【奧登索伯坦 12.5烘】肯亞 AA 奈里 伊恰瑪瑪 (250g原裝)720

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【Audun Sørbotten】Kenya AA Nyeri Ichamama washed

audun4烘焙日:2017/12/5
風味:薰衣草、黑醋栗、接骨木、黑糖
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『除了SL豆種,肯亞咖啡好喝的秘密,也來自其乾淨的水源。來自肯亞著名產區奈里,這支 AA 等級伊恰瑪瑪水洗廠正處於兩條溪水之間,水資源豐沛,肯亞式全水洗讓咖啡的風味特別乾淨,酸質明亮,充分表現了複雜與誘人的風味,豐富的香氣與熟果滋味,而奧登的烘焙更展現不可抗拒的黑糖甜尾韻。』

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$820 NT$720

已售完

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肯亞 奈里 伊恰瑪瑪 Ichamama

伊恰瑪瑪 (Ichamama) 位於奈里的 Karuthi,整片耕作面積有 310公頃,有 927 位農民在富饒的紅色火山土壤上耕種美麗的咖啡,旁邊就是伊恰瑪瑪河,河水提供了絕佳的新鮮的水資源。整個區域除了種植咖啡之外,也種茶葉。海拔極高,超過 1800公尺。涼爽的夜間,使得咖啡櫻桃成熟緩慢,表現為美妙的杯中滋味。

櫻桃採收後,以人工篩選出未成熟與過熟的果實,才送到水洗廠。碟式去果皮機去除果皮果肉。咖啡按照密度分成三個等級,等級 1、2 會獨立出來,進入發酵槽,等級 3 較差。發酵長達 16-24 小時,遮蔭進行,發酵結束後,洗淨並再一次經過流水溝渠分級,然後在清水中浸泡,使用 Gatomboya 的河水,浸泡時間 16-18 小時。乾燥這長達 21 天在非洲高架床上日曬,中午與夜間都會以塑膠布覆蓋保護。

這支咖啡的品種含有 SL 家族品種 SL28 與 SL34,以及新開發的銳利11與 Batian。

SL28 與 SL34 是肯亞研發出來的獨特咖啡品種,從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。

另一個更近代的豆種是銳利 (Ruiru11),來自 Timor Hybrid (Arabica 和 Robusta 的種間混種) 和茹梅蘇丹 (Rume Sudan),Rume Sudan 是抗咖啡漿果病的品種,這是肯亞境內常見咖啡疾病。

這支咖啡風味非常複雜、均衡、甜度極高,完美的結合了酒香、果汁感與花香。

肯亞 AA奈里 歐塔雅合作社 伊恰瑪瑪水洗廠 水洗
Kenya AA Nyeri Othaya Co. Ichamama washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:卡魯地 Karuthi,奈里 Nyeri County
合作社:歐塔雅合作社 Othaya Farmers Cooperative Society 
水洗廠:伊恰瑪瑪水洗廠 Ichamama Factory 
海拔:1847公尺
豆種:SL-28;SL-34;銳利11 Ruiru11;Batian
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017/1
等級:AA

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

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