【12月驚喜盒 Roasters2號 11.24烘】哥斯大黎加 阿格愛麗絲 F1 中美洲 (250g原裝)

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【Roasters】Costa Rica Aquiares F1 Centroamericano  

烘焙日:2017/11/24
風味:李子、櫻桃、巧克力、奶油口感
烘豆坊:《烘焙家》
烘焙度:淺焙 Omni roast
烘豆機:Probat UG22 15kg

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『長久以來,咖啡農的夢想是能找到具備抗病力、產量大、植株矮,但同時風味絕佳的品種。今年贏得尼加拉瓜超凡杯亞軍的中美洲,終於預告了這樣的夢想有實現的可能!中美洲咖啡種是由蘇丹茹梅與莎奇摩混種而成,其中的莎奇摩是不折不扣的卡提姆,一般認為風味貧乏,難登大雅之堂,但與蘇丹茹梅混種之後,卻可與傳統豆種一較長短。哥斯大黎加阿格愛麗絲莊園種植的中美洲,展現一般混種豆難得的奶油口感與酸質,今年哥斯大黎加選手 Ariel Bravo 就是以阿格愛麗絲的水洗中美洲參加 WBC 世界賽!烘焙家 2 號的烘焙使用 Probat 古董機 UG22,Ombi roast,義式與手沖皆宜!

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋

沖煮建議:手沖 / 義式

NT$850 NT$750

已售完

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「烘焙家2號」特殊豆種:中美洲 F1 Centroamericano

《烘焙家》非常幸運在11月台北咖啡展中,拿到新豆種「中美洲」(Centroamericano) 生豆,「烘焙家2號」就以這支稀有咖啡推出!

很多人可能不認識「中美洲」這個豆種,這是一個全新的品種,在育種中心培養出來的抗病混合豆種,由來自南蘇丹的蘇丹茹梅 (Sudan Rume)莎奇摩 (Sarchimor) 混合雜交而得,由中美各國農業研究機構共同開發。

中美洲 = 蘇丹茹梅+莎奇摩

2012 年葉鏽病的災情最為嚴重,在中美洲各國爆發傳染,摧毀無數農場,農業研究單位研發的「中美洲」品種成為救星之一,對葉鏽病有極強的抵抗力,而且植株矮,容易採收,產量高於一般豆種 22–47%,尤為農友歡迎。2006 年開始實驗試作,2010 年正式發佈給中美洲各國,成為第一代 F1 混種 (F1 hybrid varieties)

F1 混種與傳統育種方式最大的不同,其種籽的繁殖採取無性生殖,並統一由育種機構發放,而不是農民自己收集成熟的櫻桃種籽栽種,以確保母代植物的特質可以穩定的傳遞給下一代。已經在其他農作物上廣泛使用的 F1 育種模式,咖啡卻才剛剛開始採行。

不僅如此,由於有一個風味奇佳的蘇丹茹梅為其混種來源,風味表現一點都不輸給傳統的卡杜拉、卡杜艾。在今年 2017 的尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中,中美洲品種一舉奪得亞軍,國際評審給予 90.50 的高分,這是第二次 F1 混種進入超凡杯優勝,而且得到不可思議的高分,打破過去紀錄,讓所有中美洲的農政與研究單位極為興奮,證明把衣索比亞原生品種加入卡提姆,一樣可以轉變混種豆的風味。為了慎重起見,「世界咖啡研究所」(World Coffee Research) 還再一次檢驗中美洲的基因,確認是蘇丹茹梅與莎奇摩的混種!

有趣的是,中美洲這個品種只在 4 個國家是公共財:哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉與宏都拉斯,由農政單位發放給農民種植,其他國家的農民包括尼加拉瓜在內,都必須向 PROMECAFE 提出申請。阿格愛麗絲農場位於哥斯大黎加,其生態保育森林頗為類似衣索比亞的原生森林,水洗處理後,接著就移到非洲高架乾燥床上進行日曬,持續 12-16 天,一直到水份含量到 11%為止。

阿格愛麗絲 (Aquiares) 河流之間

在阿格愛麗絲莊園種植的主要品種是卡杜拉 (Caturra) 與抗病豆種「中美洲」(Centroamericano)。

阿格愛麗絲 (Aquiares) 在當地 Huetar 語裡意味著「河流之間的土地」,剛好位於阿格愛麗絲河與突利阿巴河 (Turrialba) 之間,突利阿巴火山 (Turrialba Volcano) 的山麓曾經是哥倫布之前的文明最繁榮的中心地帶,是整個哥斯大黎加發展最成熟的城市。兩河之間的阿格愛麗絲由於火山土壤肥沃,雨量充足,農業繁榮,過去 Huetar 原住民種植可可豆與木薯,今天則是咖啡的重要產地。

1890 年,當地農民認為新建的鐵路可以抵達 Limón 港口,容易運送農作物出口,於是建立了阿格愛麗絲莊園,莊園裡有自己的水洗廠,專注於生產水洗處理的咖啡。

1949 年,總統家族 Figueres 從當時莊園主英國的 Lindo 家族買下阿格愛麗絲,一直到 1970 年代,由三個家族合力買下。今天的阿格愛麗絲是哥斯大黎加最大的莊園,面積超過 2280 公頃,其中 80% 種植咖啡,20% 則是保育森林,咖啡樹林間交錯著十幾條自然湧泉、瀑布,河流總長 20 公里,海拔從 820 到 1,400 公尺。咖啡生產的完整過程都在莊園裡自足完成,從育種、種植、採收、處理為生豆,附近社區的 1800 個農民依賴農場為生。由於環境極佳,2003 年以來就得到熱帶雨林認證 (Rainforest Alliance)。

哥斯大黎加 阿格愛麗絲 中美洲 水洗
Costa Rica Aquiares Centroamericano washed
生產國:哥斯大黎加 Costa Rica 
產區:突利阿巴火山 Turrialba Volcano
莊園:阿格愛麗絲 Aquiares
海拔:1200公尺
豆種:中美洲 CentroAmericano
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2017年1月
重量 400 g

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