【線上大師班 #2】Maxwell Colonna-Dashwood「咖啡之水 + 創新」線上課

【Maxwell Colonna-Dashwood Online class】

活動名稱:「咖啡之水 + 創新」線上課
講師:Maxwell Colonna-Dashwood
主辦單位:烘焙家 Roasters.cc

【咖啡之水 + 創新】線上課程

邀請您與 Maxwell 一起思考咖啡的走向,進入創新的旅程,學習如何活動科學知識,將思考力推向顛峰!這門課也許是一把開向未來的鑰匙!

  • 課程日期:2018.10.1 – 2018.10.19,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 15 堂課程影片,每堂課 20-30 分鐘不等,課程影片可在一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文發音,中文字幕)
  • 課程內容包括:為什麼要理解水 / 水的物理性 / 水的化學性 / 測量未溶解礦物質的方法 / 水的過濾法 / 水如何影響咖啡風味 / 水的規格 / 烘焙與水的關係 / 低溫研磨 / 膠囊如何有絕佳風味 / Colonna 的最新發明

課程費用:4,500 元

NT$4,500

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線上影片課

  • 課程日期:2018.10.01 晚上八點起,每週一至五晚上更新一堂課
  • 課程時長:約 15 堂課,每堂課 20-30 分鐘,課程影片可在一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文發音,中文字幕)
  • 課程內容:為什麼要理解水 / 水的物理性 / 水的化學性 / 測量未溶解礦物質的方法 / 水的過濾法 / 水如何影響咖啡風味 / 水的規格 / 烘焙與水的關係 / 低溫研磨 / 膠囊如何有絕佳風味 / Colonna 的最新發明…

本課程可獲得

  • 獲得 Maxwell Colonna-Dashwood 以連珠炮的標準英式英語向您解說最前沿的「水的新知」與其他創新研究。
  • 可在一年內不限數次重複播放聽課,加配中文字幕,讓你每一刻、每一課、每句話都不漏接

報名須知

  • 線上課程為虛擬商品,開課後不可退貨,請諒解。
  • 開課時,將於首頁顯示上課頁面連結,課程前也會發送 Email 通知

Maxwell Colonna-Dashwood 介紹

Maxwell Colonna-Dashwood 是英國咖啡界最有才氣的人物,從 2009 出道以來,不但三次奪得英國咖啡大師賽 UKBC 冠軍 (2012、2014、2015),三次晉級 WBC 世界賽決賽輪。2015 同一年,他與伯斯大學的電腦化學家 Christopher Hendon 出版《咖啡之水》(Water for Coffee),第一次以科學角度,分析水中的化學成分對咖啡風味的影響,席捲全球精品咖啡界,甚至創造咖啡用水的新潮流。

事實上他在 2014 年的咖啡師大賽中,已經運用了他對於水的研究,他的比賽演示,就像化學老師教課一樣,充滿咖啡界少人聽聞的化學詞彙與科學發現。

2016 年,Maxwell 開始自家烘焙,不僅銷往英國,也銷往全世界,他的巴拿馬哈特曼莊園日曬象豆,衣索比亞吉格撒日曬與水洗,巴拿馬雷利達莊園,瓜地馬拉與宏都拉斯的 COE 得獎豆,都是膾炙人口的驚艷好豆,《烘焙家》從他一開始烘焙就上架他的烘豆品牌 Colonna Coffee,現在已經可與北歐知名烘豆坊平起平坐,在《烘焙家》巡迴杯測會中,多次被選為前三,甚至冠軍,與世界烘豆冠軍的咖啡同桌杯測,毫不遜色!

推出自有品牌烘焙沒幾個月,2016 年10 月,他又推出更驚人的產品「咖啡膠囊」!一向被認為難登精品咖啡殿堂的膠囊,在 Maxwell 的深入研發下,不但開發出可適用 Nespresso 膠囊機的膠囊,同時使用的咖啡是最好的咖啡品種如瑰夏,最好的莊園如翡翠莊園,2016年膠囊突然躍入精品時代!

好像他的創意還不夠發揮似的,2016 年 4 月,他與幾位精品咖啡界最著名的人物,包括澳洲的 Matt Perger 在內,共同發表了一篇文章《論咖啡產地與溫度對研磨熟豆的影響》(The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee),總結了他們對研磨的精確研究。一位 Kyle Rampage 先生全心相信並進一步實驗了這篇文章,好運降臨在他身上,2017 他拿下美國咖啡大師賽 USBC 冠軍!

繼《咖啡之水》之後,Maxwell 在 2017 年 9 月出版了《咖啡字典》(The Coffee Dictionary)對咖啡界所常見的關鍵字彙,爬梳整理,給出不落俗套、充滿經驗與洞見的說明,每一條目都不長,但都絕不乏味。我們第一時間買來讀,感覺真是一本只有他才寫得出來的書!

Maxwell 的咖啡館 Colonna and Small’s 在英國伯斯 (Bath),但是他的足跡遍及世界各地,他所參與的最前衛、最大膽的計畫,則遍及精品咖啡不同的領域。而他所參與的每一個專案 (Project),證明都能向新的地平線延展,啟發激動人心的、更宏觀視野。

不能錯過的新一代咖啡人物,即將在線上課深入而詳盡地說明他的研究,趕緊把握!

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