描述
克隆吉水洗廠 Chorongi Factory
慕舍卡合作社 (Mutheka Farmers’ Cooperative Society) 位於肯亞中部的奈里產區 (Nyeri)，從上世紀五零年代就開始種植咖啡了，克隆吉水洗廠 (Chorongi Factory) 是附近 7 個水洗廠之一。奈里位於肯亞山脈山麓，與鄰近的麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 並稱肯亞最優秀的產區，以複雜強烈的風味聞名。生產者大多是小農，平均擁有 250 棵咖啡樹，農民組織成合作社，把櫻桃送到水洗廠處理。
咖啡農採收櫻桃之後，已經會先行篩選一次，把不成熟的果實剔除，送到水洗廠後，當天就會處理。使用去果皮機去除果皮與果肉，按密度分成三等，1、2 等是較好的等級，會獨立進入發酵程序。乾式發酵在密封遮蓋下，進行 16-24 小時，發酵後清洗，在水洗溝渠中再按密度分級一次。最後會以清水浸泡 16-18 小時。
日曬利用非洲高架棚，需時 21 天。由於肯亞的氣候在採收季節相當潮濕，會有偶發性的小雨，所以水洗後的乾燥過程非常費工，在咖啡豆上面要蓋一層塑膠布，忽然下雨了，就把布蓋起來，雨停了，則把布掀開，一直到豆子完全乾燥為止，基本上中午與晚上都要把豆子蓋起來。
肯亞 AB 奈里 克隆吉 水洗 Kenya AB Chorongi fully washed
生產國：肯亞 Kenya 豆種：SL28、SL34 地區：奈里 Nyeri District；中央省 Central Province 合作社：慕舍卡農民合作社 Mutheka Farmer’s Co-op Society 處理廠：克隆吉水洗廠 Chorongi Factory 生產者：1000 個小農戶 海拔：1800公尺 處理法：全水洗 Fully Washed 等級：AB
奧登咖啡 Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理，有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。
