【Fuglen 6.21烘】新產季 衣索比亞「蒂兒吉風味」科契爾 班克 批次2 (200g原裝)

【Fuglen】Ethiopia Dhilgee Lot2 Kochere Banko Fufuate

烘焙日期:2017/6/21
風味:柑橘、粉紅葡萄柚、蔓越莓、甘甜尾韻
烘豆師:Fuglen 東京
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:日本 東京 Tokyo Japan

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『這是最新產季的衣索比亞,一個月前第一次在《烘焙家》上架後,佳評如潮,在世界咖啡館巡迴杯測會上也極受歡迎。蒂兒吉是衣索比亞風味名,以紅色水果為主調、均衡而圓潤口感的水洗風味,產自耶加雪菲科契爾,柑橘風味極為突出,溫柔甘甜,粉紅葡萄柚的滋味充滿口腔。第二次上架,希望一樣好喝!』 

包裝單位:200g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
粉量 16g,水量 250g,水溫攝氏 92 度
燜蒸 40ml 水,40秒
總沖煮時間 2:05秒

NT$750 NT$450

已售完

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科契爾 班克 貝內水洗廠

2017 新產季的衣索比亞陸續上架了!這支咖啡來自耶加雪菲,水洗廠的廠主是貝內 (Beyene Figa),位於耶加下次產區科契爾的班克 (Banko)。

貝內水洗廠從附近 600 個小農購買櫻桃鮮果,種植的海拔大約在 2100公尺,每個農戶擁有的咖啡樹大約在 1500 棵以內,面積平均一公頃。施放的都是有機肥料,很少修剪咖啡樹。每天他們都會把採收的鮮果送到水洗廠。每一個批次 100 袋生豆,來自 150 袋帶殼豆,而一棵咖啡樹生產出的生豆大約只有 100g-200g。

水洗廠收到櫻桃果實後,使用 Agarde 傳統去果皮機去果皮果肉,水槽發酵 48 小時,利用清水溝渠分級,清水浸泡 12-24 小時,最後在非洲高架棚上日曬乾燥,日曬時間長達 10-12 天,中午與夜晚遮蓋保護。這個批次的等級是 G1 最高等級。

小農戶種植的是混合品種,其中有當地改良的 Certo,或是當地原生 Wolisho。但是大部分是來自野生原生種移植到家庭小農地裡的咖啡,統稱衣索比亞原生種,基本上是無數當地原生鐵比卡混種,與源自老品種的改良種,不一而足。

生豆商 Nordic Approach 把這支咖啡定位為蒂兒吉風味 (Dhilgee),放在衣索比亞 ECX 風味輪八大色塊裡,以紅色水果為參考風味,均衡而圓潤,有果醬口感。

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 班克 貝內水洗廠 全水洗
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:班克 Banko; 科契爾 Kochere; 耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠:貝內水洗廠 Beyene washing station
生產者:600 當地小咖啡農
海拔:2100公尺
品種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:全水洗 Fully washed
採收時間:2016/2017 新產季

蒂兒吉風味 ECX 風味輪

「蒂兒吉」(Dhilgee) 是生豆商 Nordic Approach 所發展的衣索比亞 ECX 8 大風味頻譜其中之一,其特色是「紅色水果、果醬、均衡、圓潤」,產地是耶加雪菲科契爾 (Kochere) 的班克 (Banko)。

ECX 風味輪的 8 個風味中,《烘焙家》已經上架過 7 種,分別來自不同烘豆坊:
Workshop Coffee:「可魯」(Kelloo)、「碧蒂穆」(Bildiimoo) 與「薩米」(Samii)
奧登:「瓦可」(Warqee) 與「瑪格莉莎」(Magarrisa)
Bonanza:「可魯」(Kelloo)
DoubleB: 日曬「蒂瑪」(Diima)、「瓦可」(Warqee)
Fuglen:蒂兒吉 (Dhilgee)

風味與產地並沒有絕對的關係,例如有兩支來自不同產地的咖啡都歸入蒂兒吉,一是科契爾,另一支西達摩也有類似的風味,所以都叫蒂兒吉!

東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊

鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸,到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史!

Fuglen 並不僅是一家咖啡館,義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡,晚上就變身為調酒吧,而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具,絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。

從上世紀 60 年代開店以後,Fuglen 的內部裝潢基本沒變,時光凝結不動,但那裏的所有物件不是僅供陳列,到 Fuglen 喝咖啡,忽然發現坐的那張椅子很舒服,可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店,另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。

Fuglen 自己並沒有烘豆坊,店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊,包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年,Fuglen 在東京開設了海外第一家分店,位於離涉谷車站 15 分鐘路程,代代木公園不遠的住宅區,鬧中取靜,Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京,繼承了挪威本店的傳統,傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧,供應日本與挪威的精釀啤酒,與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。

不過最特別的,是 Fuglen 在歷經 50 年之後,終於有了自己的烘豆坊!

2014 年,東京 Fuglen 烘豆坊在涉谷成立,連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現,必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作,Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍,來自澳洲。

Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作,Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心,乾脆飛到挪威去,當面說服了 Fuglen 給他工作機會。

Kenji 在挪威學習烘焙,然後回到東京開了 Fuglen 的分店,並創立 Fuglen 烘豆坊,他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者,「挪威的烘焙是全世界最淺的,因此得以保持相當豐富的酸質,與水果風味。」

他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商,但與其他精品咖啡烘豆坊一樣,經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農,烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen,是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙,為了參加世界盃,在 Kenji 指導下,以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏,拿下 2016 世界沖煮冠軍!那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。

這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看,再經過品嚐他們的幾款咖啡,確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊,對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖,Bendik 可不是等閒之輩,他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。

而他們選擇的咖啡通常是微批次,量很有限,常常上架沒多久就下架,新鮮產季是他們的第一考量。

重量 400 g

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