描述
穆恰嘎拉水洗廠 Muchagara Factory
穆恰嘎拉水洗廠 (Muchagara Factory) 從 1959 年正是啟用,是麒麟雅嘉中最歷史最悠久也最古老的水洗廠。而「穆恰嘎拉」這個名字,是源自麒麟雅嘉的穆恰嘎拉村落。
穆恰嘎拉是巴拉蓋合作社 (Baragwi Farmers’ Co-operative Society) 十二個水洗廠之一,合作社成員將近 17000 名,而穆恰嘎拉有將近 500 名的成員。
之前也上架過奧登烘的科林唐杜 (Karindundu),也來自巴拉蓋合作社。
肯亞 麒麟雅嘉 穆恰嘎拉 圓豆 全水洗 Kenya Kirinyaga Muchagara Peaberry fully washed
生產國:肯亞 Kenya 豆種:SL34、SL28、Ruiru 11 產區:麒麟雅嘉 Kirinyaga 水洗廠:穆恰嘎拉 Muchagara 合作社:巴拉蓋合作社 Baragwi Farmers’ Co-operative Society 生產者:水洗廠附近小農 海拔:1700-1800公尺 處理法:全水洗 Fully Washed
奧登咖啡 Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!
對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。