【Five Elephant 10.2】瓜地馬拉 索克羅莊園 馬拉卡杜拉 (284g原裝)

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【Five Elephant】Guatemla El Socorro Maracaturra

烘焙日期:2017/10/2
風味:藍莓、茉莉花、牛奶巧克力
烘豆師:德國 Five Elephant
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 25kg
烘焙地點:德國 柏林 Berlin Germany

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『很少有莊園像索克羅莊園 El Socorro 一樣,可以持續不斷拿下超凡杯絕佳名次,他們對於處理法與豆種的堅持,保證其品質。馬拉卡杜拉是一款較為少見的大型豆種,來自卡杜拉與象豆混種,品相好,甜味豐沛,口感圓潤,很容易在生豆競賽中脫穎而出。這支索克羅是《烘焙家》繼年初 Per 的尼加拉瓜後,今年第二支馬拉卡杜拉,還沒嘗過這個豆種的朋友請抓住機會!』

包裝單位:284g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$860

已售完

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瓜地馬拉 索克羅 Finca El Socorro 馬拉卡杜拉 Maracaturra

索克羅莊園 (Fican El Socorro) 的莊主 Diego De La Cerda,外號銀狐,號稱生產世界上最好的咖啡,他的得獎記錄長長一串,令人咋舌,兩次超凡杯冠軍,一次 COTY 大獎,2012 年如果不是被茵赫特莊園奪得冠軍,第三次超凡杯冠軍就是他的了。

Diego De La Cerda 在瓜地馬拉經營兩座莊園:El Socorro 與 Guayaba。El Socorro 莊園位於瓜地馬拉省的帕倫西亞市,距離瓜地馬拉市 50 公里。1980 年,莊園主人 Juan de la Cerda Colom 開始種植咖啡,他和兒子 Juan Diego 現在負責生產,是家族的第四代。索克羅對品質的追求,從栽種、採收、到後製處理,每一個細節都非常重視。

索克羅兩次拿下瓜地馬拉 CEO 冠軍的豆種都是馬拉卡杜拉 (Maracaturra),是卡杜拉 (Caturra) 與象豆(Maragogype) 的混種,豆子的大小幾乎與象豆一樣大,風味則與瑰夏、帕卡馬拉一樣特殊出眾。前幾年索克羅擴展莊園面積,並開始種植其他豆種,包括帕卡馬拉 (Pacamara) 在內,《烘焙家》就上架過索克羅的帕卡瑪拉馬拉,除了這兩款大型豆種外,索克羅還栽種波旁、卡杜拉 (Caturra)、鐵比卡 (Typica)。

不過讓莊園能生產出高品質的咖啡,並非依賴特殊的品種,而是對於種植與處理法的悉心投入。例如一般高海拔的莊園,水洗都是使用隨手可得的天然山泉水,但剛收穫的新鮮咖啡櫻桃在冷冷冽泉水處理下,發酵時間不可免會比較長。索克羅種植區大約在海拔 1700 公尺,水洗廠在 1400 公尺,為了改善這個問題,莊園以加溫後的水來處理咖啡生豆,藉此縮短發酵時間 (36至40小時),保留更強烈的果香和花香,這是索克羅發展的獨門技術。在乾燥過程中,一點點的雨都會破壞整個過程,晚上就會覆蓋帶殻生豆。乾燥時間約 12-16 天。

莊園取得雨林聯盟的認證,相當注重生態保護,總面積 700 公頃,但大部份 (55%) 是自然保護區,是附近最大的保育區,引來許多野生動物以及候鳥棲息,保育區內最多樹種是松樹與橡樹,野生動物與鳥類也都仔細的調查並記錄。莊園僅有 25% (約126公頃) 用於咖啡種植,另外 40% 則用於其他活動,種植玉米、蔬菜,以及牧養乳牛。

索克羅幾乎年年都會參加 COE,而不在乎得到第幾名,參加的豆種是他們最自豪的馬拉卡杜拉,莊園不僅經常得獎,而且得獎的分數都非常驚人,2007 年以 93.6 分獲得冠軍,2011年得到冠軍的分數是 91.53,2013 年雖然第三名,但分數也高達 90.19。索克羅的咖啡常帶有濃密花香氣,檸檬、柑橘類的酸甜感,活潑的酸質,餘韻持久綿長。

瓜地馬拉 索克羅莊園 馬拉卡杜拉 水洗
Guatemala Finca El Socorro Maracaturra washed
生產國:瓜地馬拉 Guatemala
地區:帕倫西亞 Palencia
莊園:索克羅莊園 Finca El Socorro y Anexos
莊園主:Diego De La Cerda
面積:700 公頃; 咖啡耕種面積:126公頃
豆種:馬拉卡杜拉 Maracaturra
海拔:1400-1950公尺
平均溫度:22°C
年降水量:1500mm
相對濕度:70%
處理法:水洗,日曬乾燥
收穫期:1月至4月
採收期:2017

得獎紀錄

2015 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第三名
2013 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第三名
2012 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第二名
2011 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第一名
2011 年美國精品咖啡協會(SCAA) 年度最佳咖啡 (COTY)
2010 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第四名
2009 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第十名
2008 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第三、四名
2007 瓜地馬拉 超凡杯 (Cup of Excellence) 第一名

最新一屆超凡杯 2017年,索克羅的姊妹莊園 San Guayaba 拿下第 5 名!看這份得獎名單,瓜地馬拉大概只有茵赫特可堪比擬了。

柏林 Five Elephant  為了那塊乳酪蛋糕

克里斯俠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的時候,正值他人生的低谷,2008 年的金融危機,讓他從倫敦來到柏林,想繼續原先的廣告影片工作,但事與願違,新的工作室沒有成功,他正想轉換跑道。

Sophie 來自奧地利,很會做蛋糕甜點,在柏林有一些朋友客戶。Kris 出生於美國麻塞諸塞州,在紐約居住了很長時間,從大學時代起就愛喝咖啡。兩人到了紐約一趟,看到一些自烘店,覺得很酷,那時在德國還看不到這種小烘焙坊,兩人決定開一家甜點店,而且放一台咖啡烘豆機在店裡,讓附近社區的居民來喝下午茶的時候,可以看看報紙,還有咖啡可以配蛋糕。

2010 年他們在柏林開店,在房租相對便宜的 Kreuzberg 街區選了一個很小的店面,有 2 個客人來也坐得下,兩人從美國買了一台 Diedrich IR-5 烘豆機放在店裡。在開咖啡館之前,Kris 唯一接受過的專業訓練就是 Diedrich 老闆給他的三天綜合課:烘焙、保養機器、品質控制,他第一次學到杯測,第一次聽到「產地風土」這個詞。開店的第一年,Kris 基本上就是練習烘焙,前六個月只買印尼豆,烘到二爆,除了印尼豆,只敢買有認證、熱帶雨林、公平貿易、有機 UTZ 等等,Sohpie 的甜點比 Kris 的咖啡更有名。

剛在柏林開店的時候,還會有人在咖啡館的牆上塗鴉「雅痞滾回去!」,把他們視為資本主義的代表,其實他們是小到不能再小的自烘店,靠勞力維生。取名 Five Elephant,來自美國愛達荷的一則講法,說是有一隻象飛上天,領了一個人飛遍 5 大洲,讓這個人嘗遍各地的咖啡,很奇怪的故事。

Five Elephant 烘豆終於慢慢打出名號,Kris 發現他偏愛北歐烘焙,開始從 Nordic Approach 進口生豆,整批的衣索比亞委託他們進口。2012 年,他們有機會結識巴西「生態環保莊園」(FAF) 的老闆 Croces,在通了無數次 Skype 之後,俠客曼決定賣掉自己的星巴克股票,換回 14 袋巴西生豆。他逐漸發現,從產地直接購買的咖啡,遠遠優於從貿易商拿來的咖啡。原來設計給兩個客人的自烘店不敷使用,先是把後牆打掉,擴充使用面積,最後索性把烘豆坊遷到附近更大的空間。

今年進入第 7 個年頭的 Five Elephant,已經是柏林首屈一指的烘豆坊,烘豆機擴大到 Diedrich 25kg。二店去年底開張,在柏林最時尚的購物區 Mitte,空間還是不大,不過有兩座漂亮的大理石吧台,技術最先進的 Modbar 義式機,設計北歐極簡風,連他們的豆袋包裝都曾經得到 Sprudge 全球最佳設計。

除了烘焙更加洗鍊,Five Elephant 每年拜訪薩爾瓦多與巴西農場,有一年甚至派吧台手常駐巴西農場六個月,找出他們想要的風味。2015 年 Five Elephant 參加北歐烘豆賽,贏得第三名,遠勝過其所有非北歐參賽團隊。

當年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡,出現在全世界一流咖啡館裡,更多人愛上這支飛上天大象的豆子,Sophie Weigensamer 成為蘇菲俠客曼,Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店,從一塊蛋糕而生的夢想可以變得很大,不是嗎?

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