描述
肯亞 盧阿勒 (石溪) 水洗廠 Ruarai
盧阿勒水洗廠 (Ruarai Factory) 建於 1951 年，盧阿勒河 Ruarai 就流經水洗廠，因此得名。種植咖啡的咖農屬於「魯達卡農民合作社」(Ruthaka Farmer’s Cooperative Society)，海拔在 1700-1800公尺，豆種是 SL-28 與 SL-34。Ruarai 在當地語言裡意思是「多石之地」，河裏遍佈岩石，處理廠就用河水來水洗咖啡櫻桃與發酵。
奈里產區擁有肥沃的火山土壤，櫻桃緩慢成熟，產出的咖啡果實非常堅硬，風味本來就是肯亞各產區中特別優秀的。魯達卡 (Ruthaka) 農民合作社是奈里地區最優良的生產者之一，約有 600 個小農把咖啡櫻桃送到盧阿勒水洗廠，手揀去除未成熟與過度成熟的櫻桃後，就開始後製處理。去果皮機會按密度分級，把 1、2 級的優良豆送入發酵槽，進行 16-24 小時的遮蔭發酵，發酵完成後，咖啡在溝渠裡洗淨，利用盧阿勒河水清水浸泡 16-18 個小時。最後，放到高架棚床上乾燥 21 天，期間中午或晚上都有尼龍遮罩。嚴謹的後製過程，讓這支咖啡有水果與焦糖的複雜風味。
水洗廠終年平均雨量 1400mm，氣溫在攝氏14-25度，氣候宜人。附近還有很有名的 Gakindu 露天市場，農作物與附近商品會拿到市集來賣。
肯亞 AB 奈里 盧阿勒(石溪)水洗廠 SL28/SL34 全水洗 Kenya AB Nyeri Ruarai Fully SL28/SL34 Fully washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：奈里 Nyeri 處理廠：盧阿勒(石溪)水洗廠 Ruarai factory 合作社：魯達卡農民合作社 Ruthaka Farmers Co-op Society 生產者：附近 600 個小咖啡農 海拔：1700-1800公尺 平均雨量：1400mm 氣溫：攝氏14-25度 豆種：SL28;SL34 處理法：全水洗 Fully washed 採收時間：2016年 等級：AB
SL28 / SL34
肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34，都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories；SL) 培育出來的基因變種，SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種，而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡，豆貌和 SL28 類似，卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味：高甜度，精緻的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風味，濃郁的口感，當然少不了強烈豐富的果酸。
奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
