【Audun Coffee 9.11烘】衣索比亞 耶加雪菲 貝克勒菲加 日曬 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Ethiopia Yirgacheffe Bekele Fega natural

audun4烘焙日:2018/9/11
風味:覆盆子、藍莓、香草、草莓、荔枝
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$790 NT$750

已售完

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衣索比亞 貝克勒菲加 Bekele Fega

一直以來,我們喝到好喝的衣索比亞咖啡常常都來自合作社,合作社所處理的櫻桃,都是來自好幾位農民會員的櫻桃,往往也難以追朔至單一農民,雖然合作社的品質足夠好了,但,總是偶爾會有壞了一批生豆、這杯咖啡的罪魁禍首,足以破壞對合作社的信賴度。

喝到來自單一農場 (single farm) 的衣索比亞咖啡是非常少見的事情。但在衣索比亞並不是沒有單一農場咖啡,只是比例極少,且不受青睞,但直到精品咖啡時代的來臨,單一農場的比例漸漸增加。

貝克勒菲加 (Bekele Fega) 是生豆商 Nordic Approach 今年遇到的獨立咖啡農,他主要做日曬處理,並且專注於提高咖啡品質,這支咖啡是他在孔加處理廠進行處理。現在可以試試看來自單一農場、貝克勒菲加的衣索比亞咖啡!

衣索比亞 耶家雪菲
Rwanda Nyamasheke Mahembe Red Bourbon fully washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom
產地:耶加雪菲 Yirgacheffe
生產者:貝克勒菲加 Bekele Fega
處理廠:孔加水洗廠 Konga washing station
海拔:1900-1950公尺
處理法:日曬 Natural

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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