【頂級精選 Right Side 1.22烘】尼加拉瓜 皮孔納 馬拉卡杜拉 半水洗 無氧發酵40小時 (200g分裝)

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【Right Side】Nicaragua La Picona Maracaturra Anaerobic 40h

*本支咖啡收入「春節旺旺組合」
烘焙日期:2018/1/22
風味:核果、紫羅蘭、香料
烘豆師:西班牙 Right Side
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納

烘焙家筆記 Roasters’ note
『2017年西班牙烘豆冠軍 Joaquín Parra,他的烘豆坊 Right Side 在巴塞隆納,於是我們有了第二家來自西班牙巴塞隆納的烘豆坊!Right Side 最令我們興奮的一點是他們會與產地農場合作,進行少見的實驗批次。這支咖啡採取半水洗,無氧發酵40小時,我們幾乎從未上架過這樣的處理法。皮孔納是 2015 年尼加拉瓜超凡杯的亞軍農場,皮孔納這支咖啡的豆種馬拉卡杜拉,是波旁與鐵比卡的變種後代卡杜拉與象豆的混種,豆形非常大,質地較軟,烘焙的難度不低。尼加拉瓜是近來越來越受歡迎的精品咖啡產區,Right Side 的特殊處理法,更讓人期待!』

包裝單位:200g 分裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

*本支咖啡收入「春節旺旺組合」

【頂級精選】
特殊處理法

 

 

 

 

NT$690

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尼加拉瓜 皮孔納農場 La Picona 馬拉卡杜拉 實驗批次

皮孔納農場 (Finca La Picona) 位於尼加拉瓜最北方的新西歌維亞的帝比托 (Dipilto),面積不到 5 公頃,海拔 1300 公尺,由於正在尼加拉瓜與宏都拉斯交界,從農場可以俯瞰宏都拉斯。農場在自然保育區裡,擁有非常獨特的微氣候,農場主歐歌瑪琳娜 (Olga Marina Gonzalez Cuadra) 與她的先生、兒子一家人住在農場裡,她先生也有自己的農場。

農場主歐歌女士 12年前買下皮孔納,除了 5 公頃種植咖啡外,另外 5 公頃是自然保育區,各種動植物繁盛棲息,農場只有一個品種馬拉卡杜拉 (Maracaturra),原生在農場裡,咖啡種植的區域夾雜生長其他植物,包括香蕉、柑橘、李子、芒果、酪梨等。馬拉卡杜拉的產量並不高,但是風味絕佳,結合了柑橘、黃色水果與巧克力的滋味,十分甜美。

皮孔納是超凡杯 (Cup of Excellence) 的常勝軍,2009 得到第 4,2011 第 17,2012 第 20,2014 年第 16,2015年更一舉拿下亞軍!2015 年超凡杯的國際評審給皮孔納 89.35 高分,如果考慮尼加拉瓜在 2013 與 2016 這兩年都沒有舉辦超凡杯競賽,從 2009 年買下莊園開始,只有 2010 沒有進入優勝,實力實在太驚人了!

西班牙的 Right Side 烘豆坊是第二年與皮孔納合作,今年他們在農場進行了好幾個實驗批次,採收櫻桃後,先以傳統的虹吸法去除浮豆與受損豆,以免影響到咖啡品質。然後去皮,還帶有所有果膠的果實放入發酵槽,控制溫度,去除氧氣 (無氧),但是發酵時間達到 40小時,比一般長很多。發酵完成後,放到另外的水槽裡,只經過一次沖洗,目的是保留部分果膠 (半水洗),最後才送到非洲曬床上乾燥,乾燥時間 20 天。

尼加拉瓜 皮孔納 馬拉卡杜拉 半水洗 無氧發酵 40小時
Nicaragua Finca La Picona Maracaturra Semi-washed Anaerobic 40h
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
產區:帝比托 Dipilto;新西歌維亞 Nueva Segovia
農場:皮孔納農場 Finca La Picona
咖啡種植面積:5公頃
農場主:Olga Marina González Cuadra 
海拔:1600公尺
豆種:馬拉卡杜拉 Maracaturra 
處理法:半水洗 Semi-washed/無氧發酵40小時 Anaerobic 40h
得獎記錄:尼加拉瓜超凡杯 (COE)2009、2011、2012、2014優勝,2015亞軍
馬拉卡杜拉 Maracaturra

馬拉卡杜拉是來自卡杜拉 (Caturra) 與象豆 (Maragogype) 的混種,可想而知,馬拉卡杜拉的豆形相當巨大,樹可以長得很高,葉形闊大,產量則非常低,與卡杜拉完全相反。

卡杜拉是波旁 (Bourbon) 的自然變種,1937 年在巴西發現,植株很矮,好採收,產量大,很快成為中南美國家普及的品種。而象豆則是鐵比卡 (Typica) 的變種,於 1870 年在巴西發現,是目前阿拉比卡咖啡中尺寸數一數二的大顆咖啡。

由於馬拉卡杜拉來自卡杜拉與象豆,兩者分別是波旁與鐵比卡的自然變種,可說綜合了兩支咖啡元祖的基因,風味極為有趣!

巴塞隆納 Right Side 烘豆坊

Right Side 位於巴塞隆納,2017 西班牙烘豆大賽冠軍 Joaquín Parra 就是 Right Side 的烘豆師。與許多義大利、西班牙、法國的咖啡公司不一樣,Right Side 雖然規模很小,但卻不辭辛勞親訪產地,與農場直接貿易的烘豆坊,而且他們跑去產地不僅是杯測、選豆子,還會與農場合作,實驗特殊處理法,常有驚人之舉,是西班牙少有的精品咖啡烘豆坊。

他們特別重視生豆資訊的透明、可追溯性,不論使用哪一支咖啡,務求能清楚呈現相關的農場資訊,如何處理,咖啡品種,批次。不僅如此,他們極端重視身為咖啡師的社會與倫理責任,在產地採購咖啡,經常高於市場價的 5 倍甚至 10 倍。

他們不提供拼配,只有單品。目的是讓消費者可以品嚐到特定農場、產地,特定品種,或是特定處理法的不同風味。

重量 700 g

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