【Audun Coffee 3.5烘】肯亞 AB 奈里 克隆吉 SL28&SL34 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Kenya AB Chorongi fully washed

audun4烘焙日:2019/3/5
風味:核果、黑醋栗、肉桂
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$820 NT$780

已售完

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克隆吉水洗廠 Chorongi Factory

慕舍卡合作社 (Mutheka Farmers’ Cooperative Society) 位於肯亞中部的奈里產區 (Nyeri),從上世紀五零年代就開始種植咖啡了,克隆吉水洗廠 (Chorongi Factory) 是附近 7 個水洗廠之一。奈里位於肯亞山脈山麓,與鄰近的麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 並稱肯亞最優秀的產區,以複雜強烈的風味聞名。生產者大多是小農,平均擁有 250 棵咖啡樹,農民組織成合作社,把櫻桃送到水洗廠處理。

咖啡農採收櫻桃之後,已經會先行篩選一次,把不成熟的果實剔除,送到水洗廠後,當天就會處理。使用去果皮機去除果皮與果肉,按密度分成三等,1、2 等是較好的等級,會獨立進入發酵程序。乾式發酵在密封遮蓋下,進行 16-24 小時,發酵後清洗,在水洗溝渠中再按密度分級一次。最後會以清水浸泡 16-18 小時。

日曬利用非洲高架棚,需時 21 天。由於肯亞的氣候在採收季節相當潮濕,會有偶發性的小雨,所以水洗後的乾燥過程非常費工,在咖啡豆上面要蓋一層塑膠布,忽然下雨了,就把布蓋起來,雨停了,則把布掀開,一直到豆子完全乾燥為止,基本上中午與晚上都要把豆子蓋起來。

肯亞 AB 奈里 克隆吉 水洗
Kenya AB Chorongi fully washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL28、SL34
地區:奈里 Nyeri District;中央省 Central Province
合作社:慕舍卡農民合作社 Mutheka Farmer’s Co-op Society
處理廠:克隆吉水洗廠 Chorongi Factory
生產者:1000 個小農戶
海拔:1800公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
等級:AB

奧登咖啡 Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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