 進入咖啡這個行業可說出於偶然,他在倫敦住了好幾年,晚上在酒吧工作。但是他非常喜歡咖啡館早上開店的氣氛。有一天,他工作的酒吧旁邊的店面空出來了,他說服他的老闆在那裡開一間咖啡店,他就這樣其妙的進入了咖啡業。從 2011 年開始,Jordi 在倫敦幾個最著名的烘豆坊與咖啡館工作,包括著名的 Nude Espresso,他從一般的吧檯師做起,歷經烘豆師、吧台訓練師,經理,他還兩次拿下西班牙咖啡大師賽冠軍 (2012, 2113)。

不僅如此,下班時間他會推著自己的咖啡車,在倫敦各大市集販賣鮮烘咖啡。他把自己的咖啡車叫做 Nomad (遊牧),在城市到處遊走,尋找最佳賣咖啡的地點,這個名字一直沿用到今天。

2013 年,Jordi 回到自己的故鄉巴塞隆納,決定分享他在倫敦所體驗的咖啡文化,他在舊城中心開了 CØFFEE LAB & SHOP,一個小店面,提供鮮烘咖啡。傳統西班牙咖啡是非常焦苦的義式,大家普遍加很多糖在咖啡裡,NØMAD 咖啡可能是巴塞隆納最早的精品咖啡 (Specialty Coffee) 之一,在 NØMAD,喝咖啡不加糖。

Jordi 雖然是咖啡大師賽得主,但他自己喜歡喝手沖咖啡,不論是用 V60、Kalita、愛樂壓、法國壓。他認為加了牛奶以後,很難再嚐到原有咖啡豆細緻的風味,他曾經在接受採訪的時候說,「這是一個非常特別的產業,我們是咖啡的純粹主義者,吸引的是來自不同領域,但都非常特殊的人。」

今年,NØMAD 開了第二個咖啡館 Roaster’s Home,把烘豆坊也移到這裡,服務遍佈巴塞隆納,使用他們烘焙的咖啡的咖啡館。他們也邀請今年「世界烘豆大賽冠軍」羅馬尼亞烘豆師 Alexandru Niculae 前去指導烘豆。我問 Alexandru 的咖啡如何,他說 NØMAD 已經成為西班牙首屈一指的烘豆坊!

NØMAD 原先使用 Diedrich 12kg 烘豆機,現在改為 Probat UG 22kg,首席烘豆師是 Francisco Tomas Gonzalez Marquez。

重量 400 g

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