描述
科契爾 班克 貝內水洗廠
2017 新產季的衣索比亞陸續上架了！這支咖啡來自耶加雪菲，水洗廠的廠主是貝內 (Beyene Figa)，位於耶加下次產區科契爾的班克 (Banko)。
貝內水洗廠從附近 600 個小農購買櫻桃鮮果，種植的海拔大約在 2100公尺，每個農戶擁有的咖啡樹大約在 1500 棵以內，面積平均一公頃。施放的都是有機肥料，很少修剪咖啡樹。每天他們都會把採收的鮮果送到水洗廠。每一個批次 100 袋生豆，來自 150 袋帶殼豆，而一棵咖啡樹生產出的生豆大約只有 100g-200g。
水洗廠收到櫻桃果實後，使用 Agarde 傳統去果皮機去果皮果肉，水槽發酵 48 小時，利用清水溝渠分級，清水浸泡 12-24 小時，最後在非洲高架棚上日曬乾燥，日曬時間長達 10-12 天，中午與夜晚遮蓋保護。這個批次的等級是 G1 最高等級。
小農戶種植的是混合品種，其中有當地改良的 Certo，或是當地原生 Wolisho。但是大部分是來自野生原生種移植到家庭小農地裡的咖啡，統稱衣索比亞原生種，基本上是無數當地原生鐵比卡混種，與源自老品種的改良種，不一而足。
生豆商 Nordic Approach 把這支咖啡定位為蒂兒吉風味 (Dhilgee)，放在衣索比亞 ECX 風味輪八大色塊裡，以紅色水果為參考風味，均衡而圓潤，有果醬口感。
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 班克 貝內水洗廠 全水洗 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：班克 Banko; 科契爾 Kochere; 耶加雪菲 Yirgacheffe 水洗廠：貝內水洗廠 Beyene washing station 生產者：600 當地小咖啡農 海拔：2100公尺 品種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals 處理法：全水洗 Fully washed 採收時間：2016/2017 新產季
蒂兒吉風味 ECX 風味輪
「蒂兒吉」(Dhilgee) 是生豆商 Nordic Approach 所發展的衣索比亞 ECX 8 大風味頻譜其中之一，其特色是「紅色水果、果醬、均衡、圓潤」，產地是耶加雪菲科契爾 (Kochere) 的班克 (Banko)。
ECX 風味輪的 8 個風味中，《烘焙家》已經上架過 7 種，分別來自不同烘豆坊：
Workshop Coffee：「可魯」(Kelloo)、「碧蒂穆」(Bildiimoo) 與「薩米」(Samii)
奧登：「瓦可」(Warqee) 與「瑪格莉莎」(Magarrisa)
Bonanza：「可魯」(Kelloo)
DoubleB： 日曬「蒂瑪」(Diima)、「瓦可」(Warqee)
Fuglen：蒂兒吉 (Dhilgee)
風味與產地並沒有絕對的關係，例如有兩支來自不同產地的咖啡都歸入蒂兒吉，一是科契爾，另一支西達摩也有類似的風味，所以都叫蒂兒吉！
東京 Fuglen 日本的北歐烘豆坊
鼎鼎大名的 Fuglen 於 1963 年成立於挪威奧斯陸，到今天為止 Fuglen 咖啡館已經有超過半世紀 50 年的歷史！
Fuglen 並不僅是一家咖啡館，義式咖啡吧、調酒吧、以及設計精品選物店合而為一。白天喝咖啡，晚上就變身為調酒吧，而店裡擺設的物品、不論是杯盤、桌椅、燈具，絕大多數來自50-60年代的古董精品或復刻設計。
從上世紀 60 年代開店以後，Fuglen 的內部裝潢基本沒變，時光凝結不動，但那裏的所有物件不是僅供陳列，到 Fuglen 喝咖啡，忽然發現坐的那張椅子很舒服，可以一起打包買回家。Fuglen 是挑剔的全球風格雜誌 Monocle 最喜愛的選物精品店，另一本美食生活雜誌 Kinfolk 譽為「充滿挪威魅力與上世紀中葉感性的咖啡館」。
Fuglen 自己並沒有烘豆坊，店裡供應的咖啡來自挪威著名烘焙坊，包括 Solberg & Hansen 以及 Kaffa 在內。2012 年，Fuglen 在東京開設了海外第一家分店，位於離涉谷車站 15 分鐘路程，代代木公園不遠的住宅區，鬧中取靜，Fuglen 天外飛來一筆似的把上世紀挪威設計的時代精華帶入了東京，繼承了挪威本店的傳統，傍晚 7 點以後就搖身一變為酒吧，供應日本與挪威的精釀啤酒，與調酒冠軍 Halvor Digernes 設計調製的獨特雞尾酒。店裡也有許多上世紀的精品傢俱擺飾。
不過最特別的，是 Fuglen 在歷經 50 年之後，終於有了自己的烘豆坊！
2014 年，東京 Fuglen 烘豆坊在涉谷成立，連挪威 Fuglen 本店從未有過的烘豆坊之所以出現，必須感謝首席烘豆師 Kenji Kojima。他曾在大阪的 Paul Bassett 咖啡館工作，Paul Bassett 是 2003 世界咖啡大師賽 WBC 冠軍，來自澳洲。
Kenji 希望到挪威的 Fuglen 工作，Fuglen 根本不理他。這位 Kenji 先生不死心，乾脆飛到挪威去，當面說服了 Fuglen 給他工作機會。
Kenji 在挪威學習烘焙，然後回到東京開了 Fuglen 的分店，並創立 Fuglen 烘豆坊，他是不折不扣的北歐式烘焙的熱誠擁戴者，「挪威的烘焙是全世界最淺的，因此得以保持相當豐富的酸質，與水果風味。」
他們的生豆雖然採購自挪威的生豆商，但與其他精品咖啡烘豆坊一樣，經常跑到全世界產區親自拜訪咖啡農，烘豆機用的也是許多北歐烘豆師愛用的 Probat 12kg。
《烘焙家》開始注意到 Fuglen，是去年的世界沖煮賽。日本 coffee factory 老闆古橋伯章一向深烘焙，為了參加世界盃，在 Kenji 指導下，以淺烘焙的 Ninety Plus Sillvia 瑰夏，拿下 2016 世界沖煮冠軍！那支 Sillvia 是《烘焙家》上架過最好喝的咖啡之一。
這件事讓我們對東京 Fuglen 刮目相看，再經過品嚐他們的幾款咖啡，確定 Fuglen 是一個誠懇而細心的烘豆坊，對於品質非常在乎。例如他們邀請了挪威的 Bendik Kaltenborn 親自操刀為他們的豆袋插圖，Bendik 可不是等閒之輩，他的作品經常出現在《紐約客》 (New Yorker)、《紐約時報》上。
而他們選擇的咖啡通常是微批次，量很有限，常常上架沒多久就下架，新鮮產季是他們的第一考量。
